11 décembre 2009
Choco-vanilla cupcakes ou mon premier essai de Swiss meringue buttercream
Comme vous le savez, je suis fascinée par la décoration de gâteaux et depuis le temps que je vois ces petites merveilles décorées avec de la crème au beurre à basse de meringue suisse ou italienne, j'ai eu envie de tester ce fameux glaçage ! Pour l'occasion j'ai testé une énième recette de cupcakes au chocolat car je n'ai toujours pas trouvé LA recette, celle qui est à la fois très chocolatée, riche mais pas écœurante et facile à faire (enfin... vous verrez si c'est toujours le cas ou pas dans le verdict !). J'ai trouvé cette recette chez Cake on the brain qui la présente comme la meilleure recette de cupcake au chocolat de tous les temps ! Je ne pouvais pas résister à une telle invitation... Voici donc les Choco-vanilla cupcakes avec leur crème au beurre à la meringue suisse selon How to eat a cupcake.
Là vous devez vous demander quelle est la différence entre la "swiss meringue buttercream" et la "italian meringue buttercream", voire même "de quoi elle parle là ??? Pour vous éclairer, voilà ce que j'ai appris hier :
- la crème au beurre à l'américaine (american buttercream) est la plus classique, elle ne contient pas d'œufs, juste du beurre, du lait et du sucre glace, ce qui la rend assez lourde.
- la crème au beurre à la meringue suisse (swiss meringue buttercream) est bien plus légère grâce aux blancs d'œufs qu'elle contient.
- la crème au beurre à la meringue italienne (italian meringue buttercream) qui ressemble à celle à la meringue suisse. Elle est un peu plus compliquée à faire mais elle se tient mieux. C'est donc parfait pour glacer des cupcakes à la poche à douilles quand on veut les présenter pour un buffet : la crème ne devient pas tout molle et fondue.
- la crème au beurre à la française contient des œufs entiers, elle doit donc être conservée au frigo et consommée rapidement !
Si vous parlez anglais et que voulez tout savoir sur la crème au beurre, c'est par ici :
Ingrédients pour 12 cupcakes :
115 g de beurre coupé en morceaux
110 g de chocolat à 70% de cacao
20 g de cacao non sucré en poudre
75 g de farine
1/2 càc de bicarbonate de soude
3/4 càc de levure chimique
2 gros œufs
100 g de sucre
1 càc d'extrait de vanille liquide
1/2 càc de sel
60 g de crème fraîche épaisse
Ingrédients pour la crème au beurre à la meringue suisse (pour 15 cupcakes) :
4 blancs d'œufs
130 g de sucre (1/4 de cup soit environ 33 g pour chaque blanc)
230 g de beurre coupé en morceau, à température ambiante ( 2 oz soit environ 57 g par blanc d'œuf)
2 càc d'extrait de vanille liquide
une pincée de sel
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Garnissez une plaque à muffins de caissettes en papier de la taille désirée.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Incorporez le cacao et laissez tiédir. Dans un bol mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure et réservez.
Dans le bol de votre robot fouettez les œufs, le sucre, l'extrait de vanille et le sel. Incorporez la préparation au chocolat refroidie et un tiers de la farine. Ajoutez la crème puis le restant de farine en continuant à fouetter.
Versez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 18 à 20 minutes. Laissez les cupcakes cuits refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de les glacer. Vous pouvez préparer la crème au beurre pendant ce temps.
La crème au beurre
Dans un récipient résistant à la chaleur mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel. Placez au dessus d'un bain-marie (le saladier ne dois pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêtez jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (70°C au thermomètre électronique, ça prend environ 5 minutes).
Versez la préparation dans le bol de votre robot et battez la préparation à grande vitesse avec le fouet jusqu'à ce que la préparation refroidisse, il faut que la texture soit aérienne et la crème bien brillante (ce qui prend environ 10 minutes).
Changez le fouet pour la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Une fois qu'il est bien incorporé, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter pour environ 3 minutes. Raclez les bords du bol, incorporez la vanille et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d'air.
Il ne vous reste plus qu'à glacer les cupcakes et à les décorer !
Astuce : Si vous comptez utiliser la crème au beurre le jour même, laissez-la à température ambiante, sinon mettez-la dans une boite hermétique et au frigo (elle se conserve jusqu'à 3 jours). Avant d'utiliser la crème réfrigérée, laissez-la revenir à température ambiante hors du frigo et fouettez-la pendant 5 minutes avant de l'utiliser.
Je vous ai pris une photo en coupe, histoire que vous puissiez voir la texture du cupcake et de la crème au beurre ! Vous trouvez pas qu'on dirait de la mousse ???
Verdict : Pour commencer les cupcakes sont les meilleurs cupcakes au chocolat que j'ai pu faire, j'ai donc trouvé ma deuxième pâte de base ! Ils sont moelleux et très parfumés grâce à l'utilisation de chocolat dessert et de cacao. Pour ce qui est de la crème au beurre, je vais reprendre une expression bien connue : "Oh-mon-dieu !!!" pour ceux qui n'ont pas reconnu, c'est la réplique fétiche de Janice, un personnage de la série Friends. Cette crème au beurre est sublime ! Aérienne, parfumée, délicate, hyper facile à dresser à la poche à douille... Bref, elle est parfaite ! Je ne reviendrai plus jamais à la crème au beurre américaine !
Je profite enfin de ce post pour remercier Judith qui m'a attribué un prix :
Voici les règles :
1. Remercier le donneur
2. Copier l'image et la montrer
3. Mettre le donneur en lien
4. Raconter 7 choses inconnues sur moi :
- Je suis une fille assez timide mais personne ne me crois quand je le dis !
- Je suis fan de Pink
- Je déteste la cardamome
- J'aime tellement de choses que je n'arrive pas à me décider quant à savoir ce que je vais faire de ma vie (à 25 ans faudrait ptet se décider...)
- J'adore les films à l'eau de rose, surtout ceux qui se passent dans la société anglaise d'antan comme Raison et sentiments
- Je craque pour tout ce qui est au citron ou au citron vert
- Je me tate à m'inscrire au grand concours de cuisine de TF1 "Master chef"
5. Donner ce prix à 7 personnes : là je vais passer mon tour, j'avoue que c'est la partie des tags que je n'aime pas trop...
Bon, en tout cas j'espère que la recette vous a plu et que maintenant vous y voyez plus clair concernant cette fameuse crème au beurre sur laquelle les français ont beaucoup d'à-priori !
08 décembre 2009
Madeleine au chocolat et écorces d'oranges confites et ma visite chez G. Detou
Pas de barquettes aux marrons aujourd'hui mais des madeleines : Mamour a décrété qu'il voulait de vraies barquettes et comme je n'ai pas encore les moules, il a préféré que je fasse autre chose ! Et après on dit que je suis perfectionniste... A noter que j'en ai trouvé des acceptables au Printemps, donc à suivre !
Lors de mon dernier SWAP j'ai reçu de la part d'Hélène des écorces d'oranges confites, j'ai tout de suite su que j'allais en faire des madeleines au chocolat et morceaux d'oranges confites avec les plaques à madeleines offerts par maman chérie il y a quelques temps.
J'avoue que j'ai quand même hésité avec les cranberries séchées que j'ai achetées hier matin chez G. Detou... J'ai fait une petit expédition en croisant les doigts pour que la boutique soit ouverte, et c'était le cas ! Ils n'auront toutes leurs marchandises que la semaine prochaine donc j'ai été raisonnable et la carte bleue n'a pas fumé :o) J'ai donc pris des cranberries séchées, de l'arôme de framboise et du colorant blanc (pour obtenir des macarons et une crème au beurre bien blancs). J'ai hésité pour le chocolat, ne sachant quel pourcentage de cacao prendre (est ce que le 76% de cacao c'est pas trop amer ?).
J'ai aussi commencé mes courses de Noël et je prépare des emballages sympas comme celui-là :
Photo du site de Martha Stewart
Ingrédients pour une dizaine de madeleines :
2 œufs
45 g de sucre
50 g de beurre fondu
50 g de chocolat noir dessert
25 g de farine
40 g d'écorces d'oranges confites
Préparation :
Préchauffez votre four à 210°C (th.7).
Commencez par fouetter les jaunes et le sucre. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie et incorporez-les au mélange œufs-sucre. Ajoutez la farine, les écorces d'orange coupées en petits morceaux, mélangez bien puis remplissez vos empreintes.
Enfournez pour 10-12 minutes et laissez refroidir avant de démouler et de déguster !
Verdict : Des madeleines vont assurément se trouver dans mes paniers de Noël ! Je pense que j'essayerai d'en faire avec le fameux chocolat au caramel de chez Nestlé. En tout cas elles sont très bonnes et parfaites pour un goûter de Noël :o)
02 décembre 2009
Mes premiers cinnamon rolls
C'est officiel, on est en décembre et Noël approche vraiment ! Hier je suis allée à la pêche aux magazines de recettes de Noël pour commencer à préparer le repas avec ma mère. J'en ai trouvé deux : Prima cuisine et Cuisine et vins de France. Ils contiennent tous les deux de sublimes recettes parfaites pour notre repas ou pour faire cet hiver.
Les préparatifs des fêtes suivent donc leur cours et ce matin j'ai préparé les décorations du sapin dont l'installation est prévue pour ce soir ! En attendant, j'ai eu envie de réaliser une petite recette repérée depuis longtemps : les cinnamon rolls, une tuerie pour tout amoureux de la cannelle qui se respecte !
Ingrédients pour la pâte :
20 cl de lait
50 g de beurre mou
400 g de farine type 55
40 g de sucre en poudre
20 g de sucre à la cannelle Quai sud
1 sachet de levure briochin
1 œuf battu
Ingrédients pour la garniture :
45 g de beurre fondu
130 g de cassonade
3 càc de cannelle
La boisson de mon super petit-déjeuner d'aujourd'hui : un chocolat chaud à la noisette !
Préparation :
La pâte (en MAP)
Mettez les ingrédients dans la cuve de votre MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant, programmez un pétrissage de 10 minutes puis laissez lever dans la MAP pendant une heure.
Le montage
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle, grand côté face à vous. Badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau en laissant une marge de 1cm au niveau du bord d'un des deux grands côtés pour coller la pâte.
Garnissez la pâte du mélange cannelle-cassonade et roulez-la en commençant par le grand côté totalement beurré. Terminez par le côté avec la partie non beurrée et placez cette partie en dessous du boudin de pâte. Découpez le rouleau en une dizaine de morceaux et placez-les dans un moule carré ou rectangulaire beurré (mi je les ai faits dans un moule rond et la forme est moins jolie) en laissant un ou deux centimètres entre chaque roll.
Couvrez d'un torchon propre et laissez lever 3/4 d'heure. Enfournez ensuite à 180°C (th.6) pendant 20 minutes.
Dégustez les cinnamon rolls tièdes avec de la glace vanille c'est un délice. C'est aussi très bon au petit déjeuner !
Verdict : C'est bien une tuerie :o) Rien à voir avec ceux d'Ikea dont je me contente d'habitude ! La prochaine fois je voudrais que la brioche soit moins sèche, je pense que je vais rajouter du lait dans ma préparation en MAP.
Pour celles qui se posent la question, le chocolat c'est du Monbana que j'ai trouvé dans la boutique "Du bruit dans la cuisine", j'adore leur rayon épicerie fine !
Et sinon pour les participants au Iron Cupcake de ce mois-ci voici les prix (moi je mérite le bonnet d'âne, je manque celui-ci et je n'avais déjà pas participé au précédent) :
* The Demy™ de Key Ingredient
* Hello, Cupcake de Karen Tack & Alan Richardson
* Bella Cupcake Couture
* Cupcake Stackers de Gourmac
* The Cake Mix Doctor Returns! de Anne Byrne
* Beautiful Baking Liners de Vestli House
* Sweet Cuppin' Cakes Bakery & Cupcakey Supply
05 novembre 2009
Mon "Délice d'automne" ou ma participation au concours "Complètement courges !"
Il y a déjà quelques semaines, j'ai découvert sur le site Odélices le concours de recettes "Complètement courges !" et j'ai complètement flashé sur le site dont sont tirés les prix prévus pour les gagnants : Madeleine Market. Dans chacun de leurs rayons (épicerie fine, vins et spiritueux, librairie et ustensiles) je trouve des dizaines de choses qui me plaisent (non, non, j'exagère pas) ! Inutile de dire que j'étais motivée pour gagner ce concours... J'ai donc proposé une recette que j'ai appelée "Délice d'automne", qui est une base de royal au chocolat garnie d'une crème de butternut sucrée.
Ingrédients pour la dacquoise :
90 g de poudre de noisettes
100 g de sucre glace
3 blancs d'œufs
35 g de sucre en poudre
Ingrédients pour le praliné feuilleté :
200 g de pralinoise
90 g de crêpes dentelles Gavotte (9 paquets)
40 g de pralin en poudre
Ingrédients pour la crème de butternut :
1 courge butternut
5 càs de sucre
fève tonka râpée
+ des noisettes concassées pour la décoration
Préparation :
La dacquoise
Pour commencer, préchauffez votre four à 165°.
Montez les blancs en neige (merci le kitchenAid) et, une fois l'opération presque terminée, ajoutez le sucre en poudre en pluie. Incorporez maintenant le sucre glace et les noisettes en poudre et mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs.
Garnissez une plaque de four et votre cercle à pâtisserie de papier sulfurisé et versez la pâte dans le cercle. Enfournez pour 30 minutes puis laisser refroidir avant de démouler avec précaution.
Le praliné feuilleté
C'est tout simple : faites fondre la pralinoise au micro-ondes puis incorporez les crêpes dentelles écrasées (un conseil, broyez chaque petit paquet de Gavotte avant de l'ouvrir, c'est plus simple !) ainsi que le pralin. Mélangez le tout et commencez le montage : lavez le cercle (ou carré ou rectangle...) à pâtisserie qui vous a servi à cuire la dacquoise et remettez-la dedans. Versez le praliné feuilleté dessus et tassez bien à l'aide d'une cuillère à soupe. Réfrigéré au moins 1/2 heure avant de continuer le montage.
La crème de butternut
Lavez, pelez et égrenez la courge. Découpez-la en petits morceaux et faites-la cuire à la vapeur. Une fois la courge cuite, passez-là au mixer en rajoutant le sucre et de la fève tonka (j'ai râpé un tiers de fève) jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
Sortez le gâteau du frigo, laissez-le à température ambiante 15 minutes et démoulez-le. Versez la crème de butternut dans une poche à douille munie d'une douille ronde et garnissez la couche de praliné feuilleté de cette préparation. Vous pouvez éventuellement saupoudrer votre dessert de noisettes concassées.
Votre Délice d'automne est maintenant prêt à être servi !
Verdict : Je suis étonnée de voir à quel point la fève tonka et la courge butternut se marient bien ! J'avais peur de ce que pourrait donner la butternut en version sucrée, mais en fait c'est très bon. La couche de praliné feuilleté est délicieuse et l'ensemble est harmonieux : parfumé, croustillant et crémeux. Je suis contente de ce que j'ai fait !
23 octobre 2009
Cupcakes maléfiques chocolat-banane !
Comme Halloween approche sérieusement, je vous rappelle que vous avez jusqu'au mercredi 28 octobre à minuit pour m'envoyer vos participations pour le concours de gâteaux d'Halloween !
Pour vous encourager à participer, je vous propose mes cupcakes maléfiques chocolat-banane, hors concours évidemment ! Au début j'avais envie de faire des cookies mais je me suis dit que Mamour devait en avoir marre de manger des biscuits, avec cette folie Martha-Stewart-esque qui s'est emparée de moi :o)
J'ai donc changé d'avis et j'ai opté pour des cupcakes, j'ai tout le temps envie d'en faire en ce moment ! Et pour faire plaisir à mon frère, je teste une recette de cupcakes à la banane : il m'en réclame régulièrement ! Rémi, si tu lis ce post, je m'entraîne et je t'en ferai pour la prochaine fois qu'on se verra !
Ingrédients pour 8 cupcakes :
1 banane
215 g de farine
75 g de beurre
125 g de sucre (ou 60 g de cassonade et 65 g de de sucre en poudre)
1 œuf
1/2 càc d'extrait de vanille
1/2 càc de levure chimique
1 pincée de sel
4 càs de lait
Ingrédients pour le glaçage : Recette de Chockylit
115 g de chocolat noir à 70% de cacao
140 g de chocolat noir à 64% de cacao
20 cl de crème liquide
1/2 càc d'extrait de vanille
15 g de beurre à température ambiante
260 g de sucre en poudre
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un premier saladier, mettez la farine, la levure et le sel. Écrasez la banane dans une assiette et réservez.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou et les sucres jusuq'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez la vanille et l'œuf en continuant à fouetter. Incorporez maintenant les ingrédients secs en deux fois, en alternant avec le lait. Terminez en ajoutant la banane écrasée.
Vous pouvez maintenant remplir vos caissettes à cupcakes. Pensez bien à ne pas les remplir plus qu'aux 2/3 ! Enfournez pour 15 minute à 180°C.
La ganache au chocolat
Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'apparaissent des petites bulles. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et versez-le dans un récipient qui ne craint pas la chaleur. Quand la crème est chaude, versez-là sur le chocolat et laissez fondre 1 minute sans remuer.
Profitez-en pour peser le beurre et le sucre. Au bout d'une minute, remuer le mélange crème/chocolat pour le lisser. Ajoutez le beurre, l'extrait de vanille et placez le tout dans le bol de votre robot. Laissez reposer 10 minutes.
Une fois la préparation refroidie, incorporez le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Continuez ensuite à fouetter jusqu'à ce que la ganache devienne crémeuse et d'une couleur légèrement plus claire. Conservez-la au frigo si vous ne l'utilisez pas de suite.
Vous pouvez maintenant glacer les cupcakes.
Assemblage
C'est tout simple : il suffit de couper le chapeau des cupcakes pour faire un dessus plat, de les garnir de ganache à l'aide d'une poche à douilles et de les décorer, pour moi c'est un chapeau de sorcière cette fois :o)
Verdict : C'est un miracle que ces cupcakes soient bons : dans la recette initiale, il n'y avait pas du tout de lait, vous imaginez la tête de la pâte... Je disais donc qu'ils sont très bons, mais personnellement j'enlèverai la vanille qui masque la saveur du fruit ! Sinon pour la ganache, c'est la meilleure que j'ai pu goûter jusque là !
En parlant cupcakes, je ne participe pas au Iron Cupcake de ce mois-ci sur le thème de la musique (ça m'inspirait pas du tout) mais jugez plutôt des prix sympas que les participants peuvent gagner :
- The Demy™ by Key Ingredient
- Hello, Cupcake by Karen Tack & Alan Richardson
- Bella Cupcake Couture
- Cupcake Stackers by Gourmac
- The Cake Mix Doctor Returns! by Anne Byrne
Espérons que le prochain me plaira :o)
Pour terminer, je vous annonce que cette recette participe au concours Je cuisine pour Halloween organisé par Dominique !
06 octobre 2009
A la recherche de la parfaite (pour moi) recette de cookies aux pépites de chocolat !
Me revoilà avec une nouvelle recette ! Je suis en pleine recherche d'emploi, c'est pour ça que j'ai été moins présente ces derniers temps sur le blog...
En lisant Bakerella, je me suis rendue compte que, comme elle, je n'avais jamais publié de recette classique de cookies, des cookies aux pépites de chocolat ! Le truc, c'est que je n'ai pas de recette de base alors, tout comme Briget qui a fait un comparatif de différentes recettes, je vais en tester deux cette semaine : la sienne et celle de Bakerella que je vous propose aujourd'hui !
Je ne sais pas vous, mais moi les cookies je les aime épais, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur ! Alors je me suis mise à la recherche d'une bonne base... Le plus dur c'est d'arriver à sauver des cookies pour les mettre dans ma boite à gâteaux !
Ingrédients pour environ 25 cookies :
225 g de farine
230 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre roux
80 g de sucre en poudre
2 œufs
2 càc d'extrait de vanille
360 g de pépites de chocolat
1 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
Préparation :
Avant tout, préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Réservez. Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre et les sucres jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Incorporez les œufs un à un et la vanille. Ajoutez ensuite le mélange à base de farine en deux fois jusqu'à parfaite incorporation. Vous pouvez maintenant verser 2/3 des pépites de chocolat dans la pâte.
A l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de pâte et déposez-les sur une feuille en silicone ou à défaut sur du papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes. A mi-cuisson, répartissez le restant de pépites de chocolat sur les cookies pour qu'ils soient hyper appétissants (comme ça on voit plein de pépites sur le dessus).
Verdict : Très bon mais ce n'est pas ce que j'appelle des cookies... En fait ils ont une texture biscuitée et me font plus penser à des gâteaux aux pépites de chocolat qu'à de vrais cookies. Rendez-vous en fin de semaine pour savoir si la recette de Bridget me convaincra plus :o)
17 septembre 2009
Mon (faux) premier essai de biscuits made in Martha Stewart
Et me voilà de retour avec une nouvelle recette !
Pour mon dernier jour à la banque, j'avais préparé ces biscuits craquelés au chocolat, mais je n'avais pas été très convaincue par la texture... Quoi ? Moi, pas aimer des biscuits de Martha ? Et bien non, vous avez raison c'est impossible : en rentrant à la maison, Mamour me dit "y'a quoi dans le micro-ondes ?" et moi de répondre "aaaaaah, mais c'est pour ça, j'ai oublié le beurre dans le micro-ondes !!!". Me voilà donc partie pour faire une nouvelle fournée de ces biscuits, cette fois en mettant bien tous les ingrédients !
Ingrédients pour environ 30 biscuits :
120 g de chocolat noir haché
100 g de farine
1 càc de levure chimique
1 pincée de gros sel
60 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre roux
2 œufs
1/2 càc d'extrait naturel de vanille
40 ml de lait entier
100 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
Préparation :
Commencez par faire fondre le chocolat au bain marie puis réservez et laissez refroidir. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel (j'ai sauté cette étape, j'ai juste mélangé les ingrédients).
Dans un saladier ou à l'aide de votre robot, fouettez le beurre et le sucre roux 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs, l'extrait de vanille et le chocolat fondu. Mélangez et incorporez la moitié de la farine puis le lait. Incorporez le restant de farine et divisez la pâte en deux morceaux. Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez au frigo pendant au moins deux heures.
Une fois la pâte bien refroidie, préchauffez votre four à 180°C et préparez un bol avec le sucre en poudre et un autre avec le sucre glace. Divisez chaque morceaux en petites boules de 2,5 cm de diamètre. Roulez-les dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace et disposez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé (ou encore mieux une plaque en silicone).
Enfournez pour 14 minutes environ puis laissez refroidir avant de les décoller de la plaque. Vous pouvez conserver ces biscuits 3 jours dans une boite hermétique.
Verdict : La "vraie" texture est parfaite : les biscuits sont moelleux au centre et craquants sur les bords ! En plus ces gâteaux font leur petit effet, les craquelures sont vraiment chouette ! Décidément cette Martha, elle ne rate rien :o)
20 août 2009
Nothing but Me teste le tofu soyeux !
Non, non, non, vous ne rêvez pas, moi qui adore les cupcakes et le chocolat je parle de tofu, LE truc qui n'a pas de goût et qui ne devrait pas avoir droit de citer dans ma cuisine ! Oui, mais le problème, c'est que le tofu soyeux est paraît-il très bien pour faire une mousse au chocolat légère (ben oui, j'ai commencé à faire attention à ma ligne...).
Inspirée par Valérie du blog Biogourmand, me voilà donc dans une épicerie bio en train de chercher du tofu soyeux ! J'aime ce genre d'épicerie car j'y achète tout ce qui est céréales (quinoa, flocons d'avoine...) ou fruits secs (amandes, noisettes, noix de macadamia...), mais jamais je n'y avais mis les pieds pour ça ! Depuis quelques temps, j'ai envie de cuisiner plus sain et je suis ravie de commencer cette aventure (bien sûr je n'oublie pas les gourmandises américaines pour autant !). Mes prochains essais d'ingrédients sains : le sirop d'agave et la purée d'amandes !
Ingrédients :
400 g de tofu soyeux
50 g de chocolat dessert noir
50 g de chocolat dessert au lait
2 c. à s. de sirop de sucre de canne
Préparation :
Faites fondre le chocolat au micro ondes. Une fois fondu, mettez le dans le bol de votre robot avec le sirop de sucre de canne et le tofu soyeux et fouettez pendant quelques minutes jusqu'à obtention une crème onctueuse.
Versez la mousse dans des petits verres et mettez au frigo plusieurs heures avant de servir avec des petits biscuits (des spéculoos pour moi) !
Verdict : Par curiosité, j'ai goûté le tofu nature et j'ai trouvé que ça avait un goût très "vert"... Je ne saurai comment l'expliquer mais j'ai trouvé ça très naturel. Par contre, je n'en mangerai pas seul ! Pour ce qui est de la mousse, j'ai été un peu déçue par le côté granuleux, d'ailleurs, ça avait plus une consistence de crèe que de mousse. Par contre pour le goût, j'ai vraiment été bluffée : pas d'arrière goût, une bonne saveur de chocolat, peu de calories... Cette recette est à retravailler mais c'est très prometteur !!!
17 juillet 2009
Cake fondant à l'ananas et pépites de chocolat
Pour certain(e)s, leur anniversaire c'est signe d'un an de plus qui passe mais pour moi, c'est un pas de plus vers la vie que j'imagine ! Vous l'aurez deviné, aujourd'hui c'est mon anniversaire ! Cette année j'aurai bien demandé un bouvier bernois mais comme je suis réaliste, je me suis "rabattue" sur un KitchenAid : ça fait des mois que je dis que je ne veux que ça, j'espère qu'ils auront saisi le message :o)
Revenons à nos moutons : pour notre dernière soirée chez des amis, j'ai dû improviser un dessert en quatrième vitesse. Heureusement, je n'ai même pas eu le temps de me demander quoi faire, Mamour avait déjà trouvé l'idée pour moi : un cake fondant ananas et pépites de chocolat ! Il apprend vite, vous ne trouvez pas ? :o)
Ingrédients :
100 g de sucre
80 g de beurre
2 œufs
1/2 ananas coupés en tous petits morceaux
100 g de fromage blanc à la vanille
150 g de farine
1/2 sachet de pépites de chocolat
1 sachet de levure chimique
Préparation :
Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs et le beurre puis incorporez la farine et la levure. Ajoutez ensuite le fromage blanc et l'ananas. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat.
Versez dans le moule à cake et enfournez pour 30 minutes (15 minutes pour des minis cakes) à
180°C (th.6).
Verdict : Toutes les pépites de chocolat étaient tombées au fond parce qu'elles étaient trop grosses (ah, les pépites de chocolat industrielles), pour éviter ça, faites-les vous même en découpant une tablette de chocolat !
17 juin 2009
Test de cupcakes au chocolat
Hier et aujourd'hui, ma meilleure amie Caroline était de passage à Lyon, alors on en a profité pour cuisiner un peu toutes les deux, car elle aussi est gourmande et elle aussi aime cuisiner :o) On s'est laissées tenter par des devil's food cupcakes (des cupcakes au chocolat) de Martha Stewart, ce qui me donne l'occasion de tester une nouvelle recette car je n'étais pas satisfaite de la dernière que j'ai essayée ! Voici mon interprétation personnelle de cette recette (les proportions de beurre et de sucre étaient énormes...).
J'en profite aussi pour vous présenter un produit que j'ai adoré et qui m'a fait retomber tout droit en enfance : le chocolat pétillant de Monbana.
A première vue on se demande comment un chocolat peut-il être pétillant mais après on goûte et on s'aperçoit que ça nous claque dans la bouche, comme les fameux sachets de bonbons quand on était petits ! Un vrai bonheur que je vous conseille de tester : à manger comme ça ou en décoration, ça fait toujours sont petit effet !
Ingrédients pour 24 cupcakes :
80 g de cacao non sucré en poudre
180 ml d'eau chaude
300 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre en poudre
4 oeufs
115 ml de lait
115 ml de crème liquide
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
+ chantilly
+ carrés de chocolat pétillant Monbana
Préparation :
Commencez par préparer les différents composants de la recette. Mélangez dans trois bols :
- le cacao et l'eau chaude
- la farine, le sel et la levure chimique
- le lait et la crème liquide
Continuez en mettant le beurre et le sucre dans un saladier puis faites fondre le tout au micro-ondes pendant 30 secondes. Mélangez puis ajoutez les oeufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez le cacao, puis la farine en deux fois en alternant avec les liquides.
Remplissez vos caissettes en papier aux 2/3 et enfournez pour 15 minutes à 180°C (mon four chauffe beaucoup, il se peut que vous deviez les laisser quelques minutes de plus).
Une fois les cupcakes cuits, garnissez-les de crème chantilly et de carrés de chocolat pétillant et régalez-vous !!!
Verdict : Les cupcakes étaient hyper chocolatés, fondants à cœur, des pures merveilles ! Caroline les a adorés, Mamour aussi alors je ne regrette vraiment pas d'avoir essayé cette recette, elle est parfaite ! Et puis le chocolat sur la chantilly, c'est le petit détail qui tue :o)
Cette recette participe au concours "Mon meilleur gâteau au chocolat" organisé par Nadine du blog Chocolat à tous les étages. Allez jeter un coup d'œil au récapitulatif, ça vaut le détour !
