10 novembre 2009
Un cadeau et une découverte
Regardez un peu la merveille que Mamour m'a offerte :
Un moule Wilton encore plus beau que ceux dont je rêvais ! Avec ça je vais tester une nouvelle recette de pain d'épices, celle de Sha. A suivre...
Je profite aussi de mon passage express pour vous dire que j'ai récupéré les pommes que ma mère a ramassé dans notre verger en Savoie, vous allez donc avoir droit à des recettes à la pomme cette semaine. Quelques possibilités : une tarte normande, des cupcakes tatin, de la compote crémeuse façon Belle-maman...
Je voulais aussi vous faire découvrir un blog : celui d'Alicia, la dernière gagnante de la Cupcake Week que j'avais rencontrée lors de notre pique-nique à Grenoble début septembre. Il est tout beau, tout neuf avec un esprit rétro que j'adore alors allez l'encourager, ça fait toujours plaisir et en plus sa première recette est une merveille : un gâteau aux noix et son glaçage au sirop d'érable.
Happy-berry's cooking
23 octobre 2009
Cupcakes maléfiques chocolat-banane !
Comme Halloween approche sérieusement, je vous rappelle que vous avez jusqu'au mercredi 28 octobre à minuit pour m'envoyer vos participations pour le concours de gâteaux d'Halloween !
Pour vous encourager à participer, je vous propose mes cupcakes maléfiques chocolat-banane, hors concours évidemment ! Au début j'avais envie de faire des cookies mais je me suis dit que Mamour devait en avoir marre de manger des biscuits, avec cette folie Martha-Stewart-esque qui s'est emparée de moi :o)
J'ai donc changé d'avis et j'ai opté pour des cupcakes, j'ai tout le temps envie d'en faire en ce moment ! Et pour faire plaisir à mon frère, je teste une recette de cupcakes à la banane : il m'en réclame régulièrement ! Rémi, si tu lis ce post, je m'entraîne et je t'en ferai pour la prochaine fois qu'on se verra !
Ingrédients pour 8 cupcakes :
1 banane
215 g de farine
75 g de beurre
125 g de sucre (ou 60 g de cassonade et 65 g de de sucre en poudre)
1 œuf
1/2 càc d'extrait de vanille
1/2 càc de levure chimique
1 pincée de sel
4 càs de lait
Ingrédients pour le glaçage : Recette de Chockylit
115 g de chocolat noir à 70% de cacao
140 g de chocolat noir à 64% de cacao
20 cl de crème liquide
1/2 càc d'extrait de vanille
15 g de beurre à température ambiante
260 g de sucre en poudre
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un premier saladier, mettez la farine, la levure et le sel. Écrasez la banane dans une assiette et réservez.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou et les sucres jusuq'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez la vanille et l'œuf en continuant à fouetter. Incorporez maintenant les ingrédients secs en deux fois, en alternant avec le lait. Terminez en ajoutant la banane écrasée.
Vous pouvez maintenant remplir vos caissettes à cupcakes. Pensez bien à ne pas les remplir plus qu'aux 2/3 ! Enfournez pour 15 minute à 180°C.
La ganache au chocolat
Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'apparaissent des petites bulles. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et versez-le dans un récipient qui ne craint pas la chaleur. Quand la crème est chaude, versez-là sur le chocolat et laissez fondre 1 minute sans remuer.
Profitez-en pour peser le beurre et le sucre. Au bout d'une minute, remuer le mélange crème/chocolat pour le lisser. Ajoutez le beurre, l'extrait de vanille et placez le tout dans le bol de votre robot. Laissez reposer 10 minutes.
Une fois la préparation refroidie, incorporez le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Continuez ensuite à fouetter jusqu'à ce que la ganache devienne crémeuse et d'une couleur légèrement plus claire. Conservez-la au frigo si vous ne l'utilisez pas de suite.
Vous pouvez maintenant glacer les cupcakes.
Assemblage
C'est tout simple : il suffit de couper le chapeau des cupcakes pour faire un dessus plat, de les garnir de ganache à l'aide d'une poche à douilles et de les décorer, pour moi c'est un chapeau de sorcière cette fois :o)
Verdict : C'est un miracle que ces cupcakes soient bons : dans la recette initiale, il n'y avait pas du tout de lait, vous imaginez la tête de la pâte... Je disais donc qu'ils sont très bons, mais personnellement j'enlèverai la vanille qui masque la saveur du fruit ! Sinon pour la ganache, c'est la meilleure que j'ai pu goûter jusque là !
En parlant cupcakes, je ne participe pas au Iron Cupcake de ce mois-ci sur le thème de la musique (ça m'inspirait pas du tout) mais jugez plutôt des prix sympas que les participants peuvent gagner :
- The Demy™ by Key Ingredient
- Hello, Cupcake by Karen Tack & Alan Richardson
- Bella Cupcake Couture
- Cupcake Stackers by Gourmac
- The Cake Mix Doctor Returns! by Anne Byrne
Espérons que le prochain me plaira :o)
Pour terminer, je vous annonce que cette recette participe au concours Je cuisine pour Halloween organisé par Dominique !
22 octobre 2009
Mon interview sur le site l'Internaute "Cuisiner" et le programme de demain...
Il y a quelques jours, j'ai eu la surprise de recevoir un mail me demandant si je voulais bien participer à la rubrique "Témoignages" du site l'Internaute. Évidemment j'ai dit oui car j'adore parler de moi de ma passion !
Pour lire mon interview, c'est par ici !
Et sinon, pour demain, je vous prépare des cupcakes à la banane et glaçage au chocolat... un peu spéciaux ! mais mystère, je ne vous en dit pas plus...
17 octobre 2009
Regardez un peu ce qu'une amie m'a envoyé comme photo...
Un cupcake au chocolat de The Cake Shop , une boutique qui vient de s'ouvrir à Grenoble (une boutique de cupcakes dans ma ville, vous y croyez ça ?). Bon, ben pour éviter la concurrence, va falloir que je l'ouvre à Lyon la mienne :o) A moins qu'ils n'acceptent de m'embaucher comme je le leur ai demandé sur leur Facebook ! Ben oui, ça me prend des fois...
Bon, sinon j'ai déjà demandé au Mamour-Noël un cours de décoration avec le fondant chez eux :o) On se refait pas !
10 octobre 2009
Ma première commande ou mes "Pure vanilla cupcakes"
Grâce à Cat de Little Miss Cupcake, j'ai eu la chance de faire des cupcakes d'anniversaire ! Un classique pour ce qui est du parfum : des cupcakes à la vanille avec une crème au beurre à la vanille, se sont mes "Pure vanilla cupcakes". Cette expérience me rappelle ce que j'ai vraiment envie de faire dans la vie : ouvrir une boutiques de pâtisseries américaines... Du coup, je vous mets quelques photos pour que vous ayez un aperçu de ce que j'aimerai ! Et vous : vous iriez dans ce genre de boutique si une s'ouvrait près de chez vous ?
Cette recette participe au concours Mes meilleurs mignardises sucrées organisé par Sandra du blog Ok Ce Bon !
Ingrédients pour une vingtaine de cupcakes :
290 g de farine
230 g de beurre mou
220 g de sucre
4 œufs
235 ml de lait
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
Ingrédients pour la crème au beurre (vous en aurez beaucoup, pour au moins 30 cupcakes) :
75 g de beurre à température ambiante
70 g de beurre demi-sel à température ambiante
145 g de margarine
1/2 càc d'arôme de vanille liquide
1 gousse de vanille
600 g de sucre glace
1 càs de lait très froid
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un premier saladier, mettez la farine et la levure.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou au batteur jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorporez le sucre progressivement en continuant à fouetter pendant 3 minutes. Ajoutez les graines de vanilles et les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.
Incorporez maintenant les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le lait.
Vous pouvez maintenant remplir vos caissettes à cupcakes. Pensez bien à ne pas remplir vos caissettes plus qu'aux 2/3 ! Enfournez pour 15 minutes.
La crème au beurre
Commencez par fouetter le beurre mou et la margarine dans votre robot puis incorporez la vanille liquide et les graines de vanille.
Ensuite, versez progressivement le sucre glace sur votre préparation. Une fois le sucre glace bien incorporé, ajoutez le lait en fouettant à vitesse rapide, jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Vous pouvez maintenant décorer les cupcakes à votre goût !
Verdict : Cette recette est douce et très parfumée, elle plaît donc aussi bien aux adultes qu'aux enfants. La crème au beurre n'a rien à voir avec ce qu'on imagine, elle est bonne, pas du tout écœurante. Ces "Pure vanilla cupcakes" seront définitivement au menu de ma boutique...
Je ne me rappelle pas où j'ai trouvé ces photos donc si quelqu'un reconnait la sienne, qu'il me contacte !
01 septembre 2009
Index
J'ai enfin trouvé comment enlever ces vilains liens en bleu et violet ! Voici donc mon index tout beau, qui contient toutes mes recettes depuis l'ouverture de Nothing But Me (littéralement "Rien que moi") en février 2008.
Du sucre !
Bavarois à la framboise et son biscuit aux éclats de pistache
Biscuits au caramel et noix de cajou de Martha Stewart
Biscuits craquelés au chocolat de Martha Stewart
Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart
Cake fondant à l'ananas et pépites de chocolat
Carrés crousti-fondants à la pomme
Confiture de lait nature et au chocolat
Confiture de fraises à la vanille
Confiture des îles banane-malibu
Confiture pêches blanches - vanille
Cookies aux raisins et flocons d'avoine
Cookies biscuités aux pépites de chocolat
Crèmes brûlées au citron confit et fruits de la passion
Crumble aux abricots et épices de Noël
Étoiles de foie gras sur lit de pain d'épices
Fondants au chocolat au lait et purée de fraises
Gâteau à étages à la pistache et crème framboise ou ma version du Perfect Party Cake de Dorie Greenspan
Gâteau aux poires et fruits à coques
Gâteau citron-pavot (à étages)
Glace noix de coco et malibu sans œufs
Macarons à la pâte de Bastogne
Millefeuille à la poire et crème anglaise au thé épicé
Moelleux au chocolat blanc et jus de grenadille
Mousse au chocolat au tofu soyeux
Pancakes et compotée épicée de pommes au cidre
Porridge 5 céréales à la cannelle
Tarte aux pêches façon Pierre Hermé
Tarte tatin express à la cannelle
Tartelettes aux reines claudes et confiture de lait maison
Verrines de compotée d'ananas à la vanille et au malibu et leur mousse coco
Verrines estivales à l'abricot
Verrines glacées framboise - noix de coco
Yaourts au pralin et sirop d'érable
Cupcakes et muffins
Cupcakes à la banane et leur confiture de lait crémeuse
Cupcakes à la noix de coco et ganache montée au chocolat
Cupcakes à la vanille décorés avec du fondant
Cupcakes au chocolat et amandes grillées
Cupcakes au pavot et lemon curd
Cupcakes au pralin et Maltesers
Cupcakes choco - passion et choco - violette
Cupcakes complètement chocolat
Cupcakes complètement chocolat 3 façon Martha Stewart
Cupcakes façon Mojitos (citron vert-menthe-rhum)
Gâteau de cupcakes framboises-myrtilles
Key lime pie (tarte au citron vert)
Muffins à la châtaigne et banane caramélisée
Muffins à la fève tonka et cœur de confiture de Bretagne
Muffins au sirop d'érable et noix de pécan toastées
Muffins "surprise" à la framboise
Muffins sans dessus dessous à l'ananas et aux noix de pécan
Vous prendrez bien un peu de salé ?
Courgettes farcies au chèvre et au romarin
Gaspacho de poivrons rouges et mousse de chèvre en verrines
Palmiers à la tomate et au basilic
Pizza crème-oignons-lardons maison
Pizza esprit basque au fromage de brebis et confit de piment d'Espelette
Risotto au parmesan et au vin blanc
Sablés au thym et au chèvre frais
Tarte toute douce à l'échalote
Wok de crevettes pimentées au poivron
Wok de crevettes au lait de coco et pâte de colombo
Pains
Une petite soif ?
Chocolat chaud à l'ancienne de Pierre Hermé
Chocolat chaud à la crème de whisky
Smoothie Sunrise (ananas-orange-citron vert) et Berry Berry (fraises-mûres-sirop d'érable)
Smoothie vitaminé orange-pomme-banane-citron vert
23 juillet 2009
Mojito cupcakes ou mon 1er Iron baker challenge !
Sur la blogosphère, on trouve des concours de toutes sortes mais ils y en a plusieurs qui me tentent depuis un moment ! Parmi eux, le Iron Cupcake Challenge qui met les cupcakes à l'honneur : chaque mois, un ingrédient est sélectionné et les participants, les Iron Cupcake Bakers, doivent proposer une recette en intégrant cet ingrédient imposé.
Pour le mois de juillet, se sont les herbes aromatiques. J'avoue que sur le coup je me suis demandé ce que j'allais bien pouvoir proposer, car je me voyais mal faire des cupcakes salés... Mais suis-je bête ! Il y a plein de possibilités sucrées : la menthe, la lavande... Me voilà donc partie pour faire des mojito cupcakes : des cupcakes au citron vert, au rhum et à la menthe !
Ingrédients pour 18 mini cupcakes :
120 ml de faux buttermilk (lait + 1 càs de jus de citron) à température ambiante
1/2 càs de rhum ambré
210 g de farine
110 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre en poudre
2 œufs à température ambiante
1/2 càc d'extrait de vanille
1 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
Ingrédients pour le sirop :
95 g de sucre en poudre
30 ml d'eau
30 ml de rhum ambré
1 zeste de citron vert
quelques feuilles de menthe
Ingrédients pour le glaçage :
400 g de cream cheese ou équivalent
50 g de beurre à température ambiante
sucre glace selon votre goût
2 càs de rhum ambré
les zestes de 3 citrons verts
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C et placez des caissettes dans vos empreintes à cupcakes.
Dans un bol, mélangez le faux buttermilk, le rhum et l'extrait de vanille. Réservez. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) fouettez rapidement le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs un à un en raclant les bords du bol à chaque fois.
Incorporez maintenant les ingrédients secs et les liquide dans l'ordre suivant, en fouettant tout le temps :
- 1/3 des ingrédients secs
- la moitié du buttermilk
- 1/3 des ingrédients secs
- le reste du buttermilk
- 1/3 des ingrédients secs
Raclez les bords du bol et vérifiez que toute la farine a bien été incorporée. Versez cette préparation dans les caissettes en les remplissant à moitié. Enfournez pour 20 minutes.
Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir pendant 5 minutes. Pendant ce temps, préparez le sirop.
Le sirop
Dans une petite casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition. Une fois le sucre dissout, retirez du feu et incorporez le rhum. Ajoutez ensuite le zeste de citron vert et la menthe. Laissez infuser pendant 5 minutes. Pendant ce temps, creusez des chapeaux dans les cupcakes et réservez-les. Versez le sirop sur les cupcakes, remettez les chapeaux en place et laissez refroidir.
Le glaçage
A l'aide de votre robot, fouettez le cream cheese et le beurre à vitesse rapide, jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Réduisez la vitesse, incorporez le sucre glace et fouettez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Fouettez 2 minutes à vitesse rapide puis arrêtez le batteur, raclez les bords et ajoutez le rhum et le zeste de citron vert. Fouettez une dernière fois à vitesse moyenne et glacez les cupcakes froids et imbibés de sirop. Décorez de tranches de citron vert et de feuilles de menthe.
Verdict : A la base, le glaçage devait pouvoir être mis sur les cupcakes à la poche à douilles mais la chaleur (30°C dans l'appartement à Lyon aujourd'hui) a eu raison de la présentation que j'avais prévue ! Sinon j'adore l'association citron vert-menthe-rhum !!
En participant à ce challenge, on peut gagner :
- un bracelet cupcake par INSANEJELLYFISH, http://www.etsy.com/shop.php?user_id=5021935
- un cadeau gourmand par CIRCLEMONKEY http://www.etsy.com/shop.php?user_id=5335273
- une surprise de Sweet Cuppin' Cakes Cupcakery, http://www.acupcakery.com/
- une pièce unique crée chaque mois pour le vainqueur par CAKESPY, http://www.etsy.com/shop.php?user_id=5243382
Voici également les partenaires de Iron Cupcakes : Earth
- HEAD CHEFS par FIESTA PRODUCTS, http://www.fiestaproducts.com
- HELLO CUPCAKE par Karen Tack et Alan Richardson, http://blog.hellocupcakebook.com
- JESSIE STEELE APRONS http://www.jessiesteele.com
- les livres TASTE OF HOME, http://www.tasteofhome.com
- UPWITHCUPCAKES.COM http://www.upwithcupcakes.com
- 1-800-Flowers, http://www.1800flowers.com
20 juillet 2009
Résultat de la Cupcake Week numéro 4 !
Bonsoir à tous ! Je viens vous annoncer les résultats du concours lancé il y a deux semaines : à l'unanimité, c'est Alicia et ses cupcakes Hello Kitty qui remportent la Cupcake Week numéro 4 !
Elle gagne le droit d'organiser la prochaine Cupcake Week et le livre Cupcake Academy de John Bentham, avec lequel elle va pouvoir tenter de nouvelles décorations !
Bonne soirée à tous et encore félicitations à Alicia !
14 juillet 2009
Récapitulatif des participations à la Cupcake Week numéro 4 !
Avant toute chose, bon 14 juillet à tous !!!
Nous, nous sommes allés passer la journée à Annecy mais grâce à la magie d'internet, je suis aussi avec vous pour le récapitulatif des participations de la Cupcake Week numéro 4 qui s'est terminée hier ! Je dois dire que je suis assez déçue car je n'ai eu que trois participations, ça fait plusieurs fois que ce concours se fait en petit comité et ça me fait douter de sa viabilité... M'enfin bon, aujourd'hui je vous propose de découvrir tous les cupcakes que vous avez réalisés pendant cette semaine dédiée aux cupcakes !
Cupcake numéro 1 : Casper le cupcake de Géraldine du blog La cuisine des souris
Cupcake numéro 2 : Boucle d'or et les trois ours de Valérie du blog Mes petites recettes préférées
Cupcake numéro 3 : Hello Kitty par Alicia
Vu qu'il n'y a pas d'autres participations, j'en profite pour prêter mon blog à Alicia pour qu'elle vous donne sa recette des cupcakes Hello Kitty ci dessus :
Ingrédients pour les cupcakes :
200g de beurre
180g de sucre
4 œufs
200g de farine
1 sachet de levure chimique
Confiture de myrtilles
Ingrédients pour la crème au beurre :
5 jaunes d'œufs
250g de sucre
250g de beurre pommade
plusieurs gouttes de colorant bleu et rouge (pour faire violet ^^)
Préparation :
Les cupcakes
Casser les œufs dans un bol et mélanger très légèrement à l'aide d'une fourchette. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à une consistance crémeuse. Ajouter les œufs, petit à petit, tout en mélangeant. Ajouter la farine, la levure et mélanger. Verser 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette, ajouter une petite cuillère de confiture de myrtilles puis ajouter une seconde cuillère à soupe de pâte.
La crème au beurre
Mélanger le sucre avec un peu d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse. La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles. Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.
Voili voilou, vous savez tout sur ces jolis cupcakes !
Maintenant à vous de voter pour vos cupcakes préférés, vous avez jusqu'à dimanche pour voter par mail ou en laissant un commentaire sur ce post !
07 juillet 2009
Cupcakes au pralin et Maltesers
Depuis un moment je voulais tenter les cupcakes au pralin et aux Maltesers : c'est chose faite ! Mais je plus compliqué, c'est de trouver une bonne base de cupcakes pour pouvoir ensuite la décliner avec une multitude de parfums. Un des blogs en anglais que je suis régulièrement, c'est celui de Bridget, du blog The way the cookie crumbles. Récemment, elle a fait un comparatif des meilleurs recettes de "white cake" c'est à dire de gâteau tout simple. Elle en est arrivée à modifier une recette pour parvenir à rassembler les bons points de plusieurs recettes : le moelleux, la saveur et le côté aérien notamment.
Ingrédients pour 10 cupcakes :
130 g de farine
120 ml de lait entier à température ambiante
3 blancs d'œuf à température ambiante
1 càc d'extrait de vanille
120 g de sucre en poudre
2 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
85 g de beurre mou
3 càs de pralin
Ingrédients pour le glaçage :
300 g de cream cheese ou équivalent
sucre glace selon votre goût
2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et préparez vos caissettes à cupcakes.
Fouettez à la fourchette le lait, les blancs d'œuf et l'extrait de vanille puis réservez. Placez dans le bol de votre robot la farine, le sucre, la levure, le sel et mélangez à vitesse lente. Ajoutez le beurre et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte forme des morceaux.
Incorporez la quasi totalité des liquides et mélangez à vitesse rapide pendant 2 minutes. Ajoutez le restant de liquide en continuant à fouetter. Incorporez le pralin, raclez les bords du bol et fouettez une dernière fois. Répartissez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 15 minutes.
Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir avant de les garnir de glaçage et de les décorer. Conservez les cupcakes à température ambiante car ils vont sécher si vous les mettez au frigo.
Le glaçage
Au robot (ou à la main si comme moi vous en avez un pas pratique du tout... ou carrément pas d'ailleurs !) fouettez le cream cheese pour l'assouplir. Incorporez ensuite le sucre vanillé et le sucre glace selon votre goût.
PS : Si vous mettez peu de sucre glace, votre glaçage aura plus le goût de cream cheese, si vous en mettez plus, il sera plus doux et sucré. C'est à vous de voir suivant le type de cupcakes que vous souhaitez glacer.
Pour terminer, décorez les cupcakes d'un malteser et régalez-vous !
Celui là c'est Mamour qui a décidé de le faire en marbré orange, le résultat est plutôt chouette je trouve !
Verdict : La pâte est délicieuse, je comprends pourquoi Bridget l'a adoptée : elle est moelleuse et parfumée au pralin et à la vanille c'est vraiment trop bon ! Le glaçage au cream cheese est toujours mon préféré et la petite boule de Maltesers fait son petit effet ! Un de mes meilleurs cupcakes !
