11 décembre 2009
Choco-vanilla cupcakes ou mon premier essai de Swiss meringue buttercream
Comme vous le savez, je suis fascinée par la décoration de gâteaux et depuis le temps que je vois ces petites merveilles décorées avec de la crème au beurre à basse de meringue suisse ou italienne, j'ai eu envie de tester ce fameux glaçage ! Pour l'occasion j'ai testé une énième recette de cupcakes au chocolat car je n'ai toujours pas trouvé LA recette, celle qui est à la fois très chocolatée, riche mais pas écœurante et facile à faire (enfin... vous verrez si c'est toujours le cas ou pas dans le verdict !). J'ai trouvé cette recette chez Cake on the brain qui la présente comme la meilleure recette de cupcake au chocolat de tous les temps ! Je ne pouvais pas résister à une telle invitation... Voici donc les Choco-vanilla cupcakes avec leur crème au beurre à la meringue suisse selon How to eat a cupcake.
Là vous devez vous demander quelle est la différence entre la "swiss meringue buttercream" et la "italian meringue buttercream", voire même "de quoi elle parle là ??? Pour vous éclairer, voilà ce que j'ai appris hier :
- la crème au beurre à l'américaine (american buttercream) est la plus classique, elle ne contient pas d'œufs, juste du beurre, du lait et du sucre glace, ce qui la rend assez lourde.
- la crème au beurre à la meringue suisse (swiss meringue buttercream) est bien plus légère grâce aux blancs d'œufs qu'elle contient.
- la crème au beurre à la meringue italienne (italian meringue buttercream) qui ressemble à celle à la meringue suisse. Elle est un peu plus compliquée à faire mais elle se tient mieux. C'est donc parfait pour glacer des cupcakes à la poche à douilles quand on veut les présenter pour un buffet : la crème ne devient pas tout molle et fondue.
- la crème au beurre à la française contient des œufs entiers, elle doit donc être conservée au frigo et consommée rapidement !
Si vous parlez anglais et que voulez tout savoir sur la crème au beurre, c'est par ici :
Ingrédients pour 12 cupcakes :
115 g de beurre coupé en morceaux
110 g de chocolat à 70% de cacao
20 g de cacao non sucré en poudre
75 g de farine
1/2 càc de bicarbonate de soude
3/4 càc de levure chimique
2 gros œufs
100 g de sucre
1 càc d'extrait de vanille liquide
1/2 càc de sel
60 g de crème fraîche épaisse
Ingrédients pour la crème au beurre à la meringue suisse (pour 15 cupcakes) :
4 blancs d'œufs
130 g de sucre (1/4 de cup soit environ 33 g pour chaque blanc)
230 g de beurre coupé en morceau, à température ambiante ( 2 oz soit environ 57 g par blanc d'œuf)
2 càc d'extrait de vanille liquide
une pincée de sel
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Garnissez une plaque à muffins de caissettes en papier de la taille désirée.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Incorporez le cacao et laissez tiédir. Dans un bol mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure et réservez.
Dans le bol de votre robot fouettez les œufs, le sucre, l'extrait de vanille et le sel. Incorporez la préparation au chocolat refroidie et un tiers de la farine. Ajoutez la crème puis le restant de farine en continuant à fouetter.
Versez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 18 à 20 minutes. Laissez les cupcakes cuits refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de les glacer. Vous pouvez préparer la crème au beurre pendant ce temps.
La crème au beurre
Dans un récipient résistant à la chaleur mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel. Placez au dessus d'un bain-marie (le saladier ne dois pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêtez jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (70°C au thermomètre électronique, ça prend environ 5 minutes).
Versez la préparation dans le bol de votre robot et battez la préparation à grande vitesse avec le fouet jusqu'à ce que la préparation refroidisse, il faut que la texture soit aérienne et la crème bien brillante (ce qui prend environ 10 minutes).
Changez le fouet pour la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Une fois qu'il est bien incorporé, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter pour environ 3 minutes. Raclez les bords du bol, incorporez la vanille et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d'air.
Il ne vous reste plus qu'à glacer les cupcakes et à les décorer !
Astuce : Si vous comptez utiliser la crème au beurre le jour même, laissez-la à température ambiante, sinon mettez-la dans une boite hermétique et au frigo (elle se conserve jusqu'à 3 jours). Avant d'utiliser la crème réfrigérée, laissez-la revenir à température ambiante hors du frigo et fouettez-la pendant 5 minutes avant de l'utiliser.
Je vous ai pris une photo en coupe, histoire que vous puissiez voir la texture du cupcake et de la crème au beurre ! Vous trouvez pas qu'on dirait de la mousse ???
Verdict : Pour commencer les cupcakes sont les meilleurs cupcakes au chocolat que j'ai pu faire, j'ai donc trouvé ma deuxième pâte de base ! Ils sont moelleux et très parfumés grâce à l'utilisation de chocolat dessert et de cacao. Pour ce qui est de la crème au beurre, je vais reprendre une expression bien connue : "Oh-mon-dieu !!!" pour ceux qui n'ont pas reconnu, c'est la réplique fétiche de Janice, un personnage de la série Friends. Cette crème au beurre est sublime ! Aérienne, parfumée, délicate, hyper facile à dresser à la poche à douille... Bref, elle est parfaite ! Je ne reviendrai plus jamais à la crème au beurre américaine !
Je profite enfin de ce post pour remercier Judith qui m'a attribué un prix :
Voici les règles :
1. Remercier le donneur
2. Copier l'image et la montrer
3. Mettre le donneur en lien
4. Raconter 7 choses inconnues sur moi :
- Je suis une fille assez timide mais personne ne me crois quand je le dis !
- Je suis fan de Pink
- Je déteste la cardamome
- J'aime tellement de choses que je n'arrive pas à me décider quant à savoir ce que je vais faire de ma vie (à 25 ans faudrait ptet se décider...)
- J'adore les films à l'eau de rose, surtout ceux qui se passent dans la société anglaise d'antan comme Raison et sentiments
- Je craque pour tout ce qui est au citron ou au citron vert
- Je me tate à m'inscrire au grand concours de cuisine de TF1 "Master chef"
5. Donner ce prix à 7 personnes : là je vais passer mon tour, j'avoue que c'est la partie des tags que je n'aime pas trop...
Bon, en tout cas j'espère que la recette vous a plu et que maintenant vous y voyez plus clair concernant cette fameuse crème au beurre sur laquelle les français ont beaucoup d'à-priori !
22 novembre 2009
Mini cheesecakes et un award
J'ai dans ma bibliothèque culinaire depuis un moment le livre 500 cupcakes de Fergal Connolly et aujourd'hui il est bourré de post-it ! Cupcakes rhum-raisins, compote de pommes et cannelle, chocolat blanc et noix de macadamia, chocolat-noisettes... autant de recettes délicieuses que j'ai prévues de tester mais pas aujourd'hui, car pour une fois j'ai réussi à trouver du cream cheese donc j'ai fait des mini cheesecakes !
Ingrédients pour 6 cupcakes :
90 g de digestive biscuits réduits en miettes
70 g de beurre fondu
480 g de cream cheese
95 g de sucre glace
1 œuf
3 càs de jus de citron
+ myrtilles pour la décoration
Préparation :
Préchauffez votre four à 160°C. Préparez une plaque d'empreintes à muffins de ce type :
Mettez les miettes de biscuits dans un bol et incorporez le beurre. Mélangez et tassez la préparation dans le fond des empreintes. Réservez au frigo.
Dans un saladier, fouettez le cream cheese pour l'assouplir. Ajoutez la vanille et le sucre glace et remuez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Incorporez l'œuf puis versez la préparation sur la croûte biscuitée.
Enfournez pour 25 minutes. Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir avant de les démouler et de mettre au frais. Servez-les décorés de myrtilles et régalez-vous !
Edit (le verdict oublié) : Ça faisait des années que je voulais trouver du cream cheese et bien après en avoir goûté, je suis désolée de casser un mythe mais je ne lui ai pas trouvé un goût particulier, rien qui ne justifie sa réputation... Je pense qu'un autre essai confirmera/infirmera mon opinion mais pour l'instant, je ne le trouve pas indispensable ! Pour ce qui est de la recette en elle-même, je ne l'ai pas trouvée assez crémeuse, la prochaine fois je vais donc ajouter du chocolat blanc comme Loukoum me l'a conseillé !
Maintenant un petit clin d'œil à Melle Chantilly qui vient de me décerner un Kréativ Award ! Je suis très flattée, d'autant plus qu'on a en commun la passion des cupcakes et de la décoration de gâteaux ! Alors voilà, le but du jeu, c'est de vous dévoiler 7 confidences et de passer le relai à 7 personnes, alors voilà :
1. Pour moi, le meilleur moment de la journée c'est le soir, quand je peux enfin me poser dans mon lit pour discuter avec Mamour, regarder la télé, lire un bon livre ou encore jouer à la DS !
2. Parce qu'il faut bien vivre, j'ai été obligée d'accepter un job que je déteste (aide-soignante de nuit) en attendant de passer le concours, tout ça parce que c'est bien payé, et j'en déprime d'avance.
3. Noël approche et ça me réjouit vraiment, j'ai hâte de pouvoir passer le 25 décembre dans ma famille avec le traditionnel repas de Noël confectionné par ma mère et moi.
4. Je suis en train de me renseigner pour créer une entreprise... A suivre !
5. Je fonde de grands espoirs pour 2010 : job, sous, appartement, y'a tout à faire !
6. Je suis fan du dessin animé Timmy, le bébé mouton de Shaun the sheep ! Ça ne vous dit rien ? Alors c'est par ici !
7. Je vais ENFIN aller aux USA : c'est notre cadeau pour nos 5 ans avec Mamour !!!
Maintenant c'est à ces sept compères de jouer :
- Une irrésistible envie de Mélanie
- Rêve de gourmandises de Sabrina
- Une p'tite famille en cuisine de Stéphimat
- Cherryredcheeks de Marie, mon coup de cœur du moment
- Q-e-zine de Gabie
- Le camphrier magique de Gagaie
- Chez Kiki de Kiki :o)
Bon dimanche !
23 octobre 2009
Cupcakes maléfiques chocolat-banane !
Comme Halloween approche sérieusement, je vous rappelle que vous avez jusqu'au mercredi 28 octobre à minuit pour m'envoyer vos participations pour le concours de gâteaux d'Halloween !
Pour vous encourager à participer, je vous propose mes cupcakes maléfiques chocolat-banane, hors concours évidemment ! Au début j'avais envie de faire des cookies mais je me suis dit que Mamour devait en avoir marre de manger des biscuits, avec cette folie Martha-Stewart-esque qui s'est emparée de moi :o)
J'ai donc changé d'avis et j'ai opté pour des cupcakes, j'ai tout le temps envie d'en faire en ce moment ! Et pour faire plaisir à mon frère, je teste une recette de cupcakes à la banane : il m'en réclame régulièrement ! Rémi, si tu lis ce post, je m'entraîne et je t'en ferai pour la prochaine fois qu'on se verra !
Ingrédients pour 8 cupcakes :
1 banane
215 g de farine
75 g de beurre
125 g de sucre (ou 60 g de cassonade et 65 g de de sucre en poudre)
1 œuf
1/2 càc d'extrait de vanille
1/2 càc de levure chimique
1 pincée de sel
4 càs de lait
Ingrédients pour le glaçage : Recette de Chockylit
115 g de chocolat noir à 70% de cacao
140 g de chocolat noir à 64% de cacao
20 cl de crème liquide
1/2 càc d'extrait de vanille
15 g de beurre à température ambiante
260 g de sucre en poudre
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un premier saladier, mettez la farine, la levure et le sel. Écrasez la banane dans une assiette et réservez.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou et les sucres jusuq'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez la vanille et l'œuf en continuant à fouetter. Incorporez maintenant les ingrédients secs en deux fois, en alternant avec le lait. Terminez en ajoutant la banane écrasée.
Vous pouvez maintenant remplir vos caissettes à cupcakes. Pensez bien à ne pas les remplir plus qu'aux 2/3 ! Enfournez pour 15 minute à 180°C.
La ganache au chocolat
Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'apparaissent des petites bulles. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et versez-le dans un récipient qui ne craint pas la chaleur. Quand la crème est chaude, versez-là sur le chocolat et laissez fondre 1 minute sans remuer.
Profitez-en pour peser le beurre et le sucre. Au bout d'une minute, remuer le mélange crème/chocolat pour le lisser. Ajoutez le beurre, l'extrait de vanille et placez le tout dans le bol de votre robot. Laissez reposer 10 minutes.
Une fois la préparation refroidie, incorporez le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Continuez ensuite à fouetter jusqu'à ce que la ganache devienne crémeuse et d'une couleur légèrement plus claire. Conservez-la au frigo si vous ne l'utilisez pas de suite.
Vous pouvez maintenant glacer les cupcakes.
Assemblage
C'est tout simple : il suffit de couper le chapeau des cupcakes pour faire un dessus plat, de les garnir de ganache à l'aide d'une poche à douilles et de les décorer, pour moi c'est un chapeau de sorcière cette fois :o)
Verdict : C'est un miracle que ces cupcakes soient bons : dans la recette initiale, il n'y avait pas du tout de lait, vous imaginez la tête de la pâte... Je disais donc qu'ils sont très bons, mais personnellement j'enlèverai la vanille qui masque la saveur du fruit ! Sinon pour la ganache, c'est la meilleure que j'ai pu goûter jusque là !
En parlant cupcakes, je ne participe pas au Iron Cupcake de ce mois-ci sur le thème de la musique (ça m'inspirait pas du tout) mais jugez plutôt des prix sympas que les participants peuvent gagner :
- The Demy™ by Key Ingredient
- Hello, Cupcake by Karen Tack & Alan Richardson
- Bella Cupcake Couture
- Cupcake Stackers by Gourmac
- The Cake Mix Doctor Returns! by Anne Byrne
Espérons que le prochain me plaira :o)
Pour terminer, je vous annonce que cette recette participe au concours Je cuisine pour Halloween organisé par Dominique !
10 octobre 2009
Ma première commande ou mes "Pure vanilla cupcakes"
Grâce à Cat de Little Miss Cupcake, j'ai eu la chance de faire des cupcakes d'anniversaire ! Un classique pour ce qui est du parfum : des cupcakes à la vanille avec une crème au beurre à la vanille, se sont mes "Pure vanilla cupcakes". Cette expérience me rappelle ce que j'ai vraiment envie de faire dans la vie : ouvrir une boutiques de pâtisseries américaines... Du coup, je vous mets quelques photos pour que vous ayez un aperçu de ce que j'aimerai ! Et vous : vous iriez dans ce genre de boutique si une s'ouvrait près de chez vous ?
Cette recette participe au concours Mes meilleurs mignardises sucrées organisé par Sandra du blog Ok Ce Bon !
Ingrédients pour une vingtaine de cupcakes :
290 g de farine
230 g de beurre mou
220 g de sucre
4 œufs
235 ml de lait
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
Ingrédients pour la crème au beurre (vous en aurez beaucoup, pour au moins 30 cupcakes) :
75 g de beurre à température ambiante
70 g de beurre demi-sel à température ambiante
145 g de margarine
1/2 càc d'arôme de vanille liquide
1 gousse de vanille
600 g de sucre glace
1 càs de lait très froid
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un premier saladier, mettez la farine et la levure.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou au batteur jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorporez le sucre progressivement en continuant à fouetter pendant 3 minutes. Ajoutez les graines de vanilles et les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.
Incorporez maintenant les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le lait.
Vous pouvez maintenant remplir vos caissettes à cupcakes. Pensez bien à ne pas remplir vos caissettes plus qu'aux 2/3 ! Enfournez pour 15 minutes.
La crème au beurre
Commencez par fouetter le beurre mou et la margarine dans votre robot puis incorporez la vanille liquide et les graines de vanille.
Ensuite, versez progressivement le sucre glace sur votre préparation. Une fois le sucre glace bien incorporé, ajoutez le lait en fouettant à vitesse rapide, jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Vous pouvez maintenant décorer les cupcakes à votre goût !
Verdict : Cette recette est douce et très parfumée, elle plaît donc aussi bien aux adultes qu'aux enfants. La crème au beurre n'a rien à voir avec ce qu'on imagine, elle est bonne, pas du tout écœurante. Ces "Pure vanilla cupcakes" seront définitivement au menu de ma boutique...
Je ne me rappelle pas où j'ai trouvé ces photos donc si quelqu'un reconnait la sienne, qu'il me contacte !
06 octobre 2009
A la recherche de la parfaite (pour moi) recette de cookies aux pépites de chocolat !
Me revoilà avec une nouvelle recette ! Je suis en pleine recherche d'emploi, c'est pour ça que j'ai été moins présente ces derniers temps sur le blog...
En lisant Bakerella, je me suis rendue compte que, comme elle, je n'avais jamais publié de recette classique de cookies, des cookies aux pépites de chocolat ! Le truc, c'est que je n'ai pas de recette de base alors, tout comme Briget qui a fait un comparatif de différentes recettes, je vais en tester deux cette semaine : la sienne et celle de Bakerella que je vous propose aujourd'hui !
Je ne sais pas vous, mais moi les cookies je les aime épais, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur ! Alors je me suis mise à la recherche d'une bonne base... Le plus dur c'est d'arriver à sauver des cookies pour les mettre dans ma boite à gâteaux !
Ingrédients pour environ 25 cookies :
225 g de farine
230 g de beurre à température ambiante
200 g de sucre roux
80 g de sucre en poudre
2 œufs
2 càc d'extrait de vanille
360 g de pépites de chocolat
1 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
Préparation :
Avant tout, préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Réservez. Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre et les sucres jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Incorporez les œufs un à un et la vanille. Ajoutez ensuite le mélange à base de farine en deux fois jusqu'à parfaite incorporation. Vous pouvez maintenant verser 2/3 des pépites de chocolat dans la pâte.
A l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de pâte et déposez-les sur une feuille en silicone ou à défaut sur du papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes. A mi-cuisson, répartissez le restant de pépites de chocolat sur les cookies pour qu'ils soient hyper appétissants (comme ça on voit plein de pépites sur le dessus).
Verdict : Très bon mais ce n'est pas ce que j'appelle des cookies... En fait ils ont une texture biscuitée et me font plus penser à des gâteaux aux pépites de chocolat qu'à de vrais cookies. Rendez-vous en fin de semaine pour savoir si la recette de Bridget me convaincra plus :o)
26 août 2009
Muffins sans dessus dessous à l'ananas et aux noix de pécan
Cette édition du Muffin Monday, organisée par Griottes sur le thème des muffins aux couleurs de l'arc en ciel, s'est révélée très compliquée pour moi : je comptais d'abord faire un muffin rouge et puis j'en ai vu un superbe, exactement ce que je voulais obtenir ! Je me suis donc dit que j'allais changer et c'est là que j'ai eu l'idée du violet : des muffins violets à la mûre et à la violette ! Et puis j'ai vu un muffin à la mûre et un à la violette... Là je me suis dit que j'étais vraiment maudite ! Du coup j'ai innové dans la présentation, plus que dans la couleur : je vous présente les muffins sans dessus dessous à l'ananas et aux noix de pécan !
En version classique
Ingrédients pour 6 muffins :
Ingrédients secs
175 g de farine
65 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients liquides
60 g de beurre fondu
1 œuf
110 ml de lait
+ 6 càs de sirop d'érable
+ 6 càs d'ananas coupé en tous petits morceaux
+ 50 g de noix de pécan concassées
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier et tous les ingrédients liquides dans un autre. Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte. Ajoutez les noix de pécan à la pâte puis préparez les moules : déposez un disque de papier sulfurisé dans le fond de chaque empreinte à muffins, déposez une cuillère à soupe d'ananas et recouvrez d'une cuillère à soupe de sirop d'érable.
Remplissez chaque empreinte à muffin de pâte et enfournez pour 18 minutes à 180°C. A la sortie du four, découpez les chapeaux des muffins puis retournez le moule sur une table. Les muffins vont se démouler tous seuls (au besoin pressez le fond des empreintes pour aider les muffins à tomber.
Verdict : J'ai adoré cette recette ! La présentation est très original et c'est vraiment trop bon (j'adore l'ananas). Par contre la prochaine fois je mettrai encore plus de noix de pécan !
28 juillet 2009
Key lime pie
Bonjour, bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai envie de faire depuis des lustres : la Key Lime Pie, une recette en provenance de la région des Keys au sud de la Floride où le fruit est cultivé. Cette tarte, je l'ai vue à maintes reprises dans des séries télé et j'ai toujours eu envie de la goûter ! Et puis quand Marlena l'a faite à son tour, ça a été le déclic : il fallait que j'essaie !
Ingrédients pour la croûte :
250 g de palets bretons réduits en poudre
70 g de beurre fondu
6O g de sucre en poudre
Ingrédients pour la garniture :
400 ml de lait concentré sucré
70 g de crème fraîche épaisse (type Bridélice)
135 ml de jus de citron vert
le zeste d'un citron vert non traité
Préparation :
La croûte
Mélangez tous les ingrédients et garnissez-en deux gros moules à tartelettes.
La garniture
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un bol, mélangez le lait concentré, la crème, le jus de citron vert et le zeste. Fouettez le tout et versez sur le fond de tarte. Enfournez pour 12-15 minutes, jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface. Placez au frigo plusieurs heures avant de servir garni de meringue (ou pas) et de tranches de citron vert.
Verdict : La tarte est trop bonne, on n'a pas résisté et on a attendu seulement 1/2 heure avant d'en goûter une et c'était déjà délicieux ! On a pu goûter la deuxième après une nuit au frigo et c'est vrai que c'est encore meilleur !
Pensez à voter pour moi au concours Herta en cliquant sur l'image, vous atterrirez sur ma participation :
ma mini pizza esprit basque !
23 juillet 2009
Mojito cupcakes ou mon 1er Iron baker challenge !
Sur la blogosphère, on trouve des concours de toutes sortes mais ils y en a plusieurs qui me tentent depuis un moment ! Parmi eux, le Iron Cupcake Challenge qui met les cupcakes à l'honneur : chaque mois, un ingrédient est sélectionné et les participants, les Iron Cupcake Bakers, doivent proposer une recette en intégrant cet ingrédient imposé.
Pour le mois de juillet, se sont les herbes aromatiques. J'avoue que sur le coup je me suis demandé ce que j'allais bien pouvoir proposer, car je me voyais mal faire des cupcakes salés... Mais suis-je bête ! Il y a plein de possibilités sucrées : la menthe, la lavande... Me voilà donc partie pour faire des mojito cupcakes : des cupcakes au citron vert, au rhum et à la menthe !
Ingrédients pour 18 mini cupcakes :
120 ml de faux buttermilk (lait + 1 càs de jus de citron) à température ambiante
1/2 càs de rhum ambré
210 g de farine
110 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre en poudre
2 œufs à température ambiante
1/2 càc d'extrait de vanille
1 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
Ingrédients pour le sirop :
95 g de sucre en poudre
30 ml d'eau
30 ml de rhum ambré
1 zeste de citron vert
quelques feuilles de menthe
Ingrédients pour le glaçage :
400 g de cream cheese ou équivalent
50 g de beurre à température ambiante
sucre glace selon votre goût
2 càs de rhum ambré
les zestes de 3 citrons verts
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C et placez des caissettes dans vos empreintes à cupcakes.
Dans un bol, mélangez le faux buttermilk, le rhum et l'extrait de vanille. Réservez. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) fouettez rapidement le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs un à un en raclant les bords du bol à chaque fois.
Incorporez maintenant les ingrédients secs et les liquide dans l'ordre suivant, en fouettant tout le temps :
- 1/3 des ingrédients secs
- la moitié du buttermilk
- 1/3 des ingrédients secs
- le reste du buttermilk
- 1/3 des ingrédients secs
Raclez les bords du bol et vérifiez que toute la farine a bien été incorporée. Versez cette préparation dans les caissettes en les remplissant à moitié. Enfournez pour 20 minutes.
Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir pendant 5 minutes. Pendant ce temps, préparez le sirop.
Le sirop
Dans une petite casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition. Une fois le sucre dissout, retirez du feu et incorporez le rhum. Ajoutez ensuite le zeste de citron vert et la menthe. Laissez infuser pendant 5 minutes. Pendant ce temps, creusez des chapeaux dans les cupcakes et réservez-les. Versez le sirop sur les cupcakes, remettez les chapeaux en place et laissez refroidir.
Le glaçage
A l'aide de votre robot, fouettez le cream cheese et le beurre à vitesse rapide, jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Réduisez la vitesse, incorporez le sucre glace et fouettez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Fouettez 2 minutes à vitesse rapide puis arrêtez le batteur, raclez les bords et ajoutez le rhum et le zeste de citron vert. Fouettez une dernière fois à vitesse moyenne et glacez les cupcakes froids et imbibés de sirop. Décorez de tranches de citron vert et de feuilles de menthe.
Verdict : A la base, le glaçage devait pouvoir être mis sur les cupcakes à la poche à douilles mais la chaleur (30°C dans l'appartement à Lyon aujourd'hui) a eu raison de la présentation que j'avais prévue ! Sinon j'adore l'association citron vert-menthe-rhum !!
En participant à ce challenge, on peut gagner :
- un bracelet cupcake par INSANEJELLYFISH, http://www.etsy.com/shop.php?user_id=5021935
- un cadeau gourmand par CIRCLEMONKEY http://www.etsy.com/shop.php?user_id=5335273
- une surprise de Sweet Cuppin' Cakes Cupcakery, http://www.acupcakery.com/
- une pièce unique crée chaque mois pour le vainqueur par CAKESPY, http://www.etsy.com/shop.php?user_id=5243382
Voici également les partenaires de Iron Cupcakes : Earth
- HEAD CHEFS par FIESTA PRODUCTS, http://www.fiestaproducts.com
- HELLO CUPCAKE par Karen Tack et Alan Richardson, http://blog.hellocupcakebook.com
- JESSIE STEELE APRONS http://www.jessiesteele.com
- les livres TASTE OF HOME, http://www.tasteofhome.com
- UPWITHCUPCAKES.COM http://www.upwithcupcakes.com
- 1-800-Flowers, http://www.1800flowers.com
12 juillet 2009
Muffins "surprise" pour le Muffin Monday #15 !
Un de mes concours préférés sur la toile, c'est le Muffin Monday ! Je n'y participe pas toujours, mais je suis les participations des candidats et puis, de temps en temps, quand le thème me plaît et surtout quand j'ai le temps, je me lance ! Cette fois ci, c'est Pich à la fraise qui organise le concours sur le thème des muffins "surprise" qui doivent avoir un cœur d'un goût et/ou d'une consistance différente du reste du muffin ! J'ai choisi de faire des muffins à la fève tonka avec un cœur de confiture de Bretagne...
J'avais déjà réalisé des muffins "surprise" à la framboise au tout début du blog, mais je n'avais pas gagné... Et puis de tout façon, le plus important c'est de partager ma recette avec vous !
Ingrédients pour 6 muffins :
Ingrédients secs
150 g de farine
60 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
de la fève tonka râpée selon votre goût (j'ai mis 1/3 de fève tonka)
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients liquides
60 g de beurre fondu
1 œuf
120 ml de lait
Pour le cœur
de la confiture de Bretagne achetée ici sur Kookit
J'en profite pour vous dire un petit mot sur cette merveille. Derrière l'intitulé "confiture de Bretagne" se cache en fait une confiture de pommes, de beurre salé et de pommeau de Bretagne. Ce dernier est en fait le mélange d'un jus de pommes frais et d'une eau de vie de cidre ! Le résultat, plus qu'une confiture, ressemble à une douce compote très parfumée, qu'on a envie de manger à la cuillère, d'associer à un fromage blanc, ou encore de tartiner sur un bon morceau de pain. Vous avez donc compris que je vous conseille vivement de goûter ça ! D'ailleurs, vous bénéficiez d'une réduction de 5% sur votre commande KOOKIT avec le code "NOTHING" !
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier et tous les ingrédients liquides dans un autre. Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.
Remplissez chaque empreinte à muffins à moitié, déposez-y une cuillère de confiture de Bretagne puis recouvrez le tout de pâte jusqu'aux 2/3. Enfournez 15 minutes.
Verdict : La pâte est aérienne avec un bon goût de fève tonka, mais sans être trop prenant. Le cœur de confiture de Bretagne apporte une note bien sucrée, délicieuse !
07 juillet 2009
Cupcakes au pralin et Maltesers
Depuis un moment je voulais tenter les cupcakes au pralin et aux Maltesers : c'est chose faite ! Mais je plus compliqué, c'est de trouver une bonne base de cupcakes pour pouvoir ensuite la décliner avec une multitude de parfums. Un des blogs en anglais que je suis régulièrement, c'est celui de Bridget, du blog The way the cookie crumbles. Récemment, elle a fait un comparatif des meilleurs recettes de "white cake" c'est à dire de gâteau tout simple. Elle en est arrivée à modifier une recette pour parvenir à rassembler les bons points de plusieurs recettes : le moelleux, la saveur et le côté aérien notamment.
Ingrédients pour 10 cupcakes :
130 g de farine
120 ml de lait entier à température ambiante
3 blancs d'œuf à température ambiante
1 càc d'extrait de vanille
120 g de sucre en poudre
2 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
85 g de beurre mou
3 càs de pralin
Ingrédients pour le glaçage :
300 g de cream cheese ou équivalent
sucre glace selon votre goût
2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et préparez vos caissettes à cupcakes.
Fouettez à la fourchette le lait, les blancs d'œuf et l'extrait de vanille puis réservez. Placez dans le bol de votre robot la farine, le sucre, la levure, le sel et mélangez à vitesse lente. Ajoutez le beurre et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte forme des morceaux.
Incorporez la quasi totalité des liquides et mélangez à vitesse rapide pendant 2 minutes. Ajoutez le restant de liquide en continuant à fouetter. Incorporez le pralin, raclez les bords du bol et fouettez une dernière fois. Répartissez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 15 minutes.
Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir avant de les garnir de glaçage et de les décorer. Conservez les cupcakes à température ambiante car ils vont sécher si vous les mettez au frigo.
Le glaçage
Au robot (ou à la main si comme moi vous en avez un pas pratique du tout... ou carrément pas d'ailleurs !) fouettez le cream cheese pour l'assouplir. Incorporez ensuite le sucre vanillé et le sucre glace selon votre goût.
PS : Si vous mettez peu de sucre glace, votre glaçage aura plus le goût de cream cheese, si vous en mettez plus, il sera plus doux et sucré. C'est à vous de voir suivant le type de cupcakes que vous souhaitez glacer.
Pour terminer, décorez les cupcakes d'un malteser et régalez-vous !
Celui là c'est Mamour qui a décidé de le faire en marbré orange, le résultat est plutôt chouette je trouve !
Verdict : La pâte est délicieuse, je comprends pourquoi Bridget l'a adoptée : elle est moelleuse et parfumée au pralin et à la vanille c'est vraiment trop bon ! Le glaçage au cream cheese est toujours mon préféré et la petite boule de Maltesers fait son petit effet ! Un de mes meilleurs cupcakes !
