19 octobre 2009
Confiture de poires conférence au Gewurztraminer vendanges tardives
Je continue sur ma lancée en mode hamster (je fais mes réserves pour l'hiver) avec cette confiture. L'idée m'est venue en lisant le post de Pauline qui a fait une merveille : de la confiture de mirabelles au Gewurztraminer ! J'avais bavé dessus à l'époque mais je ne l'avais pas réalisée de suite. Alors comme la saison des mirabelles est passée, j'ai cherché à les remplacer par des poires. J'ai évidemment conservé le Gewurzt car c'est mon vin préféré. Voici donc ma confiture de poires conférence au Gewurztraminer.
Vous savez, quand on aine pas le vin, la première chose à laquelle on s'essaie, c'est le vin blanc, plus abordable que le vin rouge. C'est comme ça que j'ai goûté les vins blancs d'Alsace et que j'en suis tombée amoureuse ! Résultat : aujourd'hui dans la cave il y a deux côtés : les rouges de Mamour et mes petits blancs (Muscat, Sauternes, Grave, Gewurzt...)
Pour la recette du pain d'épices c'est par ici !
Mmmm... J'adore cette recette de pain d'épices, elle me fait vraiment penser à Noël, c'est comme si je me transportais directement en Alsace pendant la saison des marchés de Noël ! Et puis vu le froid polaire de ces derniers matins, un bon thé et du pain d'épices au petit déjeuner c'est génial pour commencer la journée !
Ingrédients pour 3 pots :
6 poires Conférence
50% du poids des fruits en Gelsuc
25 cl de Gewurztraminer (vendanges tardives pour moi)
Préparation :
Commencez par laver et peler les poires. Enlevez le trognon et coupez-les en morceaux. Faites macérer les fruits pendant au moins deux heures dans une casserole avec le Gelsuc. Pensez à remuer régulièrement.
Vous pouvez ensuite faire cuire les poires : ajoutez le Gewurzt et faites cuire jusqu'au premier bouillon. Contrôlez la consistance et remettez à cuire si cela n'est pas suffisant. Pour mon premier essai avec le Gelsuc je me rends compte que ça prend beaucoup plus vite...
Une fois la confiture cuite, passez-la au mixeur plongeant si vous ne voulez pas de morceaux puis versez-la dans des pots ébouillantés. Retournez vos pots sur un linge et réservez la tête en bas jusqu'au lendemain.
Verdict : La saveur du Gewurzt, très délicate, est un pur bonheur pour le palais ! Je retrouve les arômes de ce vin que j'aime tant. Je vous conseille de déguster cette confiture avec une tranche de pain d'épices toastée, pour vous transportez tout droit dans un marché de Noël alsacien.
01 septembre 2009
Confiture maison 2ème du nom !
Ahhhhhhh, c'est enfin les vacances !!! Enfin, quand je dis vacances, je veux dire 3 semaines de vadrouille car Mamour lui est en vacances et après c'est la recherche d'emploi qui m'attend (ben oui, un concours raté ça veut dire un an à travailler en attendant de pouvoir le repasser). Mais je vois les choses du bon côté : je vais avoir plein de temps pour vous proposer de bonnes recettes ! Voici la première : la confiture ananas-vanille sur laquelle j'avais flashé à l'Atelier confiture !
Ingrédients pour 4 pots de taille moyenne :
3 ananas
540 g de sucre (30 % du poids des fruits sauf si vos ananas sont très mûrs, mettez-en 20 %)
1 gousse de vanille
Préparation :
Commencez par couper vos ananas en petits morceaux. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez ses graines, placez le tout (ananas+gousse+graines) dans une casserole (ou cocotte minute ou bassine à confiture si vous avez la chance d'en avoir une) et laissez reposer en remuant régulièrement.
Au bout de quelques heures, vous pouvez faire cuire les fruits. Les miens ont rendu beaucoup de jus alors au bout de 30 minutes de cuisson à feu moyen, j'ai récupéré le jus et je n'en ai remis qu'un tiers dans les fruits, pour que ma confiture ne soit pas trop liquide.
Enlevez ensuite la gousse de vanille des fruits et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant (c'est plus pratique mais vous pouvez aussi le faire au robot ou au blender). Ébouillantez vos pots et vos couvercles, remplissez-les de confiture chaude et retournez-les. Le lendemain pour pourrez les stocker.
Cette confiture, comme elle contient peu de sucre, se conserve 15 jours au frigo une fois ouverte.
Verdict : Aussi bonne que celle de l'Atelier confiture, elle est délicieuse au petit-déjeuner ou en dessert avec une boule de glace vanille maison !
Et pour les retardataires, n'oubliez pas notre pique-nique de samedi midi :
Index
J'ai enfin trouvé comment enlever ces vilains liens en bleu et violet ! Voici donc mon index tout beau, qui contient toutes mes recettes depuis l'ouverture de Nothing But Me (littéralement "Rien que moi") en février 2008.
Du sucre !
Bavarois à la framboise et son biscuit aux éclats de pistache
Biscuits au caramel et noix de cajou de Martha Stewart
Biscuits craquelés au chocolat de Martha Stewart
Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart
Cake fondant à l'ananas et pépites de chocolat
Carrés crousti-fondants à la pomme
Cheesecake au citron au cream cheese et digestive biscuits en version mini
Cheesecake au cream cheese en version mini
Cinnamon rolls (1er essai un peu sec)
Confiture de lait nature et au chocolat
Confiture de fraises à la vanille
Confiture de poires conférence au Gewurztraminer vendanges tardives
Confiture des îles banane-malibu
Confiture pêches blanches - vanille
Cookies aux raisins et flocons d'avoine
Cookies biscuités aux pépites de chocolat
Crèmes brûlées au citron confit et fruits de la passion
Crumble aux abricots et épices de Noël
Délice d'automne ou royal au chocolat à la courge butternut sucrée
Étoiles à la cannelle (zimtsterne)
Étoiles de foie gras sur lit de pain d'épices
Fondants au chocolat au lait et purée de fraises
Gâteau à étages à la pistache et crème framboise ou ma version du Perfect Party Cake de Dorie Greenspan
Gâteau aux poires et fruits à coques
Gâteau citron-pavot (à étages)
Glace noix de coco et malibu sans œufs
Macarons à la pâte de Bastogne
Madeleine au chocolat et écorces d'oranges confites
Millefeuille à la poire et crème anglaise au thé épicé
Moelleux au chocolat blanc et jus de grenadille
Mousse au chocolat au tofu soyeux
Pain d'épices traditionnel de Sha
Pancakes et compotée épicée de pommes au cidre
Porridge 5 céréales à la cannelle
Sugar cookies décorés pour Halloween
Tarte aux pêches façon Pierre Hermé
Tarte tatin express à la cannelle
Tartelettes aux reines claudes et confiture de lait maison
Verrines de compotée d'ananas à la vanille et au malibu et leur mousse coco
Verrines estivales à l'abricot
Verrines glacées framboise - noix de coco
Yaourts au pralin et sirop d'érable
Cupcakes et muffins
Cupcakes à la banane et leur confiture de lait crémeuse
Cupcakes
à la noix de coco et ganache montée au chocolat façon Bounty
Cupcakes à la vanille décorés avec du fondant
Cupcakes ananas/rhum/coco façon Pina Colada
Cupcakes au chocolat et amandes grillées
Cupcakes au pavot et lemon curd
Cupcakes au pralin et Maltesers
Cupcakes choco - passion et choco - violette
Cupcakes "Choco-vanilla" au chocolat et crème au beurre vanillée à la meringue suisse
Cupcakes citron vert/menthe/rhum façon Mojito
Cupcakes complètement chocolat
Cupcakes complètement chocolat façon Martha Stewart
Cupcakes d'Halloween à la banane et crème au beurre au chocolat
Cupcakes d' Halloween à la banane et ganache au chocolat ou mes "Witch hat cupcakes"
Gâteau de cupcakes framboises-myrtilles
Key lime pie (tarte au citron vert)
Muffins à la châtaigne et banane caramélisée
Muffins à la fève tonka et cœur de confiture de Bretagne
Muffins au sirop d'érable et noix de pécan toastées
Muffins "surprise" à la framboise
Muffins sans dessus dessous à l'ananas et aux noix de pécan
Vous prendrez bien un peu de salé ?
Courgettes farcies au chèvre et au romarin
Gaspacho de poivrons rouges et mousse de chèvre en verrines
Palmiers à la tomate et au basilic
Pizza crème-oignons-lardons maison
Pizza esprit basque au fromage de brebis et confit de piment d'Espelette
Risotto au parmesan et au vin blanc
Sablés au thym et au chèvre frais
Tarte toute douce à l'échalote
Wok de crevettes pimentées au poivron
Wok de crevettes au lait de coco et pâte de colombo
Pains
Une petite soif ?
Chocolat chaud à l'ancienne de Pierre Hermé
Chocolat chaud à la crème de whisky
Smoothie Sunrise (ananas-orange-citron vert) et Berry Berry (fraises-mûres-sirop d'érable)
Smoothie vitaminé orange-pomme-banane-citron vert
12 août 2009
Ma première confiture de l'année !
Coucou les copains, je suis de retour avec une bonne recette !!!
Cette semaine, grâce à une super promo, j'ai pu acheter des barquettes de pêches blanches délicieuses : 4 kilos ! Oui oui, vous avez bien lu ! Du coup je me suis demandé ce que j'allais faire avec tout ça et puis, comme en ce moment je suis dans ma période "fourmi", je fais des réserves de bons fruits pour l'hiver ! j'ai déjà des myrtilles, des groseilles, du cassis, et voilà que maintenant j'ai 10 pots de confiture vanille-pêches blanches !
Ingrédients :
4 kg de pêches
1,2 kg de sucre cristal
2 gousses de vanille
Préparation :
La veille, coupez vos fruits en morceaux et faites-les macérer toute la nuit avec les gousses de vanilles ouvertes et grattées. Remuez de temps en temps.
Le jour même, faites cuire les fruits 20 minutes à partir de l'ébullition. pendant ce temps, ébouillantez vos pots et vos couvercles puis retournez-les sur un linge sans les essuyer pour ne pas mettre des peluches dedans.
Quand les fruits sont translucides et que la confiture fige presque si vous len mettez un peu sur une coupelle bien froide, retirez les gousses de vanille et remplissez vos pots. Fermez-les puis retournez-les. laissez-les comme ça quelques heure et puis ça y est, vous pouvez vous en régaler ou les conserver pour l'hiver !
Verdict : Ahhhh ce que ça fait du bien d'être de retour parmi vous, vous m'avez manqué ! La confiture est délicieuse et j'ai trop hâte de la goûter avec une petite faisselle !
Pour le reste de la semaine, j'ai prévu des crèmes brûlées (pas à temps pour le KIKI d'Alice mais quand même) et des petites douceurs au chocolat ! Ce week-end on pense aller à Strasbourg donc il se peut aussi que vous ayez un test de restaurant et/ou une présentation de boutique anglaise (à moi le cream cheese) !
04 août 2009
Crêpes bretonnes spécial Philippe
Il y a quelques temps, Anne, de l'Atelier confiture, me faisait parvenir quatre merveilles de confitures, qui n'avaient pas fait long feu dans notre frigo ! Nos préférées : ananas-vanille et fraise-rose... Ces confitures, nous les avions dévorées, mais j'en avais gardé en prévisions de galettes bretonnes que j'avais envie de faire depuis un moment car il y a un breton dans la famille qui nous ramène souvent des galettes quand il va chez lui, mais il fallait bien que j'essaie d'en faire moi-même !
Galette à la confiture fraise-rose
Ingrédients :
500 g de farine de sarrasin
1 càs rase de fleur de sel de Guérande
1 œuf
1,2 litre d'eau
Préparation :
Quelques heures à l'avance, préparez la pâte : versez la farine et le sel dans le bol de votre robot. Mélangez. Faites un puits, placez-y l'œuf et mélangez. Ajoutez l'eau petit à petit en veillant à ne pas faire de grumeaux. Laissez reposer au frais.
Ensuite je vous conseille de faire les crêpes avec la fameuse "étaleuse" en forme de T pour qu'elles soient bien fines. Nous, on les a dévorées aussi bien salées (jambon-gruyère, jambon-vache qui rit) que sucrée (confiture de Bretagne, confitures de l'Atelier confiture, nutella...)
Verdict : La Bretagne dans mon assiette ! C'est trop trop bon...
Envie de douceur ? Voici quelques parfums de confitures dont seuls les noms devraient suffire à vous faire saliver :
- Mirabelle-vanille
- Mangue-passion
- Mûre-framboise
- Melon-pêche
- Coco-chocolat-kiwi
- Ma préréfée : Caraïbes (ananas, coco, rhum, citron vert)
27 juin 2009
Confiture des îles
Aujourd'hui je me suis aperçue que j'avais des bananes qui allaient passer l'arme à gauche si je ne les utilisaient pas, alors j'ai pensé faire des nems banane-chocolat mais Mamour a préféré que j'en fasse une confiture. Du coup je me suis creusé la tête pour savoir avec quoi je pourraient les associer et j'ai trouvé : du malibu bien sûr ! Voici donc ma recette de confiture des îles : banane et rhum coco.
Ingrédients :
3 bananes bien mûres
65 g de sucre en poudre
2 càs de malibu (rhum à la noix de coco)
Préparation :
Commencez par écraser les bananes à la fourchette. Mettez-les dans une casserole avec le malibu et le sucre et faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que la confiture soit prise (selon Maman chérie, il faut en déposer un peu sur une assiette froide et voir si la confiture fige. Si ce n'est pas le cas, il faut la refaire cuire).
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés et fermez-les. Laissez refroidir avant de déguster.
Verdict : Rien que l'odeur du mélange banane-coco dans la casserole c'était à mourrir ! La confiture est une pure merveille, une des meilleures que j'ai pu goûter !
25 mai 2008
C'est la fête !
Aujourd'hui 25 mai, c'est la fête des mères et je souhaite donc une très bonne fête à ma maman que j'adore !
Elle a eu droit un un pot de ma première confiture !!! A 1 euro les 3 kg de fraises, je ne me suis pas privée de faire de la confiture ! J'ai essayé l'association fraises-vanille qui est une vraie merveille (même si ma confiture était trop cuite...)
Ingrédients pour 3 pots de confiture :
1,5 kg de fraises
900 g de sucre cristal
1/2 jus de citron
1 gousse de vanille
Préparation (la veille) :
Coupez les fraises en morceaux et mettez les dans une bassine à confiture ou une casserole en inox avec le sucre. Ouvrez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines puis ajoutez les aux fraises. Mettez également la gousse vide coupée en deux dans la casserole et laissez reposer jusqu'au lendemain. pensez à remuer le mélange de temps en temps.
Préparation (le jour même) :
Ajoutez le jus d'un demi citron (sans les pépins bien sûr) à votre mélange fraises-sucre-vanille et mettez à cuire à petits bouillons pendant 45 minutes environ. La confiture est cuite quand une cuillerée versée dans une assiette se fige rapidement.
Écumez la préparation (c'est ce qu'on appelle la crasse, c'est le meilleur) et la verser dans des pots propres pendant qu'elle est encore chaude, comme ça, pas besoin de stériliser les pots !
Laissez refroidir et dégustez sur une belle tartine de pain beurré ou dans un gâteau roulé (ça devrait être excellent) !
Et encore bonne fête Maman !!!
