11 décembre 2009
Choco-vanilla cupcakes ou mon premier essai de Swiss meringue buttercream
Comme vous le savez, je suis fascinée par la décoration de gâteaux et depuis le temps que je vois ces petites merveilles décorées avec de la crème au beurre à basse de meringue suisse ou italienne, j'ai eu envie de tester ce fameux glaçage ! Pour l'occasion j'ai testé une énième recette de cupcakes au chocolat car je n'ai toujours pas trouvé LA recette, celle qui est à la fois très chocolatée, riche mais pas écœurante et facile à faire (enfin... vous verrez si c'est toujours le cas ou pas dans le verdict !). J'ai trouvé cette recette chez Cake on the brain qui la présente comme la meilleure recette de cupcake au chocolat de tous les temps ! Je ne pouvais pas résister à une telle invitation... Voici donc les Choco-vanilla cupcakes avec leur crème au beurre à la meringue suisse selon How to eat a cupcake.
Là vous devez vous demander quelle est la différence entre la "swiss meringue buttercream" et la "italian meringue buttercream", voire même "de quoi elle parle là ??? Pour vous éclairer, voilà ce que j'ai appris hier :
- la crème au beurre à l'américaine (american buttercream) est la plus classique, elle ne contient pas d'œufs, juste du beurre, du lait et du sucre glace, ce qui la rend assez lourde.
- la crème au beurre à la meringue suisse (swiss meringue buttercream) est bien plus légère grâce aux blancs d'œufs qu'elle contient.
- la crème au beurre à la meringue italienne (italian meringue buttercream) qui ressemble à celle à la meringue suisse. Elle est un peu plus compliquée à faire mais elle se tient mieux. C'est donc parfait pour glacer des cupcakes à la poche à douilles quand on veut les présenter pour un buffet : la crème ne devient pas tout molle et fondue.
- la crème au beurre à la française contient des œufs entiers, elle doit donc être conservée au frigo et consommée rapidement !
Si vous parlez anglais et que voulez tout savoir sur la crème au beurre, c'est par ici :
Ingrédients pour 12 cupcakes :
115 g de beurre coupé en morceaux
110 g de chocolat à 70% de cacao
20 g de cacao non sucré en poudre
75 g de farine
1/2 càc de bicarbonate de soude
3/4 càc de levure chimique
2 gros œufs
100 g de sucre
1 càc d'extrait de vanille liquide
1/2 càc de sel
60 g de crème fraîche épaisse
Ingrédients pour la crème au beurre à la meringue suisse (pour 15 cupcakes) :
4 blancs d'œufs
130 g de sucre (1/4 de cup soit environ 33 g pour chaque blanc)
230 g de beurre coupé en morceau, à température ambiante ( 2 oz soit environ 57 g par blanc d'œuf)
2 càc d'extrait de vanille liquide
une pincée de sel
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Garnissez une plaque à muffins de caissettes en papier de la taille désirée.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Incorporez le cacao et laissez tiédir. Dans un bol mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure et réservez.
Dans le bol de votre robot fouettez les œufs, le sucre, l'extrait de vanille et le sel. Incorporez la préparation au chocolat refroidie et un tiers de la farine. Ajoutez la crème puis le restant de farine en continuant à fouetter.
Versez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 18 à 20 minutes. Laissez les cupcakes cuits refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de les glacer. Vous pouvez préparer la crème au beurre pendant ce temps.
La crème au beurre
Dans un récipient résistant à la chaleur mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel. Placez au dessus d'un bain-marie (le saladier ne dois pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêtez jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (70°C au thermomètre électronique, ça prend environ 5 minutes).
Versez la préparation dans le bol de votre robot et battez la préparation à grande vitesse avec le fouet jusqu'à ce que la préparation refroidisse, il faut que la texture soit aérienne et la crème bien brillante (ce qui prend environ 10 minutes).
Changez le fouet pour la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Une fois qu'il est bien incorporé, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter pour environ 3 minutes. Raclez les bords du bol, incorporez la vanille et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d'air.
Il ne vous reste plus qu'à glacer les cupcakes et à les décorer !
Astuce : Si vous comptez utiliser la crème au beurre le jour même, laissez-la à température ambiante, sinon mettez-la dans une boite hermétique et au frigo (elle se conserve jusqu'à 3 jours). Avant d'utiliser la crème réfrigérée, laissez-la revenir à température ambiante hors du frigo et fouettez-la pendant 5 minutes avant de l'utiliser.
Je vous ai pris une photo en coupe, histoire que vous puissiez voir la texture du cupcake et de la crème au beurre ! Vous trouvez pas qu'on dirait de la mousse ???
Verdict : Pour commencer les cupcakes sont les meilleurs cupcakes au chocolat que j'ai pu faire, j'ai donc trouvé ma deuxième pâte de base ! Ils sont moelleux et très parfumés grâce à l'utilisation de chocolat dessert et de cacao. Pour ce qui est de la crème au beurre, je vais reprendre une expression bien connue : "Oh-mon-dieu !!!" pour ceux qui n'ont pas reconnu, c'est la réplique fétiche de Janice, un personnage de la série Friends. Cette crème au beurre est sublime ! Aérienne, parfumée, délicate, hyper facile à dresser à la poche à douille... Bref, elle est parfaite ! Je ne reviendrai plus jamais à la crème au beurre américaine !
Je profite enfin de ce post pour remercier Judith qui m'a attribué un prix :
Voici les règles :
1. Remercier le donneur
2. Copier l'image et la montrer
3. Mettre le donneur en lien
4. Raconter 7 choses inconnues sur moi :
- Je suis une fille assez timide mais personne ne me crois quand je le dis !
- Je suis fan de Pink
- Je déteste la cardamome
- J'aime tellement de choses que je n'arrive pas à me décider quant à savoir ce que je vais faire de ma vie (à 25 ans faudrait ptet se décider...)
- J'adore les films à l'eau de rose, surtout ceux qui se passent dans la société anglaise d'antan comme Raison et sentiments
- Je craque pour tout ce qui est au citron ou au citron vert
- Je me tate à m'inscrire au grand concours de cuisine de TF1 "Master chef"
5. Donner ce prix à 7 personnes : là je vais passer mon tour, j'avoue que c'est la partie des tags que je n'aime pas trop...
Bon, en tout cas j'espère que la recette vous a plu et que maintenant vous y voyez plus clair concernant cette fameuse crème au beurre sur laquelle les français ont beaucoup d'à-priori !
22 novembre 2009
Mini cheesecakes et un award
J'ai dans ma bibliothèque culinaire depuis un moment le livre 500 cupcakes de Fergal Connolly et aujourd'hui il est bourré de post-it ! Cupcakes rhum-raisins, compote de pommes et cannelle, chocolat blanc et noix de macadamia, chocolat-noisettes... autant de recettes délicieuses que j'ai prévues de tester mais pas aujourd'hui, car pour une fois j'ai réussi à trouver du cream cheese donc j'ai fait des mini cheesecakes !
Ingrédients pour 6 cupcakes :
90 g de digestive biscuits réduits en miettes
70 g de beurre fondu
480 g de cream cheese
95 g de sucre glace
1 œuf
3 càs de jus de citron
+ myrtilles pour la décoration
Préparation :
Préchauffez votre four à 160°C. Préparez une plaque d'empreintes à muffins de ce type :
Mettez les miettes de biscuits dans un bol et incorporez le beurre. Mélangez et tassez la préparation dans le fond des empreintes. Réservez au frigo.
Dans un saladier, fouettez le cream cheese pour l'assouplir. Ajoutez la vanille et le sucre glace et remuez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Incorporez l'œuf puis versez la préparation sur la croûte biscuitée.
Enfournez pour 25 minutes. Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir avant de les démouler et de mettre au frais. Servez-les décorés de myrtilles et régalez-vous !
Edit (le verdict oublié) : Ça faisait des années que je voulais trouver du cream cheese et bien après en avoir goûté, je suis désolée de casser un mythe mais je ne lui ai pas trouvé un goût particulier, rien qui ne justifie sa réputation... Je pense qu'un autre essai confirmera/infirmera mon opinion mais pour l'instant, je ne le trouve pas indispensable ! Pour ce qui est de la recette en elle-même, je ne l'ai pas trouvée assez crémeuse, la prochaine fois je vais donc ajouter du chocolat blanc comme Loukoum me l'a conseillé !
Maintenant un petit clin d'œil à Melle Chantilly qui vient de me décerner un Kréativ Award ! Je suis très flattée, d'autant plus qu'on a en commun la passion des cupcakes et de la décoration de gâteaux ! Alors voilà, le but du jeu, c'est de vous dévoiler 7 confidences et de passer le relai à 7 personnes, alors voilà :
1. Pour moi, le meilleur moment de la journée c'est le soir, quand je peux enfin me poser dans mon lit pour discuter avec Mamour, regarder la télé, lire un bon livre ou encore jouer à la DS !
2. Parce qu'il faut bien vivre, j'ai été obligée d'accepter un job que je déteste (aide-soignante de nuit) en attendant de passer le concours, tout ça parce que c'est bien payé, et j'en déprime d'avance.
3. Noël approche et ça me réjouit vraiment, j'ai hâte de pouvoir passer le 25 décembre dans ma famille avec le traditionnel repas de Noël confectionné par ma mère et moi.
4. Je suis en train de me renseigner pour créer une entreprise... A suivre !
5. Je fonde de grands espoirs pour 2010 : job, sous, appartement, y'a tout à faire !
6. Je suis fan du dessin animé Timmy, le bébé mouton de Shaun the sheep ! Ça ne vous dit rien ? Alors c'est par ici !
7. Je vais ENFIN aller aux USA : c'est notre cadeau pour nos 5 ans avec Mamour !!!
Maintenant c'est à ces sept compères de jouer :
- Une irrésistible envie de Mélanie
- Rêve de gourmandises de Sabrina
- Une p'tite famille en cuisine de Stéphimat
- Cherryredcheeks de Marie, mon coup de cœur du moment
- Q-e-zine de Gabie
- Le camphrier magique de Gagaie
- Chez Kiki de Kiki :o)
Bon dimanche !
10 novembre 2009
Un cadeau et une découverte
Regardez un peu la merveille que Mamour m'a offerte :
Un moule Wilton encore plus beau que ceux dont je rêvais ! Avec ça je vais tester une nouvelle recette de pain d'épices, celle de Sha. A suivre...
Je profite aussi de mon passage express pour vous dire que j'ai récupéré les pommes que ma mère a ramassé dans notre verger en Savoie, vous allez donc avoir droit à des recettes à la pomme cette semaine. Quelques possibilités : une tarte normande, des cupcakes tatin, de la compote crémeuse façon Belle-maman...
Je voulais aussi vous faire découvrir un blog : celui d'Alicia, la dernière gagnante de la Cupcake Week que j'avais rencontrée lors de notre pique-nique à Grenoble début septembre. Il est tout beau, tout neuf avec un esprit rétro que j'adore alors allez l'encourager, ça fait toujours plaisir et en plus sa première recette est une merveille : un gâteau aux noix et son glaçage au sirop d'érable.
Happy-berry's cooking
23 octobre 2009
Cupcakes maléfiques chocolat-banane !
Comme Halloween approche sérieusement, je vous rappelle que vous avez jusqu'au mercredi 28 octobre à minuit pour m'envoyer vos participations pour le concours de gâteaux d'Halloween !
Pour vous encourager à participer, je vous propose mes cupcakes maléfiques chocolat-banane, hors concours évidemment ! Au début j'avais envie de faire des cookies mais je me suis dit que Mamour devait en avoir marre de manger des biscuits, avec cette folie Martha-Stewart-esque qui s'est emparée de moi :o)
J'ai donc changé d'avis et j'ai opté pour des cupcakes, j'ai tout le temps envie d'en faire en ce moment ! Et pour faire plaisir à mon frère, je teste une recette de cupcakes à la banane : il m'en réclame régulièrement ! Rémi, si tu lis ce post, je m'entraîne et je t'en ferai pour la prochaine fois qu'on se verra !
Ingrédients pour 8 cupcakes :
1 banane
215 g de farine
75 g de beurre
125 g de sucre (ou 60 g de cassonade et 65 g de de sucre en poudre)
1 œuf
1/2 càc d'extrait de vanille
1/2 càc de levure chimique
1 pincée de sel
4 càs de lait
Ingrédients pour le glaçage : Recette de Chockylit
115 g de chocolat noir à 70% de cacao
140 g de chocolat noir à 64% de cacao
20 cl de crème liquide
1/2 càc d'extrait de vanille
15 g de beurre à température ambiante
260 g de sucre en poudre
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un premier saladier, mettez la farine, la levure et le sel. Écrasez la banane dans une assiette et réservez.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou et les sucres jusuq'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez la vanille et l'œuf en continuant à fouetter. Incorporez maintenant les ingrédients secs en deux fois, en alternant avec le lait. Terminez en ajoutant la banane écrasée.
Vous pouvez maintenant remplir vos caissettes à cupcakes. Pensez bien à ne pas les remplir plus qu'aux 2/3 ! Enfournez pour 15 minute à 180°C.
La ganache au chocolat
Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'apparaissent des petites bulles. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et versez-le dans un récipient qui ne craint pas la chaleur. Quand la crème est chaude, versez-là sur le chocolat et laissez fondre 1 minute sans remuer.
Profitez-en pour peser le beurre et le sucre. Au bout d'une minute, remuer le mélange crème/chocolat pour le lisser. Ajoutez le beurre, l'extrait de vanille et placez le tout dans le bol de votre robot. Laissez reposer 10 minutes.
Une fois la préparation refroidie, incorporez le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Continuez ensuite à fouetter jusqu'à ce que la ganache devienne crémeuse et d'une couleur légèrement plus claire. Conservez-la au frigo si vous ne l'utilisez pas de suite.
Vous pouvez maintenant glacer les cupcakes.
Assemblage
C'est tout simple : il suffit de couper le chapeau des cupcakes pour faire un dessus plat, de les garnir de ganache à l'aide d'une poche à douilles et de les décorer, pour moi c'est un chapeau de sorcière cette fois :o)
Verdict : C'est un miracle que ces cupcakes soient bons : dans la recette initiale, il n'y avait pas du tout de lait, vous imaginez la tête de la pâte... Je disais donc qu'ils sont très bons, mais personnellement j'enlèverai la vanille qui masque la saveur du fruit ! Sinon pour la ganache, c'est la meilleure que j'ai pu goûter jusque là !
En parlant cupcakes, je ne participe pas au Iron Cupcake de ce mois-ci sur le thème de la musique (ça m'inspirait pas du tout) mais jugez plutôt des prix sympas que les participants peuvent gagner :
- The Demy™ by Key Ingredient
- Hello, Cupcake by Karen Tack & Alan Richardson
- Bella Cupcake Couture
- Cupcake Stackers by Gourmac
- The Cake Mix Doctor Returns! by Anne Byrne
Espérons que le prochain me plaira :o)
Pour terminer, je vous annonce que cette recette participe au concours Je cuisine pour Halloween organisé par Dominique !
22 octobre 2009
Mon interview sur le site l'Internaute "Cuisiner" et le programme de demain...
Il y a quelques jours, j'ai eu la surprise de recevoir un mail me demandant si je voulais bien participer à la rubrique "Témoignages" du site l'Internaute. Évidemment j'ai dit oui car j'adore parler de moi de ma passion !
Pour lire mon interview, c'est par ici !
Et sinon, pour demain, je vous prépare des cupcakes à la banane et glaçage au chocolat... un peu spéciaux ! mais mystère, je ne vous en dit pas plus...
17 octobre 2009
Regardez un peu ce qu'une amie m'a envoyé comme photo...
Un cupcake au chocolat de The Cake Shop , une boutique qui vient de s'ouvrir à Grenoble (une boutique de cupcakes dans ma ville, vous y croyez ça ?). Bon, ben pour éviter la concurrence, va falloir que je l'ouvre à Lyon la mienne :o) A moins qu'ils n'acceptent de m'embaucher comme je le leur ai demandé sur leur Facebook ! Ben oui, ça me prend des fois...
Bon, sinon j'ai déjà demandé au Mamour-Noël un cours de décoration avec le fondant chez eux :o) On se refait pas !
10 octobre 2009
Ma première commande ou mes "Pure vanilla cupcakes"
Grâce à Cat de Little Miss Cupcake, j'ai eu la chance de faire des cupcakes d'anniversaire ! Un classique pour ce qui est du parfum : des cupcakes à la vanille avec une crème au beurre à la vanille, se sont mes "Pure vanilla cupcakes". Cette expérience me rappelle ce que j'ai vraiment envie de faire dans la vie : ouvrir une boutiques de pâtisseries américaines... Du coup, je vous mets quelques photos pour que vous ayez un aperçu de ce que j'aimerai ! Et vous : vous iriez dans ce genre de boutique si une s'ouvrait près de chez vous ?
Cette recette participe au concours Mes meilleurs mignardises sucrées organisé par Sandra du blog Ok Ce Bon !
Ingrédients pour une vingtaine de cupcakes :
290 g de farine
230 g de beurre mou
220 g de sucre
4 œufs
235 ml de lait
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
Ingrédients pour la crème au beurre (vous en aurez beaucoup, pour au moins 30 cupcakes) :
75 g de beurre à température ambiante
70 g de beurre demi-sel à température ambiante
145 g de margarine
1/2 càc d'arôme de vanille liquide
1 gousse de vanille
600 g de sucre glace
1 càs de lait très froid
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un premier saladier, mettez la farine et la levure.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou au batteur jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorporez le sucre progressivement en continuant à fouetter pendant 3 minutes. Ajoutez les graines de vanilles et les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.
Incorporez maintenant les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le lait.
Vous pouvez maintenant remplir vos caissettes à cupcakes. Pensez bien à ne pas remplir vos caissettes plus qu'aux 2/3 ! Enfournez pour 15 minutes.
La crème au beurre
Commencez par fouetter le beurre mou et la margarine dans votre robot puis incorporez la vanille liquide et les graines de vanille.
Ensuite, versez progressivement le sucre glace sur votre préparation. Une fois le sucre glace bien incorporé, ajoutez le lait en fouettant à vitesse rapide, jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Vous pouvez maintenant décorer les cupcakes à votre goût !
Verdict : Cette recette est douce et très parfumée, elle plaît donc aussi bien aux adultes qu'aux enfants. La crème au beurre n'a rien à voir avec ce qu'on imagine, elle est bonne, pas du tout écœurante. Ces "Pure vanilla cupcakes" seront définitivement au menu de ma boutique...
Je ne me rappelle pas où j'ai trouvé ces photos donc si quelqu'un reconnait la sienne, qu'il me contacte !
01 septembre 2009
Index
J'ai enfin trouvé comment enlever ces vilains liens en bleu et violet ! Voici donc mon index tout beau, qui contient toutes mes recettes depuis l'ouverture de Nothing But Me (littéralement "Rien que moi") en février 2008.
Du sucre !
Bavarois à la framboise et son biscuit aux éclats de pistache
Biscuits au caramel et noix de cajou de Martha Stewart
Biscuits craquelés au chocolat de Martha Stewart
Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart
Cake fondant à l'ananas et pépites de chocolat
Carrés crousti-fondants à la pomme
Cheesecake au citron au cream cheese et digestive biscuits en version mini
Cheesecake au cream cheese en version mini
Cinnamon rolls (1er essai un peu sec)
Confiture de lait nature et au chocolat
Confiture de fraises à la vanille
Confiture de poires conférence au Gewurztraminer vendanges tardives
Confiture des îles banane-malibu
Confiture pêches blanches - vanille
Cookies aux raisins et flocons d'avoine
Cookies biscuités aux pépites de chocolat
Crèmes brûlées au citron confit et fruits de la passion
Crumble aux abricots et épices de Noël
Délice d'automne ou royal au chocolat à la courge butternut sucrée
Étoiles à la cannelle (zimtsterne)
Étoiles de foie gras sur lit de pain d'épices
Fondants au chocolat au lait et purée de fraises
Gâteau à étages à la pistache et crème framboise ou ma version du Perfect Party Cake de Dorie Greenspan
Gâteau aux poires et fruits à coques
Gâteau citron-pavot (à étages)
Glace noix de coco et malibu sans œufs
Macarons à la pâte de Bastogne
Madeleine au chocolat et écorces d'oranges confites
Millefeuille à la poire et crème anglaise au thé épicé
Moelleux au chocolat blanc et jus de grenadille
Mousse au chocolat au tofu soyeux
Pain d'épices traditionnel de Sha
Pancakes et compotée épicée de pommes au cidre
Porridge 5 céréales à la cannelle
Sugar cookies décorés pour Halloween
Tarte aux pêches façon Pierre Hermé
Tarte tatin express à la cannelle
Tartelettes aux reines claudes et confiture de lait maison
Verrines de compotée d'ananas à la vanille et au malibu et leur mousse coco
Verrines estivales à l'abricot
Verrines glacées framboise - noix de coco
Yaourts au pralin et sirop d'érable
Cupcakes et muffins
Cupcakes à la banane et leur confiture de lait crémeuse
Cupcakes
à la noix de coco et ganache montée au chocolat façon Bounty
Cupcakes à la vanille décorés avec du fondant
Cupcakes ananas/rhum/coco façon Pina Colada
Cupcakes au chocolat et amandes grillées
Cupcakes au pavot et lemon curd
Cupcakes au pralin et Maltesers
Cupcakes choco - passion et choco - violette
Cupcakes "Choco-vanilla" au chocolat et crème au beurre vanillée à la meringue suisse
Cupcakes citron vert/menthe/rhum façon Mojito
Cupcakes complètement chocolat
Cupcakes complètement chocolat façon Martha Stewart
Cupcakes d'Halloween à la banane et crème au beurre au chocolat
Cupcakes d' Halloween à la banane et ganache au chocolat ou mes "Witch hat cupcakes"
Gâteau de cupcakes framboises-myrtilles
Key lime pie (tarte au citron vert)
Muffins à la châtaigne et banane caramélisée
Muffins à la fève tonka et cœur de confiture de Bretagne
Muffins au sirop d'érable et noix de pécan toastées
Muffins "surprise" à la framboise
Muffins sans dessus dessous à l'ananas et aux noix de pécan
Vous prendrez bien un peu de salé ?
Courgettes farcies au chèvre et au romarin
Gaspacho de poivrons rouges et mousse de chèvre en verrines
Palmiers à la tomate et au basilic
Pizza crème-oignons-lardons maison
Pizza esprit basque au fromage de brebis et confit de piment d'Espelette
Risotto au parmesan et au vin blanc
Sablés au thym et au chèvre frais
Tarte toute douce à l'échalote
Wok de crevettes pimentées au poivron
Wok de crevettes au lait de coco et pâte de colombo
Pains
Une petite soif ?
Chocolat chaud à l'ancienne de Pierre Hermé
Chocolat chaud à la crème de whisky
Smoothie Sunrise (ananas-orange-citron vert) et Berry Berry (fraises-mûres-sirop d'érable)
Smoothie vitaminé orange-pomme-banane-citron vert
23 juillet 2009
Mojito cupcakes ou mon 1er Iron baker challenge !
Sur la blogosphère, on trouve des concours de toutes sortes mais ils y en a plusieurs qui me tentent depuis un moment ! Parmi eux, le Iron Cupcake Challenge qui met les cupcakes à l'honneur : chaque mois, un ingrédient est sélectionné et les participants, les Iron Cupcake Bakers, doivent proposer une recette en intégrant cet ingrédient imposé.
Pour le mois de juillet, se sont les herbes aromatiques. J'avoue que sur le coup je me suis demandé ce que j'allais bien pouvoir proposer, car je me voyais mal faire des cupcakes salés... Mais suis-je bête ! Il y a plein de possibilités sucrées : la menthe, la lavande... Me voilà donc partie pour faire des mojito cupcakes : des cupcakes au citron vert, au rhum et à la menthe !
Ingrédients pour 18 mini cupcakes :
120 ml de faux buttermilk (lait + 1 càs de jus de citron) à température ambiante
1/2 càs de rhum ambré
210 g de farine
110 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre en poudre
2 œufs à température ambiante
1/2 càc d'extrait de vanille
1 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
Ingrédients pour le sirop :
95 g de sucre en poudre
30 ml d'eau
30 ml de rhum ambré
1 zeste de citron vert
quelques feuilles de menthe
Ingrédients pour le glaçage :
400 g de cream cheese ou équivalent
50 g de beurre à température ambiante
sucre glace selon votre goût
2 càs de rhum ambré
les zestes de 3 citrons verts
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C et placez des caissettes dans vos empreintes à cupcakes.
Dans un bol, mélangez le faux buttermilk, le rhum et l'extrait de vanille. Réservez. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) fouettez rapidement le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs un à un en raclant les bords du bol à chaque fois.
Incorporez maintenant les ingrédients secs et les liquide dans l'ordre suivant, en fouettant tout le temps :
- 1/3 des ingrédients secs
- la moitié du buttermilk
- 1/3 des ingrédients secs
- le reste du buttermilk
- 1/3 des ingrédients secs
Raclez les bords du bol et vérifiez que toute la farine a bien été incorporée. Versez cette préparation dans les caissettes en les remplissant à moitié. Enfournez pour 20 minutes.
Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir pendant 5 minutes. Pendant ce temps, préparez le sirop.
Le sirop
Dans une petite casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition. Une fois le sucre dissout, retirez du feu et incorporez le rhum. Ajoutez ensuite le zeste de citron vert et la menthe. Laissez infuser pendant 5 minutes. Pendant ce temps, creusez des chapeaux dans les cupcakes et réservez-les. Versez le sirop sur les cupcakes, remettez les chapeaux en place et laissez refroidir.
Le glaçage
A l'aide de votre robot, fouettez le cream cheese et le beurre à vitesse rapide, jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Réduisez la vitesse, incorporez le sucre glace et fouettez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Fouettez 2 minutes à vitesse rapide puis arrêtez le batteur, raclez les bords et ajoutez le rhum et le zeste de citron vert. Fouettez une dernière fois à vitesse moyenne et glacez les cupcakes froids et imbibés de sirop. Décorez de tranches de citron vert et de feuilles de menthe.
Verdict : A la base, le glaçage devait pouvoir être mis sur les cupcakes à la poche à douilles mais la chaleur (30°C dans l'appartement à Lyon aujourd'hui) a eu raison de la présentation que j'avais prévue ! Sinon j'adore l'association citron vert-menthe-rhum !!
En participant à ce challenge, on peut gagner :
- un bracelet cupcake par INSANEJELLYFISH, http://www.etsy.com/shop.php?user_id=5021935
- un cadeau gourmand par CIRCLEMONKEY http://www.etsy.com/shop.php?user_id=5335273
- une surprise de Sweet Cuppin' Cakes Cupcakery, http://www.acupcakery.com/
- une pièce unique crée chaque mois pour le vainqueur par CAKESPY, http://www.etsy.com/shop.php?user_id=5243382
Voici également les partenaires de Iron Cupcakes : Earth
- HEAD CHEFS par FIESTA PRODUCTS, http://www.fiestaproducts.com
- HELLO CUPCAKE par Karen Tack et Alan Richardson, http://blog.hellocupcakebook.com
- JESSIE STEELE APRONS http://www.jessiesteele.com
- les livres TASTE OF HOME, http://www.tasteofhome.com
- UPWITHCUPCAKES.COM http://www.upwithcupcakes.com
- 1-800-Flowers, http://www.1800flowers.com
20 juillet 2009
Résultat de la Cupcake Week numéro 4 !
Bonsoir à tous ! Je viens vous annoncer les résultats du concours lancé il y a deux semaines : à l'unanimité, c'est Alicia et ses cupcakes Hello Kitty qui remportent la Cupcake Week numéro 4 !
Elle gagne le droit d'organiser la prochaine Cupcake Week et le livre Cupcake Academy de John Bentham, avec lequel elle va pouvoir tenter de nouvelles décorations !
Bonne soirée à tous et encore félicitations à Alicia !
