30 octobre 2011
Gâteau sky high pommes, épices et crème de caramel au beurre salé
Pour me faire pardonner du non-Happy Friday Cooking de cette semaine je vous montre cette petite merveille automnale que j'avais prévue pour hier : un "sky high" (ce qui veut dire "aussi haut que le ciel", en référence à la hauteur obtenue en empilant 3 biscuits les uns sur les autres) sous la forme d'un gâteau à la compote de pommes, épices et crème de caramel au beurre salé, avec en prime un glaçage inédit !
Les saveurs de ce gâteau en font le parfait dessert d'automne, je le referrai sans aucun doute. Il faut dire qu'au début je n'étais pas forcément convaincue, surtout par le glaçage car en lisant la recette vous allez vous apercevoir qu'il faut utiliser de la farine et comme moi vous allez halluciner mais ne restez pas là dessus et allez jusqu'au bout de la recette, elle est ultra délicieusement bizarre !
Ingrédients pour un gâteau de 20 cm de diamètre :
La gâteau
560 g de farine
2 càc de bicarbonate de sodium
1 càc de levure chimique
1 càc de sel
1 càc de cannelle en poudre
1/2 càc d'épices à pain d'épices
240 g de beurre à température ambiante, coupé en petits cubes
160 g de sucre en poudre
2 oeufs moyens
850 g de compote pommes-vanille peu sucrée
Le glaçage
195 g de sucre en poudre
35 g de farine T55
35 cl de lait entier
45 g de crème épaisse entière
340 g de beurre à température ambiante, coupé en petits cubes
1 càc d'extrait de vanille liquide
115 g + 2 càs de crème de caramel au beurre salé
+ 2 grosses càs de crème caramel au beurre salé pour le dessus du gâteau
+ 70 g de noix de pécan grossièrement hachées pour la décoration
Préparation :
Le gâteau
Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez et farines 3 moules de 15 cm de diamètre chacun et réservez.
Dans un bol mélangez la farine, le bicarbonate de sodium, la levure chimique, le sel, la cannelle et les épices à pain d'épices, réservez.
Dans le bol de votre robot fouettez le beurre avec la feuille (pas le fouet à fils ni le crochet pétrisseur, l'autre accessoire) pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorporez le sucre et continuez à fouetter, puis ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Ajoutez le mélange farine en trois fois en alternant avec la compote de pommes, en commençant et en terminant par la farine. Raclez les parois du bol et poursuivez à vitesse lente quelques secondes.
Divisez la pâte de manière égale dans les trois moules et enfournez pour 40 à 45 minutes en les changeant de place en cours de cuisson. Une fois cuits, transférez les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir 20 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement.
Le glaçage
Dans une casserole mélangez le sucre et la farine. Ajoutez le lait et la crème et laissez cuire à feu moyen 10-15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.
Versez la préparation ainsi obtenue dans le bol de votre robot et fouettez avec la feuille à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Passez ensuite à basse vitesse et incorporez le beurre et la vanille en une fois, fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Pour terniner, fouettez à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que le glaçage devienne plus clair et léger.
Ajoutez la crème de caramel au beurre salé en continuant à fouetter.
A noter que si le glaçage ne se tient pas, vous pouvez le mettre un peu au frigo pour qu'il se raffermisse et que s'il est trop compact vous pouvez le réchauffer légèrement au dessus d'une casserole d'eau frémissante en remuant jusqu'à ce qu'il ait une bonne consistence.
Assemblage
Placez un premier disque de gâteau sur votre plat de service. Tarninez le dessus d'une cuillère à soupe de crème de caramel au beurre salé et garnissez d'une couche épaisse de glaçage au caramel. Répétez l'opération avec le deuxième disque de gâteau et terminez avec le troisième disque, en mettant le fond du gâteau (le côté le plus plat) vers le haut pour vous aider à avoir un dessus bien lisse.
Recouvrez entièrement votre gâteau d'une fine couche de glaçage et placez-le au frigo pour 30 minutes pour qu'il durcisse, ça s'appelle faire une "crumbcoat", "crumb" voulant dire "miette", c'est pour vous évitez d'avoir des miettes qui gâchent votre joli glaçage quand on fait la décoration finale.
A la sortie du frigo glacez le gâteau avec le reste de glaçage au caramel et décorez de noix de pécan grossièrement hachées sur la partie basse des côtés. Terminez par faire une couche de caramel sur le dessus du gâteau avec la crème de caramel restante et placez le tout au frigo.
Pensez à sortir votre gâteau 45 minutes avant dégustation.
Verdict : Le gâteau à la compote est très moelleux, et le fait de le faire la veille permet vraiment aux saveurs de se mélanger. Quant au glaçage il est à tomber, le meilleur que j'ai jamais fait, même nature sans ajout de crème de caramel c'était délicieux !
Tags : caramel, gâteau multicouches, pomme, sky high
Petits mots
juste énorme !
Il est magnifique!! J'adore!!
C’est parfait comme recette ! Bisous !
sublime ! et les saveurs sont top.
Toutes ces questions je sais je sais. Mais imagine un peu la tête de mes amis si je leur sert autre chose qu'un gâteau de chez "Nadal" le pâtissier number one de la région. Imagine un peu leurs têtes. et leurs mots : c'est toi qui l'a fait ? toute seule ? comment t'as fait ? et tout et tout.
Et dernière question ; on résiste vraiment d'attendre le lendemain pour le dévorer ? ou il faut se faire enfermer dehors pour ne plus le voir ni le sentir ?
Bon dimanche
WAAAAOOOOUH!! Quelle gourmandise! J'adoooore! ^^
Pour la crème de caramel au beurre salé, oui, ça se trouve mais que en Bretagne ou en Loire Atlantique, moi elle me l'avais ramenée de Bretagne. Par contre j'ai trouvé deux recettes intéressantes :
http://www.lacuillere.com/recettes/78211-Creme-de-caramel-au-beurre-sale
http://lapetitepausegourmande.blogspot.com/2008/08/crme-de-caramel-au-beurre-sal.html
C'est clair que là tu les achève tes convives si tu leur fais un gros gâteau comme ça alors que t'as pas l'habitude d'en faire !!!
je prend note de cette recette gourmande !
Il est superbe ! Bravo
Badaboum, je viens de tomber à la renverse !
Avec un gâteau comme celui-ci, autant tout faire soi-même hein !? 
Et celle de Nath au sirop d'érable est encore plus terrible
En tout cas félicitations, tes gâteaux sont sublimes.
Bisous
c'est vertigineux de gourmandise,j'adore!!!!
Ton glaçage à l'air délicieux il me fait penser au glaçage spécial Red Velvet que j'avais fait ici : http://uneirresistibleenvie.blogspot.com/2010/02/cupcakes-au-chocolat-et-glacage-cremeux.html
Mélanie M : Ah oui, effectivement ça a l'air d'être dans le même esprit !
J'en veux bien une petite part.
Bravo en tout cas c'est vraiment une belle réussite, et les saveurs sont un pur délice!
il est impressionnant et très appétissant ! Avec la crème caramel, miammmmmmmmmmmmmm
Magnifique ! Et en plus, il a vraiment l'air délicieux !! 
Sinon pour le Salidou oui, ça marche complètement ! Tiens moi au courant si tu le fais, je veux savoir pour la tête de tes invités
il doit être trop trop bon ! =D
ça m'a l'air des énorme délice ce gâteau, avec tout ces bons ingrédients ... mmmhhhPoster un commentaire
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