25 juin 2009
Verrines cassis-groseille et souvenirs
Comme vous le savez, ce week-end c'était l'anniversaire de Maman chérie pour laquelle j'avais fait une tarte au whisky. Bon but cette année c'était de lui préparer un gâteau et un dessert qui allaient la toucher, avoir un sens tout particulier pour elle. La tarte, c'était un souvenir de nos vacances en Espagne quand j'étais gamine, et accessoirement son dessert préféré. Le cadeau, c'était une boule de buis... Pour la petite histoire, mon grand-père paternel avait fait du buis l'arbuste emblématique notre maison de famille, et ma mère et moi adorons cette plante. Aujourd'hui mon grand-père n'est plus là mais il y a des petites choses qui nous font systématiquement penser à lui : le buis, la cariolle dans laquelle il nous transportait toujours, ou encore cette petite phrase "Ouvre ton bécot !" quand il nous tendait des mûrons ou d'autres fruits rouges. Alors quand ma mère m'a proposé du cassis et des groseilles, j'ai tout de suite pensé à lui et à cette phrase. Bon, je digresse... Tout ça pour vous dire que j'ai préparé des petites verrines cassis-groseille avec de la crème au mascarpone façon tiramisu.
Ingrédients pour 2 verrines :
50 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
3 oeufs
1 càs de sirop de rose
40 g de cassis
40 g de groseilles
Préparation :
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone en fouettant. Ajoutez le sirop de rose. Montez les blancs d'œuf en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
Lavez et séchez les fruits.
Procédez maintenant au montage : dans le fond des verrines, disposez des groseilles. Recouvrez d'une couche de crème et recommencez l'opération avec une couche de cassis puis une couche de crème.
Décorez avec avec cercle de fruits en alternant cassis et groseilles et réservez au frigo au moins quelques heures avant de les servir.
Verdict : La douceur de la crème à la rose est contrebalancée par le côté acidulé des fruits, donc c'est une très bonne association !
26 mai 2009
Tiramisu spécial Mamour
Aujourd'hui, ma meilleure amie et son chéri étaient en visite à Lyon, j'avais donc prévu de leur faire un bon petit dessert... Je voulais aussi faire plaisir à mon Mamour, et pour ça, je sais qu'avec les fruits rouges, je tape toujours dans le mille. Je leur ai donc concocté un tiramisu fraise-framboise !
Ingrédients pour 6 personnes :
125 g de sucre
500 g de mascarpone
6 œufs
24 biscuits à la cuillère
liqueur de framboise (ou sirop de rose si vous préférez sans alcool)
500 g de fraises
200 g de framboises
Préparation :
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone en fouettant. Montez les blancs d'œuf en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
Lavez les fraises et coupez-les en petits dés.
Procédez maintenant au montage : dans le fond des verrines, disposez des biscuits que vous aurez préalablement trempés dans la liqueur de framboises. Recouvrez les biscuits d'une couche de framboises, puis d'une couche de crème. Recommencez l'opération avec une couche de biscuits, une couche de fraises et enfin une couche de crème.
Décorez avec des framboises et quelques feuilles de menthe et réservez au frigo au moins quelques heures avant de les servir.
Verdict : Les lyonnais d'un jour ont adoré, Mamour aussi, il était tout content de pouvoir boulotter (traduisez "manger", "grapiller") les framboises en rab ! Et puis décidément, les recettes sans four par une chaleur pareille, c'est vraiment chouette !
20 mai 2009
Mousse de fraises miroir (verdict actualisé)
Ce week-end j'ai acheté quelques magasines, parmi lesquels Maxi cuisine qui propose des recettes pour recevoir. Il y en a une qui m'a tappé dans l'œil, car en ce moment, j'ai envie de fruits rouges, donc quand je suis tombée sur cette mousse de fraises miroir, je me suis dit qu'elle était pour moi !
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de fraises
125 g de fromage blanc (moi j'ai utilisé un yaourt à la vanille)
20 cl de crème liquide entière bien froide
25 g de sucre
1 càc d'agar agar
4 càs de sirop de fraises
feuilles de menthe pour la présentation
Préparation :
Commencez par préparer la mousse de fraises. Placez un bol et les fouets de votre batteur au congélateur. Lavez puis équeutez vos fraises et réservez-en une petite pour la décoration de chaque verrine.
Mixez les autres avec le fromage blanc et le sucre. Sortez le bol et les fouets du congélateur et fouettez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la aux fraises mixées. Répartissez cette mousse dans des verrines et placez les verrines au congélateur pour qu'elles prennent et que vous puissiez verser la gelée dessus (dans la recette originale il font ça comme ça, ils versent la gelée dans un liquide mais bien sûr elle reste en haut, c'est magique !).
Pendant ce temps préparez la gelée à la fraise : mélangez le sirop de fraise et 15 cl d'eau puis portez à ébullition. Ajoutez l'agar agar et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir la gelée puis versez-la sur les mousses. Réservez au frigo le temps que la gelée prenne.
Décorez ensuite les verrines de tranches de fraises et réservez au frigo au moins une heure. Au moment de la dégustation, décorez éventuellement avec quelques feuilles de menthe.
Verdict : Je n'ai pas aimé la gelée, la texture n'étais pas agréable, c'est peut-être dû à l'agar agar car d'habitude je n'ai pas ce problème... Les fraises étaient plus crème que de mousse, sinon le goût était délicieux, et servi bien frais c'était vraiment bon ! Mamour a bien aimé, pas dérangé par la gelée, tout comme Frangin-adoré qui m'a dit "moi de toute façon je mange tout" avec un grand sourire :o)
03 mai 2009
Mise en pratique !
Ce week-end j'étais à Grenoble dans ma famille pour profiter du fait que le concours soit fini. Pleine de bonnes attentions j'avais emmené avec moi quatre Pure Chocolate Cupcakes ! Malheureusement seulement un a survécu au voyage : quand Mamour ne conduit pas, il grignote... Du coup, imaginez la tête de ma petite famille quand je leur dit qu'il n'y a qu'un cupcake à se partager... On s'est fait chambrer toute la soirée :o) Pour me faire pardonner, je leur ai fait des verrines Fraîcheur de citron du livre Verres gourmands de Benoît Molin que j'avais gagné au concours Verre'in ! La recette, légèrement modifiée par mes soins, est pour 4 personnes.
Ingrédients pour le fond biscuité :
9 sablés bretons (ou tout autre sablé)
25 g de beurre fondu
Ingrédients pour la mousse de fromage blanc :
300 g de fromage blanc
15 cl de crème fraîche liquide
le jus de 2 citrons
2 jaunes d'œufs
1 feuille de gélatine
50 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la gelée de citron :
le jus de 5 citrons
10 cl d'eau
2 feuilles de gélatine
80 g de sucre en poudre
Préparation :
Le fond biscuité
Mélangez les biscuits émiettés et le beurre fondu puis garnissez-en les verrines en tassant bien.
La mousse de fromage blanc
Mettez la crème et le bol de votre robot au congélateur pendant 10 minutes.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Sortez la crème et le bol du robot du congélateur et fouettez la crème en chantilly puis réservez au frais. Faites chauffer les jus de citrons puis ajoutez la gélatine essorée avant de laisser tiédir tout en remuant.
Mélangez enfin la chantilly, la préparation au citron, le fromage blanc et la préparation jaunes + sucre dans un saladier. Déposez des biscuits émiettés dans le fond de chaque verre puis recouvrez de mousse jusqu'aux 2/3 du verre et laissez prendre au frigo pendant deux heures.
La gelée de citron
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, portez l'eau, le sucre et le jus de citron à ébullition. Incorporez ensuite la gélatine essorée et laissez tiédir en mélangeant.
Versez la gelée sur chaque mousse et placer à nouveau au frigo pour une heure avant de servir.
Verdict : C'est frais et bien citronné : ça passe tout seul ! Par contre, comme vous pouvez le constater, il n'y a pas de gelée au citron sur le dessus... C'est ça quand on ne cuisine pas chez soi : la crème légère ça ne monte pas en chantilly, ma mère le sait maintenant ! Donc je n'ai même pas essayé de faire une gelée par dessus la crème qui ne se tenait pas :o) Mais je vous rassure, je les ai déjà faites "complètement" et c'était top !
05 avril 2009
Verrine glacée framboise - coco
Aujourd'hui c'est dimanche et aujourd'hui, comme presque tous les jours depuis deux semaines, je n'ai pas envie de travailler ! Comme vous avez pu le constater, c'est beaucoup plus difficile pour moi de poster régulièrement à mesure que le concours approche... Rassurez-vous, le concours c'est le 28-29 avril et après ça, même si je vais réviser mes oraux au cas où, je serai plus présente parmi vous ! Bref, en attendant cette délivrance, j'ai eu envie de faire des verrines ce matin en me levant :o) Voici donc mes verrines glacées framboise - noix de coco.
Ingrédients pour 2 verrines :
250 g de mascarpone
125 g de framboises fraîches
200 ml de lait de coco
100 g de noix de coco en poudre
3 càs de sucre
Préparation :
Commencez par préparez le coulis de framboises : écrasez les framboises dans une passoire pour en récupérer le jus. Mélangez ce coulis au mascarpone et réservez.
Maintenant la préparation à la noix de coco : dans un bol, versez le lait de coco et incorporez la noix de coco râpée et le sucre. Remuez puis versez dans le fond des verrines et placez 10 minutes au congélateur pour fixer et pouvoir mettre la couche de framboise plus facilement.
Au bout de 10 minutes, recouvrez de crème à la framboise et placez à nouveau au congélateur pour la même durée. Pour terminer, versez la dernière couche de crème de coco et... et oui, encore au congélateur !
Avant de servir, saupoudrez de noix de coco râpée et décorez d'une framboise.
Verdict : Je vous conseille de faire ces verrines une heure avant de les servir, compte tenu du temps qu'elles doivent passer au congélateur. Elles sont meilleurs juste prises que vraiment glacées. La crème à la framboise, très onctueuse, se marie très bien avec la noix de coco ! Miam !
13 août 2008
Verrines tout chocolat
Même si la blogosphère est un peu désertée en ces temps de vacances d'été, je continue à vous faire partager mes petites recettes toutes simples, comme celle-ci, des verrines tout chocolat composées de mousse au chocolat épicé Valrhona !
Ingrédients pour 8 verrines :
6 œufs
40 g de sucre
40 g de beurre
150 g de billes de chocolat Xocomeli de Valrhona
16 roudor au chocolat
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes et fouettez ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie puis incorporez-y au mélange œufs-sucre et mélangez bien.
Montez les blancs d'œufs en neige puis ajoutez-les délicatement à la préparation au chocolat en essayant de ne pas les casser. Réservez au frigo.
Dans le fond de chaque verrine, émiettez un roudor puis recouvrez de mousse et terminez à nouveau par un roudor au chocolat émietté.
Réservez au frigo jusqu'au moment de servir (bien frais).
Verdict : Incroyable le parfum de ce chocolat ! Les particuliers ne peuvent pas l'acheter en ligne sur le site de Valrhona mais ils ont un magasin à Tain l'Hermitage dans la Drôme, et croyez-moi ça vaut le coup d'y aller !
28 juillet 2008
Pas faim...
Aujourd'hui, avec la chaleur qu'il fait, ni moi ni Mamour n'avions faim... Du coup je nous ai préparé des petites verrines toutes fraîches à la mousse de thon.
Ingrédients pour 4 verrines :
4 petites tomates
2 boites de thon au naturel
4 càs d'huile d'olive
1 yaourt nature
sel, poivre
+ quelques feuilles de basilic pour la déco
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixer et mixez le tout (attention, le mien en a vu de toutes les couleurs et il s'est même bloqué donc je ne vous conseille pas de faire ça au blender !!!!)
Lavez, coupez les chapeaux et évidez les tomates. Remplir ces dernières et les verrines de mousse de thon puis déposer une tomate sur chaque verrine.
Décorez d'une branche de basilic et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Bon, mon anniversaire est déjà passé mais j'aimerai bien avoir un KitchenAid, mon robot fait un boucan d'enfer et il est vraiment pas top...
19 juillet 2008
Vive les soldes !
De retour d'Espagne, Mamour et moi on est allés faire les soldes à la recherche de jolie vaisselle et on a trouvé notre bonheur :
On a décidé d'acheter de quoi se faire une jolie table en blanc/gris/bleu et je pense que c'est plutôt bien parti !
15 juillet 2008
Envie de fraîcheur
Dans ma valise pour les vacances, il y a toujours des magazines de déco et de cuisine ; résultat, quand je rentre, j'ai toujours plein d'idées à mettre en œuvre. De retour d'Espagne, j'avais une furieuse envie d'abricots bien sucrés alors ni une ni deux, je suis partie en chercher et voilà le résultat : des verrines estivales à l'abricot !
Ingrédients pour 4 verrines :
400 g d'abricots
400 g de fromage blanc mousseux type gervita
125 g de galettes bretonnes écrasées
3 càs de jus de citron
2 càs de sucre
7 gouttes d'huile essentielle de bergamote
2 sachets de sucre vanillé
+ 1 zeste de citron vert pour la déco
Préparation :
Faites compoter les abricots coupés en dés, le jus de citron et le sucre vanillé à feu doux pendant 10 minutes.
Réduisez les galettes en miettes et réservez.
Dans un bol, mélangez délicatement le fromage blanc avec le sucre et la bergamote.
Dressez ensuite les verrines : une couche d'abricots, les galettes émiettées puis la crème mousseuse à la bergamote. Terminez en décorant d'un peu de zeste de citron vert.
Réservez au frigo jusqu'à dégustation.
06 mai 2008
Verrines mousseuses
Pour aller avec les petits sablés que je viens de vous proposer, je vous suggère ces petites verrines de gaspacho de poivrons et leur chantilly au chèvre pleines de couleurs et de saveurs inspirées de la recette de Claire Emma.
Ingrédients pour le gaspacho de poivrons :
2 poivrons rouges
1 oignon blanc
2 càs d'huile d'olive
1 pincée de paprika
Ingrédients pour la chantilly salée au chèvre frais :
50 cl de crème fraîche liquide
100 g de chèvre frais
Préparation :
Commencez par placer les poivrons sous le grill de votre four jusqu'à ce que la peau noircisse, vous pourrez ainsi l'enlever assez facilement.
Dans une casserole, faites blondir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons coupés en dés, le paprika et couvrez d'eau à hauteur.
Quand le mélange a réduit de moitié, mixez le tout et réservez au frais.
Préparez maintenant la chantilly salée : écrasez le chèvre à la fourchette dans un saladier puis fouettez la crème bien froide en chantilly avec du sel et incorporez la au chèvre.
Passez ensuite au dressage : j'ai choisi d'alterner les couches dans de petits verres transparents et de terminer par un petit sablé au thym, juste au moment de servir, mais à vous de faire comme bon vous semble !
Réservez au frais jusqu'à dégustation.
Bon appétit !
