20 septembre 2009
Bienvenue en automne (un peu en avance) !
Vous savez déjà que je suis une grande gourmande et que j'adore le sucré, mais ce que vous ne savez peut-être pas c'est que je craque aussi pour certains ingrédients salés notamment pour les cucurbitacées ! Et oui, j'aime les courges (mais attention hein, juste dans mon assiette) ! Alors quand j'ai vu ces petites courges butternut sur l'étal du magasin, je n'ai pas pu résister :o) Par contre j'ai quand même été raisonnable parce que j'ai aussi vu des courges dont une entière qui m'a donné envie de la creuse pour en faire une lanterne d'Halloween (on se refait pas) mais ça fera l'objet d'un prochain post. En attendant, voici ma recette de velouté de butternut.
Ingrédients :
une courge butternut
2 échalotes
1 càs d'huile d'olive
lait ou bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche
noix de muscade
huile de noix
noisettes concassées
sel, poivre
Préparation :
Pour commencer, pelez, épépinez et coupez votre courge butternut en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées puis ajoutez la courge et faites-la suer. Couvrez ensuite de lait ou de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite.
Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout (rajoutez ou non de la crème selon la texture désirée). Pour dresser, versez le velouté dans le plat de service, déposez dessus quelques gouttes d'huile de noix, décorez de noisettes concassées et d'un tour de poivre du moulin. Dégustez bien chaud avec des croutons de pain et des dés de fromage à tremper dedans.
Verdict : Vu le temps qu'il faisait aujourd'hui à Lyon, cette recette tombait pile poil : douce et réconfortante, c'est une belle recette automnale. Et puis la courge butternut a une saveur toute particulière, j'adore (ça tombe bien, j'en ai acheté deux) !
11 juillet 2009
Mini pizza esprit basque pour le concours Herta
En allant flâner du côté de chez Manue, j'ai appris que la marque Herta avait lancé un concours de mini-pizzas. J'ai immédiatement pensé à utiliser le confit de piment d'Espelette envoyé par Véronique de My little épicerie, une épicerie en ligne que j'adore ! Pour tout vous dire, ce confit est tellement bon, qu'il se mange à la petite cuillère ! Enfin, il fallait quand même que j'en garde pour ma mini pizza dans l'esprit basque, que j'ai voulue avec le confit, du fromage de brebis et une touche de thym.
Ingrédients :
pâte à pizza Herta (9 mini pizzas)
un fromage de brebis (moi j'en ai pris un de type Lou Perac)
du confit de piment d'Espelette (pour en acheter, c'est par ici sur My Little Epicerie !)
du thym séché
de la fleur de sel
du poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Placez la feuille avec les mini pizzas sur une plaque. Tartinez les ronds de pâte de confit de piment d'Espelette puis de morceaux de fromage de brebis. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre du moulin et d'un tout petit peu de thym.
Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les pizzas dorées. Dégustez avec une salade bien fraîche et régalez-vous !
Verdict : C'est juste délicieux, je ne peux pas vous dire mieux ! Le confit est doux et sucré et se marie super bien avec le fondant du fromage !
Vous avez jusqu'à dimanche soir minuit pour m'envoyer vos réalisations pour la Cupcake Week alors toutes à vos saladiers !!!
12 février 2009
Envie de douceur
Le soleil pointe à peine le bout de son nez qu'il est déjà reparti... j'ai envie de belles couleurs, de fruits parfumés, de légumes colorés, et puisque il va falloir attendre encore un peu pour ça, je nous prépare des plats doux et parfumés comme celui-ci : une crème de carottes au cumin.
Pendant que j'y suis, je voulais vous dire que j'ai enfin cédé à la tentation d'acheter More from Magnolia et Cupcakes, livres sur lesquels je bavais depuis un moment, il y a donc de bonnes recettes qui se profilent à l'horizon, d'autant plus que je suis en vacances la semaine prochaine !
Ingrédients pour 2 personnes :
1 kg de carottes
20 cl de crème liquide
1 càc de cumin
sel, poivre
Préparation :
Lavez, pelez et coupez vos carottes en petits tronçons. Faites-les cuire à la vapeur (10 minutes pour moi) puis écrasez-les à la fourchette et ajoutez la crème. Assaisonnes avec le sel, le poivre et le cumin.
Mettez le tout dans un blender ou à défaut, utilisez un mixer plongeant ou un mixer tout court d'ailleurs :o)
Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
C'est prêt, dégustez de suite !
Verdict : C'est simplissime mais vraiment trop bon !
26 décembre 2008
Etoiles de foie gras sur lit de pain d'épices
Voici l'entrée que j'ai proposée pour le repas de Noël : des étoiles de foie gras sur lit de pain d'épices, accompagnées de confit d'oignons rouges et de confit de vin.
Voici la recette dressée, avec une réduction de vinaigre balsamique en haut et une réduction de balsamique blanc à la vanille en dessous...
Ingrédients pour le confit d'oignons :
4 oignons rouges
4 càs d'huile d'olive
1/2 càc de cannelle
1 bouteille de cidre brut
sel, poivre
Préparation :
Commencez par éplucher et émincer les oignons : c'est la partie ingrate de la recette... Ensuite, faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites suer les oignons (c'est à dire à feu très doux, sans laisser colorer).
Quand les oignons sont transparents, salez, poivrez, ajoutez la cannelle et couvrez avec le cidre. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis laissez refroidir.
Servez tiède en accompagnement des toasts de foie gras et de pain d'épices.
PS : Le confit de vin est du vin rouge que l'on fait réduire avec des épices, c'est très parfumé et fabuleux avec ces toasts !
01 novembre 2008
Et si on prolongeait le mois d'octobre ?
Pour rester dans l'esprit d'Halloween, j'avais envie de quelque chose à base de cucurbitacées et je suis tombée sur un potimarron, légume que je n'avais jamais goûté (en tout cas vive octobre : y'a plein de cucurbitacées bizarres qui surgissent sur les étals !). J'avais envie de quelque chose de doux mais pas trop non plus alors il fallait y associer une touche fumée... C'est comme ça que je me suis lancée dans des flans de potimarron à la viande des grisons :
Ingrédients pour 4 flans :
1 potimarron de 700 g environ
25 cl de lait
15 cl de crème fraîche liquide
3 œufs
4 tranches de viande des grisons
sel, poivre
Préparation :
Commencez par laver, peler, épépiner et découper votre potimarron en cubes. Faites cuire la chair dans une cocotte avec la crème et le lait jusqu'à ébullition puis assaisonnez et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Passez la chair cuite au mixeur pour plus d'onctuosité puis ajoutez les œufs, fouettez le tout et versez dans vos petits moules.
Faites cuire les flans au bain marie pendant 30 minutes et garnissez de lamelles de viande des grisons avant de servir bien chaud.
Verdict : Tout doux le potimarron, mais le mélange avec la viande des grisons c'est ce qu'il faut pour une belle harmonie !
17 septembre 2008
Tarte toute douce à l'échalotte
Je n'ai pas encore trouvé mon rythme pour concilier prépa et blog mais ça va venir ! En attendant je vous propose l'entrée toute simple mais délicieuse que j'ai trouvé pour accompagner une petite salade de mâche : une tarte aux échalottes et au thym.
Ingrédients pour 6 personnes :
une pâte feuilletée
2 oignons rouges
4 échalottes
1 jaune d'oeuf battu
du thym
de l'huile d'olive
Préparation :
Commencez par préchauffer votre four à 210°C (th.7). Déroulez la pâte feuilletée (nooon, je ne la fait pas encore moi-même) et découpez 6 carrés de pâte (oui, je sais, sur la photo c'est une pâte en long mais je n'ai pas eu le temps d'y photographier avant que ça soit mangé !) que vous badigeonnerez de jaune d'oeuf.
Emincez les oignons et les échalottes et répartissez-les sur les carrés de pâte en laissant un peu de marge sur les côtés. Parsemez de thym, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez 20 minutes et dégustez chaud accompagné d'une salade de mâche à la sauce bien forte.
Verdict : C'est tout doux, contrairement à ce qu'on imaginait ! J'en avait pas fait assez !
28 juillet 2008
Pas faim...
Aujourd'hui, avec la chaleur qu'il fait, ni moi ni Mamour n'avions faim... Du coup je nous ai préparé des petites verrines toutes fraîches à la mousse de thon.
Ingrédients pour 4 verrines :
4 petites tomates
2 boites de thon au naturel
4 càs d'huile d'olive
1 yaourt nature
sel, poivre
+ quelques feuilles de basilic pour la déco
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixer et mixez le tout (attention, le mien en a vu de toutes les couleurs et il s'est même bloqué donc je ne vous conseille pas de faire ça au blender !!!!)
Lavez, coupez les chapeaux et évidez les tomates. Remplir ces dernières et les verrines de mousse de thon puis déposer une tomate sur chaque verrine.
Décorez d'une branche de basilic et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Bon, mon anniversaire est déjà passé mais j'aimerai bien avoir un KitchenAid, mon robot fait un boucan d'enfer et il est vraiment pas top...
06 mai 2008
Verrines mousseuses
Pour aller avec les petits sablés que je viens de vous proposer, je vous suggère ces petites verrines de gaspacho de poivrons et leur chantilly au chèvre pleines de couleurs et de saveurs inspirées de la recette de Claire Emma.
Ingrédients pour le gaspacho de poivrons :
2 poivrons rouges
1 oignon blanc
2 càs d'huile d'olive
1 pincée de paprika
Ingrédients pour la chantilly salée au chèvre frais :
50 cl de crème fraîche liquide
100 g de chèvre frais
Préparation :
Commencez par placer les poivrons sous le grill de votre four jusqu'à ce que la peau noircisse, vous pourrez ainsi l'enlever assez facilement.
Dans une casserole, faites blondir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons coupés en dés, le paprika et couvrez d'eau à hauteur.
Quand le mélange a réduit de moitié, mixez le tout et réservez au frais.
Préparez maintenant la chantilly salée : écrasez le chèvre à la fourchette dans un saladier puis fouettez la crème bien froide en chantilly avec du sel et incorporez la au chèvre.
Passez ensuite au dressage : j'ai choisi d'alterner les couches dans de petits verres transparents et de terminer par un petit sablé au thym, juste au moment de servir, mais à vous de faire comme bon vous semble !
Réservez au frais jusqu'à dégustation.
Bon appétit !
