01 septembre 2009
Index
J'ai enfin trouvé comment enlever ces vilains liens en bleu et violet ! Voici donc mon index tout beau, qui contient toutes mes recettes depuis l'ouverture de Nothing But Me (littéralement "Rien que moi") en février 2008.
Du sucre !
Bavarois à la framboise et son biscuit aux éclats de pistache
Biscuits au caramel et noix de cajou de Martha Stewart
Biscuits craquelés au chocolat de Martha Stewart
Biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart
Cake fondant à l'ananas et pépites de chocolat
Carrés crousti-fondants à la pomme
Confiture de lait nature et au chocolat
Confiture de fraises à la vanille
Confiture des îles banane-malibu
Confiture pêches blanches - vanille
Cookies aux raisins et flocons d'avoine
Cookies biscuités aux pépites de chocolat
Crèmes brûlées au citron confit et fruits de la passion
Crumble aux abricots et épices de Noël
Étoiles de foie gras sur lit de pain d'épices
Fondants au chocolat au lait et purée de fraises
Gâteau à étages à la pistache et crème framboise ou ma version du Perfect Party Cake de Dorie Greenspan
Gâteau aux poires et fruits à coques
Gâteau citron-pavot (à étages)
Glace noix de coco et malibu sans œufs
Macarons à la pâte de Bastogne
Millefeuille à la poire et crème anglaise au thé épicé
Moelleux au chocolat blanc et jus de grenadille
Mousse au chocolat au tofu soyeux
Pancakes et compotée épicée de pommes au cidre
Porridge 5 céréales à la cannelle
Tarte aux pêches façon Pierre Hermé
Tarte tatin express à la cannelle
Tartelettes aux reines claudes et confiture de lait maison
Verrines de compotée d'ananas à la vanille et au malibu et leur mousse coco
Verrines estivales à l'abricot
Verrines glacées framboise - noix de coco
Yaourts au pralin et sirop d'érable
Cupcakes et muffins
Cupcakes à la banane et leur confiture de lait crémeuse
Cupcakes à la noix de coco et ganache montée au chocolat
Cupcakes à la vanille décorés avec du fondant
Cupcakes au chocolat et amandes grillées
Cupcakes au pavot et lemon curd
Cupcakes au pralin et Maltesers
Cupcakes choco - passion et choco - violette
Cupcakes complètement chocolat
Cupcakes complètement chocolat 3 façon Martha Stewart
Cupcakes façon Mojitos (citron vert-menthe-rhum)
Gâteau de cupcakes framboises-myrtilles
Key lime pie (tarte au citron vert)
Muffins à la châtaigne et banane caramélisée
Muffins à la fève tonka et cœur de confiture de Bretagne
Muffins au sirop d'érable et noix de pécan toastées
Muffins "surprise" à la framboise
Muffins sans dessus dessous à l'ananas et aux noix de pécan
Vous prendrez bien un peu de salé ?
Courgettes farcies au chèvre et au romarin
Gaspacho de poivrons rouges et mousse de chèvre en verrines
Palmiers à la tomate et au basilic
Pizza crème-oignons-lardons maison
Pizza esprit basque au fromage de brebis et confit de piment d'Espelette
Risotto au parmesan et au vin blanc
Sablés au thym et au chèvre frais
Tarte toute douce à l'échalote
Wok de crevettes pimentées au poivron
Wok de crevettes au lait de coco et pâte de colombo
Pains
Une petite soif ?
Chocolat chaud à l'ancienne de Pierre Hermé
Chocolat chaud à la crème de whisky
Smoothie Sunrise (ananas-orange-citron vert) et Berry Berry (fraises-mûres-sirop d'érable)
Smoothie vitaminé orange-pomme-banane-citron vert
06 juin 2008
Attention KIKI !!!
Pour le 25ème KIKI, Pia nous a proposé le thème du bavarois. J'ai décidé de proposer un bavarois à la framboise et son biscuit aux éclats de pistache, en espérant que j'avais le droit de faire ça... :o)
Ingrédients pour le biscuit :
175 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
50 g de maïzena
1 càc de levure chimique
60 g de pistaches concassées
Ingrédients pour le bavarois :
500 g de framboises
150 ml de lait
80 g de sucre
9 g de gélatine
1 gousse de vanille
300 g de fromage blanc (à 0% vu la quantité de crème fraîche dans le gâteau)
800 ml de crème fraîche liquide
1 sachet de fixateur pour chantilly
Ingrédients pour les meringues :
60 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
1 pincée de sel
quelques gouttes de jus de citron
+ quelques pralines roses
Préparation :
Le biscuit et le bavarois sont à faire la veille pour que le
gâteau monté mais non décoré puisse passer la nuit au frais.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la maïzena, la levure et les pistaches concassées puis remuez bien.
Chemisez un moule à charnière de papier sulfurisé et versez-y la pâte à la pistache. Enfournez pour 25 minutes environ en surveillant la cuisson : votre gâteau ne doit pas dorer.
Une fois cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir
après l’avoir démoulé et débarrassé de son papier sulfurisé.
Commencez par faire tremper la gélatine dans un peu d’eau froide. Faites chauffer le lait, 50 g de sucre et la gousse de vanille (que vous aurez préalablement coupée en deux et débarrassée de ses graines). Une fois que le lait est chaud, essorez la gélatine et faites la fondre dans la casserole avant de laissez refroidir le lait. Incorporez ensuite le fromage blanc.
Ensuite montez 650 ml de crème en chantilly puis ajoutez au mélange précédent.
Dernière étape : écrasez vos framboises et passez-les au chinois pour enlever les graines (pour que la mousse soit plus agréable en bouche) puis incorporez ce jus à la mousse.
Réfrigérez toute une nuit.
Commencez à monter les blancs en neige avec le sel et le jus de citron : battez à vitesse lente jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite 2 càs de sucre (sucre en poudre et sucre glace mélangés) puis battez quelques minutes et recommencez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de sucre. Pensez à augmenter la vitesse du batteur sur la fin sachant que j'ai battu mes blancs pendant 15 minutes.
Dressez ensuite vos meringues à la poche à douille sur des plaques chemisées de papier sulfurisé (j'ai eu besoin de 2 plaques pour cette recette) et enfournez 1h30-2h à 120°C.
Garnissez la tranche du gâteau de chantilly et décorez le dessus avec meringues et pralines.
Ce dessert est frais et fruité, excellent en été !
Edit : Bon, je termine 7e ex aequo... c'était une première participation, on fera mieux la prochaine fois !
18 avril 2008
KKVKVK #25
Ayé c'est décidé je me lance : je vais participer au KKVKVK #25 dont le thème est le bavarois, sucré ou salé ! C'est une première pour moi même si j'ai toujours eu envie d'y participer ! Ça donne donc un joyeux mélange d'euphorie et de peur de ne pas être à la hauteur... mais finalement j'ai décidé de prendre ça à la cool, on va tous partager notre passion pour la cuisine donc c'est génial !
Je vais donc devoir préparer : "Un entremets froid, salé ou sucré, à base de crème anglaise, de purée de fruits ou de légumes, avec incorporation de crème fouettée (salée ou sucrée donc) et collé à la gélatine."
On a jusqu'à vendredi 6 juin à 23h59 alors ça va ça laisse de la marge !
Cet aprem je suis partie à la recherche d'association de saveurs et voilà un aperçu de ce que j'ai trouvé :
- litchi - framboise - vanille
- épinards - feta - paprika
- mandarine - chocolat
Evidemment je garde les associations les plus prometteuses pour le concours, je vais d'abord les tester !
Je tiens à souhaiter 
à tous les candidat(e)s qui vont se lancer dans cette aventure !
