11 décembre 2009
Choco-vanilla cupcakes ou mon premier essai de Swiss meringue buttercream
Comme vous le savez, je suis fascinée par la décoration de gâteaux et depuis le temps que je vois ces petites merveilles décorées avec de la crème au beurre à basse de meringue suisse ou italienne, j'ai eu envie de tester ce fameux glaçage ! Pour l'occasion j'ai testé une énième recette de cupcakes au chocolat car je n'ai toujours pas trouvé LA recette, celle qui est à la fois très chocolatée, riche mais pas écœurante et facile à faire (enfin... vous verrez si c'est toujours le cas ou pas dans le verdict !). J'ai trouvé cette recette chez Cake on the brain qui la présente comme la meilleure recette de cupcake au chocolat de tous les temps ! Je ne pouvais pas résister à une telle invitation... Voici donc les Choco-vanilla cupcakes avec leur crème au beurre à la meringue suisse selon How to eat a cupcake.
Là vous devez vous demander quelle est la différence entre la "swiss meringue buttercream" et la "italian meringue buttercream", voire même "de quoi elle parle là ??? Pour vous éclairer, voilà ce que j'ai appris hier :
- la crème au beurre à l'américaine (american buttercream) est la plus classique, elle ne contient pas d'œufs, juste du beurre, du lait et du sucre glace, ce qui la rend assez lourde.
- la crème au beurre à la meringue suisse (swiss meringue buttercream) est bien plus légère grâce aux blancs d'œufs qu'elle contient.
- la crème au beurre à la meringue italienne (italian meringue buttercream) qui ressemble à celle à la meringue suisse. Elle est un peu plus compliquée à faire mais elle se tient mieux. C'est donc parfait pour glacer des cupcakes à la poche à douilles quand on veut les présenter pour un buffet : la crème ne devient pas tout molle et fondue.
- la crème au beurre à la française contient des œufs entiers, elle doit donc être conservée au frigo et consommée rapidement !
Si vous parlez anglais et que voulez tout savoir sur la crème au beurre, c'est par ici :
Ingrédients pour 12 cupcakes :
115 g de beurre coupé en morceaux
110 g de chocolat à 70% de cacao
20 g de cacao non sucré en poudre
75 g de farine
1/2 càc de bicarbonate de soude
3/4 càc de levure chimique
2 gros œufs
100 g de sucre
1 càc d'extrait de vanille liquide
1/2 càc de sel
60 g de crème fraîche épaisse
Ingrédients pour la crème au beurre à la meringue suisse (pour 15 cupcakes) :
4 blancs d'œufs
130 g de sucre (1/4 de cup soit environ 33 g pour chaque blanc)
230 g de beurre coupé en morceau, à température ambiante ( 2 oz soit environ 57 g par blanc d'œuf)
2 càc d'extrait de vanille liquide
une pincée de sel
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Garnissez une plaque à muffins de caissettes en papier de la taille désirée.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Incorporez le cacao et laissez tiédir. Dans un bol mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure et réservez.
Dans le bol de votre robot fouettez les œufs, le sucre, l'extrait de vanille et le sel. Incorporez la préparation au chocolat refroidie et un tiers de la farine. Ajoutez la crème puis le restant de farine en continuant à fouetter.
Versez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 18 à 20 minutes. Laissez les cupcakes cuits refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de les glacer. Vous pouvez préparer la crème au beurre pendant ce temps.
La crème au beurre
Dans un récipient résistant à la chaleur mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel. Placez au dessus d'un bain-marie (le saladier ne dois pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêtez jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (70°C au thermomètre électronique, ça prend environ 5 minutes).
Versez la préparation dans le bol de votre robot et battez la préparation à grande vitesse avec le fouet jusqu'à ce que la préparation refroidisse, il faut que la texture soit aérienne et la crème bien brillante (ce qui prend environ 10 minutes).
Changez le fouet pour la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Une fois qu'il est bien incorporé, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter pour environ 3 minutes. Raclez les bords du bol, incorporez la vanille et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d'air.
Il ne vous reste plus qu'à glacer les cupcakes et à les décorer !
Astuce : Si vous comptez utiliser la crème au beurre le jour même, laissez-la à température ambiante, sinon mettez-la dans une boite hermétique et au frigo (elle se conserve jusqu'à 3 jours). Avant d'utiliser la crème réfrigérée, laissez-la revenir à température ambiante hors du frigo et fouettez-la pendant 5 minutes avant de l'utiliser.
Je vous ai pris une photo en coupe, histoire que vous puissiez voir la texture du cupcake et de la crème au beurre ! Vous trouvez pas qu'on dirait de la mousse ???
Verdict : Pour commencer les cupcakes sont les meilleurs cupcakes au chocolat que j'ai pu faire, j'ai donc trouvé ma deuxième pâte de base ! Ils sont moelleux et très parfumés grâce à l'utilisation de chocolat dessert et de cacao. Pour ce qui est de la crème au beurre, je vais reprendre une expression bien connue : "Oh-mon-dieu !!!" pour ceux qui n'ont pas reconnu, c'est la réplique fétiche de Janice, un personnage de la série Friends. Cette crème au beurre est sublime ! Aérienne, parfumée, délicate, hyper facile à dresser à la poche à douille... Bref, elle est parfaite ! Je ne reviendrai plus jamais à la crème au beurre américaine !
Je profite enfin de ce post pour remercier Judith qui m'a attribué un prix :
Voici les règles :
1. Remercier le donneur
2. Copier l'image et la montrer
3. Mettre le donneur en lien
4. Raconter 7 choses inconnues sur moi :
- Je suis une fille assez timide mais personne ne me crois quand je le dis !
- Je suis fan de Pink
- Je déteste la cardamome
- J'aime tellement de choses que je n'arrive pas à me décider quant à savoir ce que je vais faire de ma vie (à 25 ans faudrait ptet se décider...)
- J'adore les films à l'eau de rose, surtout ceux qui se passent dans la société anglaise d'antan comme Raison et sentiments
- Je craque pour tout ce qui est au citron ou au citron vert
- Je me tate à m'inscrire au grand concours de cuisine de TF1 "Master chef"
5. Donner ce prix à 7 personnes : là je vais passer mon tour, j'avoue que c'est la partie des tags que je n'aime pas trop...
Bon, en tout cas j'espère que la recette vous a plu et que maintenant vous y voyez plus clair concernant cette fameuse crème au beurre sur laquelle les français ont beaucoup d'à-priori !
01 novembre 2009
Etoiles à la cannelle (Zimtsterne) ou mes gourmandises alsaciennes préférées
Ça y est, Halloween est passé et je suis donc officiellement en mode Noël, tout comme Nathalie, l'Amoureuse des desserts, qui organise le SWAP Noël auquel je participe actuellement.
Pour me mettre dans l'ambiance, j'ai eu envie de faire des biscuits traditionnels alsaciens qui sont dans mes favoris coup de cœur depuis longtemps : les étoiles à la cannelle ou Zimtsterne. Le problème, c'est qu'en farfouillant sur le net je me suis aperçue que pour le glaçage, il y a 36000 recettes différentes ! Comme je voulais en offrir à nos hôtes d'hier soir, il ne fallait pas que je me plante alors j'ai essayé trois possibilités, vous verrez ça un peu plus bas.
Ingrédients pour environ 40 étoiles d'1 cm d'épaisseur :
3 blancs d'œufs
250 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
400 g d'amandes en poudre
2 càc de cannelle en poudre
Préparation :
Les étoiles
Commencez par monter vos blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez ENSUITE le sucre glace et le sucre vanillé (si vous le faites pendant la préparation va se liquéfier).
Ajoutez maintenant la cannelle et la poudre d'amande et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte collante avec laquelle vous pouvez former une boule. Abaissez la pâte sur une ou plusieurs feuilles de papier sulfurisé en gardant une épaisseur d'un centimètre. Placez au frais pour au moins 30 minutes.
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante si possible.
Vous pouvez maintenant découper des étoiles dans la pâte bien ferme à l'aide d'un emporte-pièce sans vous casser la tête ! Déposez ensuite les étoiles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone et enfournez pour 10-12 minutes dans un four à chaleur tournante.
Une fois les étoiles cuites, laissez-les refroidir 5 minutes et préparez le glaçage pendant ce temps là.
Le glaçage
Pour le glaçage, vous avez plusieurs possibilités :
1 - Cuisson courte : vous récupérez 4 cuillères à soupe de la préparation du début (blancs d'œufs en neige + sucre glace + sucre vanillé) de la recette et vous la conservez au frigo. Ensuite il vous suffit d'étaler cette préparation à la spatule plate ou au doigt sur chaque étoile, de laisser sécher une heure puis de cuire au
four 10-12 minutes à 150°C. J'ai fait cuire mes étoiles suivant cette méthode et elles étaient beaucoup trop dorées, je ne vous conseille pas cette méthode !
2 - Cuisson longue : vous récupérez 4 cuillères à soupe de la
préparation du début (blancs d'œufs en neige + sucre glace + sucre
vanillé) de la recette et vous la conservez au frigo. Ensuite vous glacez les étoiles, vous laissez reposer toute une nuit et vous les faites cuire le lendemain 30 minutes à 65°C. Cette technique a très bien marché, ça donne un glaçage qui croque, un peu comme une meringue mais dans mes souvenirs, ce n'est pas l'effet recherché. C'est néanmoins une bonne méthode !
3 - Glaçage sans cuisson : vous faites cuire les étoiles non glacées pendant 15 minutes à 100°C et pendant ce temps vous faites un glaçage en montant un blanc
d'œuf en neige puis en ajoutant du sucre glace jusqu'à obtention d'une
préparation crémeuse. Comme pour le glaçage de remplissage de mes sugar cookies en fait ! Une fois les étoiles cuites et refroidies, vous pouvez les glacer et les laisser sécher pendant 24 heures avant de les emballer. C'est la meilleure des trois techniques ! Le glaçage est comme dans mes souvenirs d'Alsace, pas croquant mais fondant, et les étoiles sont cuites à la perfection.
Voilà, vous savez tout ! A vous de voir quelle technique vous convient le mieux sachant que la 1ère peut-être améliorée.
27 octobre 2009
Cuisine à 4 mains entre amies : Halloween sugar cookies
Ma meilleure amie et moi sommes toutes les deux fans d'Halloween alors on a eu envie, comme l'année dernière, de se faire une petite séance de décoration de gâteaux d'Halloween. Après les cupcakes c'est au tour des "sugar cookies" de passer entre nos mains !
Ingrédients pour une quinzaine de cookies :
250 g de farine
170 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre en poudre
1/2 càc d'extrait de vanille liquide
1/2 càc de cannelle
1 pincée de sel
1 œuf
Ingrédients pour le glaçage royal pour les contours :
2 blancs d'œufs
600 g de sucre glace (on utilisera pas forcément tout)
1 càc de jus de citron
Préparation :
Les cookies
Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux (environ 1 minute). Incorporez le sucre en continuant à battre jusqu'à incorporation (environ 2 minutes). Ajoutez maintenant la vanille, l'œuf puis progressivement la farine et le sel.
Formez quatre disques avec la pâte (sinon quand vous la travaillerez elle se réchauffera vite et une partie de la pâte sera impossible à travailler car trop molle) et mettez-les au frigo pour au moins une heure. Quand la pâte est bien froide, préchauffez votre four à 180°C puis étalez-la sur une surface légèrement farinée pour avoir une épaisseur de 5 millimètres. Vous pouvez maintenant la découper avec des emporte-pièces ou un couteau (grâce à des motifs découpés dans des feuilles bristol), par exemple :
Oups, prise en flag !
Préparez deux plaques garnies de feuilles en silicone ou de papier sulfurisé, placez les cookies dessus et mettez au frigo pendant 15 minutes : ça permet de refroidir les cookies pour qu'ils gardent bien leur forme et ne s'étalent pas pendant la cuisson (ça marche super bien je vous le conseille vraiment).
Vous pouvez ensuite enfourner pour 8 à 10 minutes. Une fois cuits, laissez les cookies refroidir sur une grille. Vous pouvez conserver ces cookies dans une boite hermétique pendant une semaine pour les congeler pendant plusieurs mois (pensez à Noël !).
Le glaçage royal pour les contours
Dans le bol de votre robot mélangez rapidement le blanc d'œuf, le jus de citron et un peu de sucre glace. Une fois que la préparation est bien homogène, ajoutez progressivement le sucre glace en fouettant toujours à vitesse moyenne et en raclant régulièrement les bords du bol. Quand le glaçage forme des pics et que le fouet laisse des traces dedans, ça veut dire que votre glaçage pour les contours est prêt ! Gardez ce glaçage entouré de film alimentaire pour éviter qu'une croûte ne se forme sur le dessus.
Pour le glaçage de remplissage, il vous suffira simplement d'ajouter de l'eau à ce glaçage jusqu'à ce qu'il devienne assez liquide pour être étalé (moi j'ai mis 3 cuillères à soupes pour 1/3 du glaçage car j'ai fait 3 couleurs : noir, orange et blanc).
Décoration :
Première étape : les contours
Utilisez une poche à douille garnie d'une douille pour écrire (douille numéro 1 je crois) pour tracer les contours des biscuits avec le glaçage le plus épais.
Deuxième étape : le remplissage
Avec une poche garnie d'une douille de plus gros calibre, remplissez les biscuits avec le glaçage coulant. Laissez sécher une nuit avant de continuer la décoration.
Troisième étape : la décoration
A vos pinceaux, cure-dents et autres ustensiles pour décorer vos biscuits ! Les deux glaçages se colorent très facilement et permettent toutes les excentricités !
Verdict : Un pur bonheur de faire ces petites horreurs ! Entre amies ou avec des enfants, vous êtes sûrs de rigoler et de vous régaler ! Si vous faites un atelier, je vous conseille de préparer les sugar cookies à l'avance pour qu'il ne vous reste plus qu'à les décorer.
Enfin, un petit rappel, vous avez jusqu'à demain minuit pour m'envoyer vos participations pour le concours de gâteaux monstrueux pour Halloween !
07 juillet 2009
Cupcakes au pralin et Maltesers
Depuis un moment je voulais tenter les cupcakes au pralin et aux Maltesers : c'est chose faite ! Mais je plus compliqué, c'est de trouver une bonne base de cupcakes pour pouvoir ensuite la décliner avec une multitude de parfums. Un des blogs en anglais que je suis régulièrement, c'est celui de Bridget, du blog The way the cookie crumbles. Récemment, elle a fait un comparatif des meilleurs recettes de "white cake" c'est à dire de gâteau tout simple. Elle en est arrivée à modifier une recette pour parvenir à rassembler les bons points de plusieurs recettes : le moelleux, la saveur et le côté aérien notamment.
Ingrédients pour 10 cupcakes :
130 g de farine
120 ml de lait entier à température ambiante
3 blancs d'œuf à température ambiante
1 càc d'extrait de vanille
120 g de sucre en poudre
2 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
85 g de beurre mou
3 càs de pralin
Ingrédients pour le glaçage :
300 g de cream cheese ou équivalent
sucre glace selon votre goût
2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et préparez vos caissettes à cupcakes.
Fouettez à la fourchette le lait, les blancs d'œuf et l'extrait de vanille puis réservez. Placez dans le bol de votre robot la farine, le sucre, la levure, le sel et mélangez à vitesse lente. Ajoutez le beurre et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte forme des morceaux.
Incorporez la quasi totalité des liquides et mélangez à vitesse rapide pendant 2 minutes. Ajoutez le restant de liquide en continuant à fouetter. Incorporez le pralin, raclez les bords du bol et fouettez une dernière fois. Répartissez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 15 minutes.
Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir avant de les garnir de glaçage et de les décorer. Conservez les cupcakes à température ambiante car ils vont sécher si vous les mettez au frigo.
Le glaçage
Au robot (ou à la main si comme moi vous en avez un pas pratique du tout... ou carrément pas d'ailleurs !) fouettez le cream cheese pour l'assouplir. Incorporez ensuite le sucre vanillé et le sucre glace selon votre goût.
PS : Si vous mettez peu de sucre glace, votre glaçage aura plus le goût de cream cheese, si vous en mettez plus, il sera plus doux et sucré. C'est à vous de voir suivant le type de cupcakes que vous souhaitez glacer.
Pour terminer, décorez les cupcakes d'un malteser et régalez-vous !
Celui là c'est Mamour qui a décidé de le faire en marbré orange, le résultat est plutôt chouette je trouve !
Verdict : La pâte est délicieuse, je comprends pourquoi Bridget l'a adoptée : elle est moelleuse et parfumée au pralin et à la vanille c'est vraiment trop bon ! Le glaçage au cream cheese est toujours mon préféré et la petite boule de Maltesers fait son petit effet ! Un de mes meilleurs cupcakes !
29 mars 2009
Cupcakes fraise et crème !
Avant toute chose je vous préviens : j'aime utiliser les fruits de saison mais à force de surfer sur de magnifiques blogs qui présentent des fruits d'été, j'ai craqué, j'ai acheté des fraises ! Oui, je sais elles ne sont pas françaises, oui je sais elles ont moins de goût... n'empêche que j'ai craqué quand même ! J'ajoute que si vous faites ces cupcakes, vous allez tout de suite comprendre pourquoi c'est bon de craquer en avance :o) Avec ces fraises, j'ai donc décidé de tester des cupcakes fraise et crème : une pâte à la vanille, un cœur de fraise, un glaçage au cream cheese et une tranche de fraise comme chapeau !
Autre signe que les beaux jours approchent : j'utilise du fromage (nature à tartiner) allégé !
Ingrédients pour 12 cupcakes ou 7 "méga" cupcakes :
145 g de farine
115 g de beurre mou
110 g de sucre
2 œufs
130 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
100 g de fraises
Ingrédients pour la crème :
200 g de cream cheese ou équivalent
135 g de sucre glace
des tranches de fraises pour la décoration
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un premier saladier, mettez la farine et la levure. Versez le lait dans un verre mesureur.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou au batteur jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorporez le sucre progressivement en continuant à fouetter pendant 3 minutes. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.
Incorporez maintenant les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le lait.
Vous pouvez maintenant remplir vos caissettes à cupcakes, ou comme moi vos alvéoles, mais pas plus qu'aux 2/3 ! Enfournez pour 20 minutes et, pendant ce temps, découpez les fraises.
La crème
Au robot (ou à la main si comme moi vous en avez un pas pratique du tout... ou carrément pas d'ailleurs !) fouettez le cream cheese pour l'assouplir. Incorporez ensuite le sucre glace.
PS : Si vous mettez moins de sucre glace, votre glaçage aura plus le goût de cream cheese, si vous en mettez plus, il sera plus doux et sucré. C'est à vous de voir suivant le type de cupcakes que vous souhaitez glacer.
Conservez les cupcakes à température ambiante car ils vont sécher si vous les mettez au frigo
Assemblage
Commencez par le découpage des cupcakes : enlevez un bout du chapeau et creusez l'intérieur. Enlevez le bout de pâte (que vous avez le droit de manger de suite, après tout c'est vous le chef) et remplissez le trou de petits morceaux de fraise. Recouvrez d'une grosse cuillère de glaçage au fromage et décorez d'une tranche de fraise.
Verdict : J'ai l'impression de me prendre pour Charlotte aux fraises avec cette recette ! La pâte est vraiment bonne et l'association fraises et cream cheese très harmonieuse ! Je garde cette recette de glaçage que j'ai trouvé bien meilleure que la précédente alors qu'elle ne se compose que de fromage (allégé en plus) et de sucre glace !
17 mars 2009
2 essais pour le prix d'un !
Aujourd'hui je teste les cupcakes au chocolat de Manue, extraits de "Cake decorating for Dumnies" c'est à dire, pour les non-anglophones, "la décoration de gâteau pour les nuls" ! Selon elle, se sont les meilleurs qu'elle ai fait, je vais donc tenter moi aussi l'expérience pour pouvoir les comparer à mes deux autres recettes de cupcakes au chocolat.
Et voui, en ce moment j'élabore mes recettes de base en pâtisserie, pour me constituer une sorte de "bible" :o) Vous allez donc avoir droit à quelques expérimentations ! Aujourd'hui, 2 en 1 : des cupcakes au chocolat et aux amandes effilées plus un glaçage façon cream cheese !
Ingrédients pour 24 cupcakes :
J'ai doublé les quantités, donc je vous préviens : la proportion de sucre fait peur ! Quand j'ai pesé tout ça, je me suis dit qu'il devait y avoir une erreur... et bien non ! Si vous faites attention à votre ligne, les cupcakes ne sont vraiment pas vos amis !
400 g de farine tamisée
80 g de cacao en poudre non sucré
120 g de beurre fondu
430 g de sucre
4 œufs
230 ml de lait
120 g d'amandes effilées + 10 g pour la décoration
1 càc d'extrait de vanille en poudre
10 g de levure chimique
1 pincée de sel
Ingrédients pour le glaçage :
450 g de cream cheese ou équivalent
115 g de beurre mou
375 g de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille en poudre
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et garnissez les empreintes de votre moule à muffins de caissettes en papier.
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs : la farine, le cacao en poudre, la levure et le sel. Réservez.
Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l'extrait de vanille, les amandes effilées puis les œufs un à un en fouettant bien à chaque fois.
Ajoutez maintenant les ingrédients secs et le lait dans la préparation beurre + sucre en alternant. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, c'est ce qui différencie les cupcakes des muffins.
Remplissez vos caissettes de pâte aux 2/3 et enfournez 20-25 minutes à 180°C (th.6).
Profitez du refroidissement de vos cupcakes pour réaliser le glaçage au cream cheese.
Le glaçage
Au robot (ou à la main si comme moi vous en avez un pas pratique du tout... ou carrément pas d'ailleurs !) fouettez le cream cheese pour l'assouplir.
Incorporez le beurre mou (surtout pas fondu sinon ça flingue le glaçage...) puis la vanille. Enfin, ajoutez le sucre glace jusqu'à obtention d'un goût plus ou moins sucré.
PS : Si vous mettez moins de sucre glace, votre glaçage aura plus le goût de cream cheese, si vous en mettez plus, il sera plus doux et sucré. C'est à vous de voir suivant le type de cupcakes que vous souhaitez glacer.
Conservez les cupcakes à température ambiante car ils vont sécher si vous les mettez au frigo !
Verdict : Bien que la texture des cupcakes soit aérienne, je préfère définitivement les cupcakes à base de chocolat dessert ! Sinon le glaçage est une tuerie, tout le monde a été surpris par le goût ! Ça confirme que le "cream cheese frosting" est vraiment mon glaçage préféré...
12 janvier 2009
Muffins à la châtaigne et banane caramélisée pour le Muffin Monday !
Avant tout j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d'année, et pour recommencer l'année en douceur, je vous propose une petite recette de muffins. Et oui, aujourd'hui est le dernier jour pour participer au Muffin Monday organisé par Valentine !
Je me suis donc dépêchée de rentrer à la maison pour préparer ces muffins à la châtaigne et banane caramélisée. Qui n'a jamais eu l'impression de courir après le temps et qu'il faudrait des journées de 48h pour arriver à tout faire... ? Ces derniers temps je n'ai le temps de rien faire, vivement cet été que je redécouvre ce que c'est de prendre son temps !
Ingrédients pour les muffins :
3 œufs
120 g de sucre
145 g de farine de châtaigne
140 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1 càc de levure chimique
Ingrédients pour le glaçage :
125 g de substitut de cream cheese (ici du nature à tartiner)
40 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1/2 càc de graines de vanille en poudre
Ingrédients pour la décoration :
2 bananes
30 g de sucre en poudre
Préparation :
Les muffins
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Disposez des caissettes en papier dans les alvéoles de votre plaque à muffins.
Mélangez tous les ingrédients « secs » (farine de châtaignes, levure, sucre et sucre vanillé) dans un premier saladier et tous les ingrédients « liquides » (le beurre et les œufs) dans un deuxième.
Versez le mélange liquide dans le mélange sec. Remuez la pâte juste suffisamment pour mélangez les deux préparations ; c’est la particularité des muffins : la pâte ne doit pas être trop travaillée.
Garnissez les caissettes d’un fond de pâte (pas plus des 2/3 !) puis enfournez environ 20 minutes en surveillant. Une fois cuits, laissez les muffins refroidir avant de les glacer.
Les bananes
Découpes la banane en rondelles épaisses (sinon elles fondent trop) et déposez-les dans une poêle bien chaude. Saupoudrez de sucre et retournez les rondelles. Une fois qu'elles sont bien dorées, saupoudrez-les à nouveau et retournez-les. Laissez refroidir et pendant ce temps, préparez le glaçage.
Le glaçage
Dans un bol, écrasez à la fourchette le nature à tartiner, et le beurre mou. Ajoutez la vanille et le sucre glace.
Dressage
A l'aide d'une cuillère parisienne, enlevez une partie du chapeau des muffins. Glissez-y une rondelle de banane caramélisée puis recouvrez-les de glaçage à la poche à douille et surmontez-les d'une rondelle de banane.
Voilà, voilà, c'est avec cette recette que je vais participer au Muffin Monday, avec d'autres superbes recettes !
