Nothing But Me

01 novembre 2009

Etoiles à la cannelle (Zimtsterne) ou mes gourmandises alsaciennes préférées

Ça y est, Halloween est passé et je suis donc officiellement en mode Noël, tout comme Nathalie, l'Amoureuse des desserts, qui organise le SWAP Noël auquel je participe actuellement.

Pour me mettre dans l'ambiance, j'ai eu envie de faire des biscuits traditionnels alsaciens qui sont dans mes favoris coup de cœur depuis longtemps : les étoiles à la cannelle ou Zimtsterne. Le problème, c'est qu'en farfouillant sur le net je me suis aperçue que pour le glaçage, il y a 36000 recettes différentes ! Comme je voulais en offrir à nos hôtes d'hier soir, il ne fallait pas que je me plante alors j'ai essayé trois possibilités, vous verrez ça un peu plus bas.

Ingrédients pour environ 40 étoiles d'1 cm d'épaisseur :

3 blancs d'œufs
250 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
400 g d'amandes en poudre
2 càc de cannelle en poudre

Préparation :

Les étoiles

Commencez par monter vos blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez ENSUITE le sucre glace et le sucre vanillé (si vous le faites pendant la préparation va se liquéfier).

Ajoutez maintenant la cannelle et la poudre d'amande et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte collante avec laquelle vous pouvez former une boule. Abaissez la pâte sur une ou plusieurs feuilles de papier sulfurisé en gardant une épaisseur d'un centimètre. Placez au frais pour au moins 30 minutes.

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante si possible.

Vous pouvez maintenant découper des étoiles dans la pâte bien ferme à l'aide d'un emporte-pièce sans vous casser la tête ! Déposez ensuite les étoiles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone et enfournez pour 10-12 minutes dans un four à chaleur tournante.

Une fois les étoiles cuites, laissez-les refroidir 5 minutes et préparez le glaçage pendant ce temps là.

Le glaçage

Pour le glaçage, vous avez plusieurs possibilités :

1 - Cuisson courte :  vous récupérez 4 cuillères à soupe de la préparation du début (blancs d'œufs en neige + sucre glace + sucre vanillé) de la recette et vous la conservez au frigo. Ensuite il vous suffit d'étaler cette préparation à la spatule plate ou au doigt sur chaque étoile, de laisser sécher une heure puis de cuire au four 10-12 minutes à 150°C.  J'ai fait cuire mes étoiles suivant cette méthode et elles étaient beaucoup trop dorées, je ne vous conseille pas cette méthode !

2 - Cuisson longue : vous récupérez 4 cuillères à soupe de la préparation du début (blancs d'œufs en neige + sucre glace + sucre vanillé) de la recette et vous la conservez au frigo. Ensuite vous glacez les étoiles, vous laissez reposer toute une nuit et vous les faites cuire le lendemain 30 minutes à 65°C. Cette technique a très bien marché, ça donne un glaçage qui croque, un peu comme une meringue mais dans mes souvenirs, ce n'est pas l'effet recherché. C'est néanmoins une bonne méthode !

3 - Glaçage sans cuisson : vous faites cuire les étoiles non glacées pendant 15 minutes à 100°C et pendant ce temps vous faites un glaçage en montant un blanc d'œuf en neige puis en ajoutant du sucre glace jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse. Comme pour le glaçage de remplissage de mes sugar cookies en fait ! Une fois les étoiles cuites et refroidies, vous pouvez les glacer et les laisser sécher pendant 24 heures avant de les emballer. C'est la meilleure des trois techniques ! Le glaçage est comme dans mes souvenirs d'Alsace, pas croquant mais fondant, et les étoiles sont cuites à la perfection.

Voilà, vous savez tout ! A vous de voir quelle technique vous convient le mieux sachant que la 1ère peut-être améliorée.

16 octobre 2009

A votre demande voici les biscuits fondants au citron vert de Martha Stewart

Après mon petit vote de cette semaine, vous avez majoritairement plébiscité les fondants au citron vert de Martha Stewart alors les voici ! Dans la recette il est conseillé de laisser la pâte 1 heure au frigo mais Martha nous conseille de les laisser 3 heures pour que la pâte soit bien ferme et qu'elle se découpe très facilement. C'est ce que j'ai fait et effectivement, j'ai beaucoup moins galéré que d'habitude pour faire de belles tranches ! Je pense qu'il est donc judicieux de suivre son conseil ! Surtout vu le résultat :

Ingrédients :

170 g de beurre à température ambiante
120 g de sucre glace
le zeste de deux citrons verts
2 càs de jus de citron vert
1 càs d'extrait de vanille
250 g + 2 càs de farine
2 càs de maïzena
une pincée de sel

Préparation :

On utilise le KitchenAid (ou tout autre robot dont vous disposez) ! Fouettez le beurre et 40 g de sucre glace à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste et le jus de citron puis l'extrait de vanille et mélangez. Incorporez la farine, la maïzena et le sel et fouettez à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Divisez la pâte en deux et formez des cylindres. Placez-les au frigo pour 3 heures.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et sortez vos rondins de pâte du frigo. Retirez le papier sulfurisé et découpez la pâte en tranches de 5 mm de diamètre. Disposez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone et enfournez pour 13 minutes. Laissez refroidir les biscuits une dizaine de minutes puis trempez-les dans le sucre glace pour les enrober.

Vous pouvez conserver ces biscuits 15 jours dans une boite hermétique.

Verdict : Au delà du fait qu'ils sont très friables, ils sont très bons ! On sent bien le goût de citron vert et ils sont effectivement fondants. Je vous conseille de les tester !

12 octobre 2009

Les biscuits au caramel et noix de cajou de Martha

Je sais pas si c'est moi mais en ce moment je vois fleurir les recettes du livre "Biscuits, sablés, cookies" de Martha Stewart ! Évidemment je ne déroge pas à la règle : après les craquelés au chocolat noir, voici les biscuits au caramel et noix de cajou ! J'adore les noix (je ne suis pas Grenobloise pour rien) et toutes les sortes de noix alors évidemment celles-là sont indispensables pour moi à l'apéritif, mais je n'aurai jamais pensé à les mettre dans des biscuits, surtout que si vous regardez bien, il en faut des grillées et salées dans la recette :o)

Moi j'ai décidé d'utiliser le caramel pour faire une sandwich mais vous vous pouvez faire comme Martha : des zigzags en caramel !

Ingrédients :

230 g de farine
½ cuillère à café de sel
350 g de noix de cajou grillées et salées
2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d'huile de colza
120 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre roux
100 g de sucre en poudre
1 gros œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
24 caramels mous (200 g)
60 ml de crème entière liquide

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Commencez par tamiser la farine et le sel, réservez. Préparez maintenant la pâte de noix de cajou : mixez finement 210 g de noix de cajou, ajoutez l'huile et mixez 2 minutes jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse. Hachez le reste des noix de cajou et réservez.

Dans le bol de votre robot, fouettez la crème de noix de cajou, le beurre et les sucres à vitesse moyenne pendant 2 minutes pour que la pâte blanchisse et soit mousseuse. Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille, réduisez la vitesse et incorporez la farine et les noix de cajou hachées.

A l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de 4 cm de diamètre et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille en silicone. Faites cuire 6 minutes, aplatissez les biscuits et poursuivez la cuisson 6-7 minutes. Une fois que les biscuits sont dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour le caramel : faites fondre les caramel à feu doux dans la crème en remuant. Laissez refroidir. Versez le caramel sur les biscuits à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douilles, en faisant des zigzags. Laissez durcir. Ces biscuits se conservent 3 jours dans une boite hermétique.

Verdict : Délicieux ces biscuits, le goût de la noix de cajou est très original, surtout en association avec le caramel ! Par contre je vous conseille de mettre du sel fin dedans, et pas du gros sel comme le préconise la recette, j'avais essayé avec les craquelés et on retrouvait des gros bouts de sel pas fondu dans les biscuits : pas top !

Sinon, dans le cadre de cet engouement Martha-Stewart-esque, il y a quelques recettes que je meurs d'envie d'essayer mais je ne sais pas par laquelle commencer ! Vous pouvez m'aider : votez pour votre préférée !

- biscuits glacés aux pommes et aux flocons d'avoine

- snickerdoodles (biscuits à la cannelle)

- biscuits fondants au citron vert

- madeleines au citron

- brownies au chocolat

A vous de jouer !

17 septembre 2009

Mon (faux) premier essai de biscuits made in Martha Stewart

Et me voilà de retour avec une nouvelle recette !

Pour mon dernier jour à la banque, j'avais préparé ces biscuits craquelés au chocolat, mais je n'avais pas été très convaincue par la texture... Quoi ? Moi, pas aimer des biscuits de Martha ? Et bien non, vous avez raison c'est impossible : en rentrant à la maison, Mamour me dit "y'a quoi dans le micro-ondes ?" et moi de répondre "aaaaaah, mais c'est pour ça, j'ai oublié le beurre dans le micro-ondes !!!". Me voilà donc partie pour faire une nouvelle fournée de ces biscuits, cette fois en mettant bien tous les ingrédients !

Ingrédients pour environ 30 biscuits :

120 g de chocolat noir haché
100 g de farine
1 càc de levure chimique
1 pincée de gros sel
60 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre roux
2 œufs
1/2 càc d'extrait naturel de vanille
40 ml de lait entier
100 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace

Préparation :

Commencez par faire fondre le chocolat au bain marie puis réservez et laissez refroidir. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel (j'ai sauté cette étape, j'ai juste mélangé les ingrédients).

Dans un saladier ou à l'aide de votre robot, fouettez le beurre et le sucre roux 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Ajoutez les œufs, l'extrait de vanille et le chocolat fondu. Mélangez et incorporez la moitié de la farine puis le lait. Incorporez le restant de farine et divisez la pâte en deux morceaux. Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez au frigo pendant au moins deux heures.

Une fois la pâte bien refroidie, préchauffez votre four à 180°C et préparez un bol avec le sucre en poudre et un autre avec le sucre glace. Divisez chaque morceaux en petites boules de 2,5 cm de diamètre. Roulez-les dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace et disposez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé (ou encore mieux une plaque en silicone).

Enfournez pour 14 minutes environ puis laissez refroidir avant de les décoller de la plaque. Vous pouvez conserver ces biscuits 3 jours dans une boite hermétique.

Verdict : La "vraie" texture est parfaite : les biscuits sont moelleux au centre et craquants sur les bords ! En plus ces gâteaux font leur petit effet, les craquelures sont vraiment chouette ! Décidément cette Martha, elle ne rate rien :o)

04 août 2009

Crêpes bretonnes spécial Philippe

Il y a quelques temps, Anne, de l'Atelier confiture, me faisait parvenir quatre merveilles de confitures, qui n'avaient pas fait long feu dans notre frigo ! Nos préférées : ananas-vanille et fraise-rose... Ces confitures, nous les avions dévorées, mais j'en avais gardé en prévisions de galettes bretonnes que j'avais envie de faire depuis un moment car il y a un breton dans la famille qui nous ramène souvent des galettes quand il va chez lui, mais il fallait bien que j'essaie d'en faire moi-même !

Galette à la confiture fraise-rose

Ingrédients :

500 g de farine de sarrasin
1 càs rase de fleur de sel de Guérande
1 œuf
1,2 litre d'eau

Préparation :

Quelques heures à l'avance, préparez la pâte : versez la farine et le sel dans le bol de votre robot. Mélangez. Faites un puits, placez-y l'œuf et mélangez. Ajoutez l'eau petit à petit en veillant à ne pas faire de grumeaux. Laissez reposer au frais.

Ensuite je vous conseille de faire les crêpes avec la fameuse "étaleuse" en forme de T pour qu'elles soient bien fines. Nous, on les a dévorées aussi bien salées (jambon-gruyère, jambon-vache qui rit) que sucrée (confiture de Bretagne, confitures de l'Atelier confiture, nutella...)

Verdict : La Bretagne dans mon assiette ! C'est trop trop bon...

Envie de douceur ? Voici quelques parfums de confitures dont seuls les noms devraient suffire à vous faire saliver :

- Mirabelle-vanille
- Mangue-passion
- Mûre-framboise
- Melon-pêche
- Coco-chocolat-kiwi
-  Ma préréfée : Caraïbes (ananas, coco, rhum, citron vert)

09 mai 2009

Petits carrés roses

Quand j'étais plus jeune, ma mère avait l'habitude de faire une bûche rose et noire pour Noël, ayant une partie de ma famille à Reims, j'ai un amour tout particulier pour les biscuits roses ! Du coup, quand je suis tombée sur cette recette de petits carrés aux biscuits roses, je me suis dit que c'était l'occasion de retrouver ce goût que j'aime tant...

Et puis rien à voir mais j'ai trouvé plein de vaisselle sympa lors de mon dernier week-end à Grenoble : un gros mug estampillé "Chocolat", deux tout petits pots verseurs, des pics à brochettes (je vous prépare une recette de crevettes version exotique), des cuillères à glace (ben oui, l'été arrive), un pot qui sera parfait pour ma soupe au chocolat (le même que Cyril Lignac, ça rigole pas !)... Et je n'ai pas fini : j'ai déjà prévu d'aller aux puces dimanche !

Ingrédients pour environ 30 carrés :

250 g de biscuits Roses de Reims
3 càs de sucre en poudre
1 oeuf
125 g de beurre mou
3 càs de kirsch
sucre glace

Préparation :

Commencez par réduire les biscuits roses en poudre à l'aide de votre robot ou avec la bonne vieille méthode du rouleau à pâtisserie comme je le fais moi ! Versez ensuite la poudre obtenue dans un saladier et réservez.

Dans un bol, mélangez l'oeuf battu et le sucre. Travaillez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade. Dans le saladier des biscuits roses en poudre, ajoutez le beurre, le mélange oeuf-sucre et le kirsch.

Mélangez tous ces ingrédients puis étalez la préparation sur une plaque ou dans un cadre à gâteau ou encore dans un moule rectangulaire en silicone sur une épaisseur de 3 cm. Couvrez ensuite de film alimentaire et mettez au frigo pour une heure. Découpez les carrés, disposez-les dans des caissettes en papier et saupoudrez de sucre glace si vous le désirez.

Verdict : La préparation ultra facile et qui ne nécessite pas de four en fait des gourmandises faisables même en été ! Le goût me rappelle la fameuse bûche de ma mère... C'est toujours aussi bon !

11 avril 2009

Les chouquettes de Mr B.

La recette d'aujourd'hui est un peu particulière puisque je prête mon blog à Mister B. le roi des chouquettes ! J'ai eu l'occasion de les goûter et elles sont vraiment très bonnes ! Je ne vous dit pas à quelle vitesse elles ont disparu... Voici donc la recette (de Pierre Hermé si je ne m'abuse) et sa belle photo de chouquettes aux perles de sucre.

C'est vraiment mignon comme petites choses ! J'aime en mettre une en une seule fois dans la bouche, c'est plein d'air, j'adore !

Ingrédients pour une quarantaine de chouquettes (selon la taille) :

80 g de beurre
125 g de farine
4 gros oeufs (3 peuvent suffire)
1/4 de litre d'eau
1/2 càc de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
perles de sucre

Préparation :

Préchauffer votre four à 210°C.

Faire chauffer dans une casserole l'eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre. Quand l'eau bout et le beurre a fondu, verser d'un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Arrêter le feu et incorporer un oeuf. Mélanger jusqu'à complète absorption de celui-ci par la pâte puis procéder de la même manière pour les deux (ou trois) autres oeufs.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des cuillérées à café de pâte espacées (la pâte va gonfler) puis disposer sur chaque des cristaux de sucre.

Mettre au four à mi-hauteur pendant 10 à 15 minutes puis baisser le four à 175 °C et laisser les chouquettes encore une dizaine de minutes.

Verdict : Fondantes et aériennes, vous allez les adopter !

25 mars 2009

Idées de macarons

J'ai trouvé dans le livre "Macarons" de José Maréchal, de très bonnes idées de parfums de macarons :

- cassis / chocolat blanc
- pommes / cannelle
- coco / passion
- myrtilles
- foie gras / figues / spéculos

Recettes de macarons :

Macarons au citron

Macarons à la pistache

Macarons à la pâte de Bastogne

Et vous, vous voulez que je tente quel nouveau parfum (pas forcément dans la liste que je viens de vous faire) ?

22 mars 2009

Tea time

Je sais pas vous mais je suis partagée concernant les dimanches : d'un côté j'ai l'impression qu'on peut "buller" (glandouiller, ne rien faire quoi) et d'un autre côté je me dis que demain c'est lundi et qu'il faut se remuer ! Bon, aujourd'hui, vu l'heure à laquelle on s'est couchés, ça sera bullage intensif :o) La soirée Wii s'est bien passée : j'étais en petite forme mais Mamour a tout déchiré ! Plus sérieusement, parlons de la recette du jour :

Les scones, c'est une pâtisserie anglaise qui m'a toujours intriguée : j'aime leur côté fondant à l'intérieur et doré à l'extérieur... Les meilleurs que j'ai pu goûter étaient dublinois (chacun ses références, je ne suis jamais allée en Angleterre...) et venaient de Queen of tarts, boutique que je vous recommande si vous passez dans la capitale irlandaise !

Ces scones étaient évidemment très bons, et en plus, ils étaient à la myrtille (j'adore) ! Vu que ce n'est pas la saison et en attendant de retourner dans cette ville géniale, j'ai décidé de faire mes scones à la fève tonka et de les servir avec la confiture de fruits rouges de Maman.

Ingrédients pour une vingtaine de scones :

360 g de farine
65 g de sucre
145 g de beurre fondu
60 ml de lait entier
60 ml de crème fraîche
1 gros œuf
fève tonka râpée (plus ou moins selon les goûts)
2 càc de levure chimique
1/2 càc de sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 240°C (th.8).

Dans un saladier, mettez la farine tamisée, la levure, la fève tonka, le sucre, et le sel puis ajoutez le beurre et mélangez à la cuillère.

Dans un bol, mélangez l'œuf battu, le lait et la crème. Gardez-en une ou deux cuillères à soupe pour dorer les scones et ajoutez la presque totalité (environ les 2/3) dans les ingrédients secs. Si la pâte est trop épaisse, utilisez la totalité (ça n'a pas été nécessaire pour moi).

Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte à une épaisseur de 2 cm. Il faut travailler la pâte rapidement pour que les scones restent légers. Découpez la pâte avec un emporte-pièce fariné ou un couteau à lame fine.

Placez ensuite les morceaux de pâte côte à côte dans un moule mais sans trop les serrer sinon ça ne va pas cuire correctement entre les scones. Dorez-les avec le liquide précédemment réservé et enfournez 12-15 minutes à 240°C (th.8).

Servez tiède avec du beurre et/ou de la confiture.

Verdict : Ils sont bien dorés sur le dessus mais fondants à l'intérieur. La saveur de la fève tonka est très subtile, j'adore ! Les scones se marient à merveille avec la confiture de fruits rouges et un bon thé vanille :o)

12 mars 2009

Le délice des amoureux !

Depuis les fêtes de Noël, Mamour et moi on a envie de se refaire des macarons ! Et oui, on les fait à deux depuis notre cours à l'Atelier des Chefs ! Cette fois on a fait des macarons à la vanille garnis de crème de Bastogne : les coques façon Helen de Tartelette, un de mes blogs adorés et la crème façon Micky de Au jardin des délices.

Private joke pour mon prof de sciences : j'ai mon petit thermomètre pour mesurer 118°C et contrôler le changement d'état de mon sucre, qui est caractérisé par la coexistence et la transition entre deux états, la réversibilité... oups, je déraille ! Bon, cette fois je fais de la meringue français, donc les expérimentations, ça sera pour la prochaine fois !

PS : les astuces et tours de main sont en rose

Ingrédients pour la crème de Bastogne :

125 g de beurre
120 g de lait concentré sucré
200 g de Bastogne
1 feuille de gélatine
2 càc de jus de citron
1 càs d'huile de tournesol

Ingrédients pour les coques :

90 g de blancs d'œufs
30 g de sucre en poudre
200 g de sucre glace
110 g de poudre d'amandes

Préparation :

La pâte de Bastogne

Commencez par faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, brisez les biscuits à coups de rouleau à pâtisserie.

Faites ensuite fondre le beurre coupé en petits morceaux au micro-ondes puis ajoutez le lait concentré, les Bastogne et l'huile.

Mixez le tout. Faites chauffer le jus de citron, ajoutez la gélatine et incorporez à la pâte de Bastogne. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Et voilà, elle est prête !

Les coques

Préchauffez le four à 150°C.

Commencez par mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs d'œufs en neige : quand les blancs commencent à prendre (que le fouet laisse des traces dans les blancs), ajoutez tout d'abord 1 càs de sucre puis tout le reste en fouettant à pleine vitesse.

Incorporez maintenant le mélange tamisé aux blancs d'œufs puis mélangez délicatement à l'aide d'une maryse : c'est le macaronnage ! Vous devez soulever délicatement la préparation puis l'aplatir un peu jusqu'à ce que ça fasse un ruban.

Préparez votre poche à douilles : insérez la douille dans la poche puis tournez la poche juste au dessus de la douille et attachez avec une pince à linge (ça c'est un truc pour les débutantes de poche à douille comme moi). Prenez la poche dans votre main gauche et retournez les bords par-dessus votre main. Avec votre main droite, remplissez la poche puis coupez le bout.

Maintenant que votre poche est pleine, mettez-la à la verticale, la poche en l'air, et pressez la poche pour que la pâte soit prête à sortir : ça y est, vous pouvez commencez à dresser les coques sur une plaque de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. La poche perpendiculaire à la plaque, la douille la touche presque. Pressez la poche jusqu'à obtenir la taille de macarons désirée puis relâchez la pression et donnez un coup de poignet pour passer au macarons suivant. Pensez à bien espacer les macarons et à les dresser en quinconce pour ne pas qu'ils se touchent.

Tapez la plaque sur une table ou un plan de travail pour faire disparaître les éventuelles bulles puis laisser croûter les macarons au moins 30 minutes avant d'enfourner 20 minutes à 140°C en mode chaleur tournante.

 

Pour savoir si vos macarons sont cuits : appuyez très légèrement sur les macarons : si ils bougent au dessus de la base, c'est qu'ils ne sont pas encore cuits !

L'assemblage

Garnissez la moitié des coques de pâte de Bastogne et les coller ensuite deux à deux.

Si vous y arrivez, mettez-les au frigo et attendez le lendemain avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs !

Verdict : Les coques sont bien lisses, je suis assez contente ! Le goût est génial même si je ne suis pas satisfaite de la texture de la pâte de Bastogne, beaucoup trop huileuse à mon goût...