12 avril 2009
Cupcakes décorés avec du fondant
Avant tout, Joyeuses Pâques à vous ! J'espère que vous profitez bien de ce week-end à rallonge !
Moi, en prévision d'anniversaires à venir, je commence mes essais de décoration de gâteaux à base de fondant. Mon objectif c'est de le maîtriser car il permet de faire des décorations vraiment géniales. Voici donc mes derniers cupcakes décorés avec du fondant : c'est une base de cupcakes à la vanille.
Ingrédients pour 24 cupcakes ou 15 "méga" cupcakes :
290 g de farine
230 g de beurre mou
220 g de sucre
4 œufs
235 ml de lait
1 sachet de levure chimique
1 càc de graines de vanille en poudre
Ingrédients pour 500 g de fondant :
425 g de sucre glace
1 blanc d'œuf
1 càs de glucose
+ du sucre glace pour le plan de travail
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un premier saladier, mettez la farine et la levure.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou au batteur jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorporez le sucre progressivement en continuant à fouetter pendant 3 minutes. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.
Incorporez maintenant les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le lait.
Vous pouvez maintenant remplir vos caissettes à cupcakes. Pensez bien à ne pas remplir vos caissettes plus qu'aux 2/3 ! Enfournez pour 17 minutes.
Le fondant
Dans un saladier, mélangez le blanc d'œuf et le glucose (passez-le une minute au micro-ondes, sinon c'est impossible à travailler) puis ajoutez le sucre glace en plusieurs fois en remuant à la cuillère tant que c'est possible. Quand la pâte devient trop dure, préparez votre surface pour malaxer le fondant : saupoudrez-la de sucre glace.
Vous pouvez maintenant travailler votre fondant pour lui donner une texture bien lisse (ça prend une dizaine de minutes). A ce stade, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire ; pétrissez alors le fondant jusqu'à ce que la couleur soit bien homogène.
Assemblage
Découpez des petites formes dans le fondant à l'aide d'emporte-pièces et déposez-les sur le cupcake que vous aurez préalablement recouvert de fondant.
Verdict : Bon, la prochaine fois, je
recouvrirai les cupcakes de crème au beurre avant, leur surface sera
plus régulière, ça sera plus joli... Mais je suis ravie d'avoir réussi à faire du fondant, à le colorer et à le découper !
08 avril 2009
Des mini cakes choco-banane pour des maxi gourmands
Hier, pour notre dernier repas tous ensemble à la prépa, j'avais préparé des mini cakes à la banane et aux pépites de chocolat. Ça a beaucoup plus et on m'a demandé de vite mettre la recette donc la voici !
Note pour ce week-end : dimanche, pour me détendre après mon dernier concours blanc, je vais certainement essayer de faire du fondant... Attention les yeux (ou les dégâts, au choix...) !
Ingrédients :
100 g de sucre
100 g de beurre
2 oeufs
3 bananes bien mûres
100 g de fromage blanc à la vanille
150 g de farine
1 sachet de pépites de chocolat
1 sachet de levure chimique
Préparation :
Dans un saladier, mélangez le sucre, les oeufs et le beurre. Incorporez la farine et la levure.
Dans une assiette, écrasez les bananes à la fourchette puis incorporez le fromage blanc. Mélangez et ajoutez cette préparation à la pâte.
Terminez en ajoutant les pépites de chocolat. Versez dans les empreintes à mini cakes et enfournez pour 15 minutes (30 minutes pour un gros cake) à 180°C (th.6).
Verdict : Il étaient juste cuits et donc très moelleux, un vrai bonheur ! Ils sont aussi très bons tièdes.
04 septembre 2008
Le fondant ou le récit d'un désastre !
Hier j'étais toute excitée de me lancer dans la réalisation de mon 1er gâteau, décoré à l'américaine avec du fondant ! Les étapes des gâteaux et de la crème au beurre : pas de soucis, par contre le fondant..........
Vu que c'était mon premier, pour le déménagement de ma mère :o) j'avais décidé de faire simple : de forme ronde, mais même comme ça je l'ai foiré.
Comme vous pouvez le constater ce n'est pas du tout le type de gâteau que j'avais prévu au départ mais impossible de faire du fondant ! Je n'ai réussi à faire qu'une pâte très friable et donc inutilisable... Sans doute la faute au glucose en poudre que j'ai utilisé car je ne trouvais pas de glucose liquide et au manque d'indications sur comment le délayer (à défaut j'ai fait 50 gr de glucose en poudre délayé dans 5 cl d'eau et j'en ai prélevé 2 càs mais ça n'a pas été concluant).
Le gâteau se compose d'un biscuit citron-pavot, d'un lemon curd sans beurre et d'une crème au beurre à l'américaine, "buttercream icing" pour les intimes, ce qui en fait donc un gâteau non pas fini avec du fondant mais une simple crème au beurre... dégoûtée !
Ingrédients pour le biscuit citron-pavot (faites 2 gâteaux) :
3 œufs
150 g de sucre
180 g de farine
100 g de beurre
1 sachet de levure chimique
3 càs de jus de citron
1 càs de graines de pavot bleu
Ingrédients pour un gros pot de lemon curd sans beurre :
350 ml de jus de citron
300 g de sucre
6 œufs
4 càs de maïzena
Ingrédients pour la crème au beurre de Debbie Brown :
500 g de sucre glace (+ ou - selon la consistance désirée)
250 g de beurre mou
2 càs de lait
Préparation :
Le biscuit citron-pavot
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rond.
Commencez par fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Incorporez ensuite la farine, la levure et le beurre fondu jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Ajoutez maintenant les graines de pavot et le jus du citron. Mélangez.
Versez cette préparation dans le moule beurré et fariné et enfournez le biscuit environ 45 minutes en couvrant d'une feuille de papier alu à mi-cuisson.
Quand le gâteau est froid, démoulez-le et coupez-le en 2 dans le sens de la hauteur à l'aide d'un couteau à pain ou d'un "cake leveler" pour les intimes (sorte de fil à beurre géant pour gâteaux).
Pour réaliser mon gros gâteau, j'ai eu besoin de 2 gâteaux citron-pavot ! Il vous suffit de trouver un autre moule de même diamètre et de cuire les deux ensemble dans le four.
Le lemon curd sans beurre
Versez le jus de citron dans une casserole et prélevez-en 1 ou 2 cuillères à soupe pour délayer la maïzena. Incorporez-la dans la casserole et mélangez puis ajoutez le sucre. Vous pouvez maintenant mettre à chauffer à feu très doux. Battez les œufs puis ajoutez-les à la préparation dans la casserole.
Augmentez le feu et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe ; ce qui prend environ 4 minutes.
Retirez la casserole du feu et verser le lemon curd dans un pot. Une fois qu'il est froid, vous pouvez le mettre au frigo et le conserver pendant une semaine.
La crème au beurre à l'américaine "buttercream icing"
Dans le bol de votre robot, mettez le beurre et le lait. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation soit lisse et crémeuse.
Ajoutez ensuite progressivement le sucre glace jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Vous pouvez conserver cette crème jusqu'à 3 jours dans une boite hermétique.
Assemblage
Posez sur votre plan de travail la première couche de gâteau citron-pavot puis recouvrez-la de lemon curd et recommencez la même opération avec le 2e disque de biscuit. Terminez par le 3e disque.
Recouvrez votre gâteau de crème au beurre à l'aide d'une spatule.
Ça commençait plutôt bien pourtant...
Réservez au frigo.
L'étape du fondant étant un désastre, j'ai décoré mon gâteau au citron avec des vermicelles colorés et des petites boules mimosa qu'on adore.
Verdict : Super déçue de ne pas avoir réussi à faire du fondant ! Du coup ce week-end je vais partir à la recherche de glucose liquide chez les grossistes de Grenoble en espérant que je puisse retenter l'expérience du fondant le week-end prochain !
14 avril 2008
Leçon de décoration de gâteau avec du fondant par une pro !
Grande décision ce week-end : je vais essayer de décorer des gâteaux à l'américaine, avec du fondant et plein d'autres décorations. Donc je vous propose de jeter un coup d'œil à cette vidéo dans laquelle Robin Hassett de la boutique "The desert tray" nous fait partager son savoir, sa dextérité et surtout sa passion !
Vous devez vous dire ou là, elle vise haut ! Mais je ne suis quand même pas sûre de moi au point de commencer par un aussi gros gâteau ! Je vais plutôt m'attaquer à un simple gâteau rond et puis voir ce que ça donne !
Pour les décorations du type sucres colorés, "sprinkles" (des sucres en forme de cœur par exemple), ou des vermicelles colorés j'ai ce qu'il faut, par contre, pour le fondant c'est autre chose. Je ne vais pas le faire moi même je vais le commander sur Cakes, cookies and Craft shop dont je vous avais déjà parlé.
Enfin, je vais essayer de le commander car ma dernière commande du 15 décembre n'est toujours pas arrivée... Voisins qui l'ont piquée ? Erreur de la poste ? Aucune idée, toujours est-il que j'ai une commande dans la vue et que bizarrement la fille du service client de donne pas de nouvelles depuis que j'ai demandé un avoir !!!
Bref, je vais tenter une nouvelle fois d'obtenir mon fondant et si j'y arrive, vous verrez le résultat sous forme d'un (j'espère) très joli gâteau avec un "fondant frosting", soit un glaçage avec une pâte appelée fondant.
On croise les doigts !
