23 novembre 2009
Un mystérieux cadeau et des résultats de concours
Quelque chose d'étrange m'est arrivé dimanche après-midi, jugez plutôt : je sors de chez moi pour allez me ballader avec Mamour et quand j'ouvre ma boite aux lettres, je me retrouve nez à nez avec un énorme carton qui semble contenir un livre ! Là je me dis "tiens, c'est bizarre, je n'ai rien commandé"... Je regarde de plus près : ça vient de Belgique... Je me dis "il va y avoir un mot à l'intérieur" eh ben non, rien, alors ce magnifique livre est arrivé jusqu'à moi mais je ne sais pas qui me l'a envoyé !
Je lance donc un appel à mon/ma mystérieux/se bienfaiteur/rice pour qu'il/elle se manifeste ! J'ai adoré le livre (Belle-maman aussi à tel point que j'ai bien failli ne pas le récupérer) et je voudrais pouvoir remercier la personne qui me l'a envoyé !
Autre chose : les résultats du concours "Complètement courges !" ont été publiés ! Je termine deuxième avec mon Délice d'automne (les boules...) mais derrière une super recette je l'avoue... Je suis déçue mais quand même contente car 2e sur 111, c'est pas mal quand même ! Voici le classement si vous voulez aller découvrir les 15 premiers !
Je termine aussi deuxième chez Dominique pour le concours "Je cuisine pour Halloween" avec mes Witch hat cupcakes !
A suivre : en fin d'après-midi je vais passer devant chez G. Detou pour voir si c'est ouvert...
22 novembre 2009
Mini cheesecakes et un award
J'ai dans ma bibliothèque culinaire depuis un moment le livre 500 cupcakes de Fergal Connolly et aujourd'hui il est bourré de post-it ! Cupcakes rhum-raisins, compote de pommes et cannelle, chocolat blanc et noix de macadamia, chocolat-noisettes... autant de recettes délicieuses que j'ai prévues de tester mais pas aujourd'hui, car pour une fois j'ai réussi à trouver du cream cheese donc j'ai fait des mini cheesecakes !
Ingrédients pour 6 cupcakes :
90 g de digestive biscuits réduits en miettes
70 g de beurre fondu
480 g de cream cheese
95 g de sucre glace
1 œuf
3 càs de jus de citron
+ myrtilles pour la décoration
Préparation :
Préchauffez votre four à 160°C. Préparez une plaque d'empreintes à muffins de ce type :
Mettez les miettes de biscuits dans un bol et incorporez le beurre. Mélangez et tassez la préparation dans le fond des empreintes. Réservez au frigo.
Dans un saladier, fouettez le cream cheese pour l'assouplir. Ajoutez la vanille et le sucre glace et remuez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Incorporez l'œuf puis versez la préparation sur la croûte biscuitée.
Enfournez pour 25 minutes. Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir avant de les démouler et de mettre au frais. Servez-les décorés de myrtilles et régalez-vous !
Edit (le verdict oublié) : Ça faisait des années que je voulais trouver du cream cheese et bien après en avoir goûté, je suis désolée de casser un mythe mais je ne lui ai pas trouvé un goût particulier, rien qui ne justifie sa réputation... Je pense qu'un autre essai confirmera/infirmera mon opinion mais pour l'instant, je ne le trouve pas indispensable ! Pour ce qui est de la recette en elle-même, je ne l'ai pas trouvée assez crémeuse, la prochaine fois je vais donc ajouter du chocolat blanc comme Loukoum me l'a conseillé !
Maintenant un petit clin d'œil à Melle Chantilly qui vient de me décerner un Kréativ Award ! Je suis très flattée, d'autant plus qu'on a en commun la passion des cupcakes et de la décoration de gâteaux ! Alors voilà, le but du jeu, c'est de vous dévoiler 7 confidences et de passer le relai à 7 personnes, alors voilà :
1. Pour moi, le meilleur moment de la journée c'est le soir, quand je peux enfin me poser dans mon lit pour discuter avec Mamour, regarder la télé, lire un bon livre ou encore jouer à la DS !
2. Parce qu'il faut bien vivre, j'ai été obligée d'accepter un job que je déteste (aide-soignante de nuit) en attendant de passer le concours, tout ça parce que c'est bien payé, et j'en déprime d'avance.
3. Noël approche et ça me réjouit vraiment, j'ai hâte de pouvoir passer le 25 décembre dans ma famille avec le traditionnel repas de Noël confectionné par ma mère et moi.
4. Je suis en train de me renseigner pour créer une entreprise... A suivre !
5. Je fonde de grands espoirs pour 2010 : job, sous, appartement, y'a tout à faire !
6. Je suis fan du dessin animé Timmy, le bébé mouton de Shaun the sheep ! Ça ne vous dit rien ? Alors c'est par ici !
7. Je vais ENFIN aller aux USA : c'est notre cadeau pour nos 5 ans avec Mamour !!!
Maintenant c'est à ces sept compères de jouer :
- Une irrésistible envie de Mélanie
- Rêve de gourmandises de Sabrina
- Une p'tite famille en cuisine de Stéphimat
- Cherryredcheeks de Marie, mon coup de cœur du moment
- Q-e-zine de Gabie
- Le camphrier magique de Gagaie
- Chez Kiki de Kiki :o)
Bon dimanche !
17 novembre 2009
Lyonnaises, Lyonnais, accrochez-vous : G. Detou débarque à Lyon !
Non, non, vous ne rêvez pas, j'ai bien dit qu'un magasin G. Detou, la caverne d'Ali Baba des marmitons allait s'ouvrir à Lyon d'ici la fin du mois de novembre ! C'est la cousine de l'intéressé qui annonce ça sur son blog !
G. Detou Lyon
4 rue du Plat (près de Bellecour)
69002 Lyon
On s'organise une petite visite dès que ça ouvre ???
14 novembre 2009
Le fameux pain d'épices de Sha et un repas pour une grande occasion !
Chose promise chose due, voici le super pain d'épices de Sha fait dans la plaque Wilton offerte par Mamour :
Description nécessaire de la photo : une étoile, un sapin, une moufle et un gingerbread man
La consistance de la pâte n'était pas idéale pour mouler le pain d'épices dans des empreintes avec de si petits détails, je vous conseille donc d'en faire un gros ou d'utiliser des moules plus simples.
Je confirme : son pain d'épices est délicieux, proche de celui que je mangeais quand j'étais petite. Pour ce qui est de la texture : rien à voir avec le mien, celui-ci est plus compact, le mien plus fondant... Je peux pas vous dire mieux que "c'est une affaire de goûts" :o) En tout cas n'hésitez-pas à le tester ! Je vous remets le lien : le pain d'épices à se damner de Sha.
Maintenant, ma grande occasion : hier avec Mamour nous avons fêté nos 5 ans, alors pour l'occasion j'avais préparé un petit menu sympa :
- velouté de châtaignes et foie gras maison (photos, recettes et récit de mon atelier foie gras à venir)
- saumon en croûte de noix et d'amandes accompagné de spaëtzle (petit clin d'œil à notre chère Alsace)
- fondue au chocolat au lait dite "la Halloween" dans notre restaurant préféré ("A Confesse" à Grenoble) que j'ai amené à nous, à défaut de pouvoir y aller.
Bon, on a pas beaucoup pu en profiter de cet anniversaire car Mamour sortait de chez l'ostéopathe et pouvait à peine marcher ! Du coup cet aprem, je vais lui faire une petite tarte normande fondante et parfumée pour le réconforter !
10 novembre 2009
Un cadeau et une découverte
Regardez un peu la merveille que Mamour m'a offerte :
Un moule Wilton encore plus beau que ceux dont je rêvais ! Avec ça je vais tester une nouvelle recette de pain d'épices, celle de Sha. A suivre...
Je profite aussi de mon passage express pour vous dire que j'ai récupéré les pommes que ma mère a ramassé dans notre verger en Savoie, vous allez donc avoir droit à des recettes à la pomme cette semaine. Quelques possibilités : une tarte normande, des cupcakes tatin, de la compote crémeuse façon Belle-maman...
Je voulais aussi vous faire découvrir un blog : celui d'Alicia, la dernière gagnante de la Cupcake Week que j'avais rencontrée lors de notre pique-nique à Grenoble début septembre. Il est tout beau, tout neuf avec un esprit rétro que j'adore alors allez l'encourager, ça fait toujours plaisir et en plus sa première recette est une merveille : un gâteau aux noix et son glaçage au sirop d'érable.
Happy-berry's cooking
05 novembre 2009
Mon "Délice d'automne" ou ma participation au concours "Complètement courges !"
Il y a déjà quelques semaines, j'ai découvert sur le site Odélices le concours de recettes "Complètement courges !" et j'ai complètement flashé sur le site dont sont tirés les prix prévus pour les gagnants : Madeleine Market. Dans chacun de leurs rayons (épicerie fine, vins et spiritueux, librairie et ustensiles) je trouve des dizaines de choses qui me plaisent (non, non, j'exagère pas) ! Inutile de dire que j'étais motivée pour gagner ce concours... J'ai donc proposé une recette que j'ai appelée "Délice d'automne", qui est une base de royal au chocolat garnie d'une crème de butternut sucrée.
Ingrédients pour la dacquoise :
90 g de poudre de noisettes
100 g de sucre glace
3 blancs d'œufs
35 g de sucre en poudre
Ingrédients pour le praliné feuilleté :
200 g de pralinoise
90 g de crêpes dentelles Gavotte (9 paquets)
40 g de pralin en poudre
Ingrédients pour la crème de butternut :
1 courge butternut
5 càs de sucre
fève tonka râpée
+ des noisettes concassées pour la décoration
Préparation :
La dacquoise
Pour commencer, préchauffez votre four à 165°.
Montez les blancs en neige (merci le kitchenAid) et, une fois l'opération presque terminée, ajoutez le sucre en poudre en pluie. Incorporez maintenant le sucre glace et les noisettes en poudre et mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs.
Garnissez une plaque de four et votre cercle à pâtisserie de papier sulfurisé et versez la pâte dans le cercle. Enfournez pour 30 minutes puis laisser refroidir avant de démouler avec précaution.
Le praliné feuilleté
C'est tout simple : faites fondre la pralinoise au micro-ondes puis incorporez les crêpes dentelles écrasées (un conseil, broyez chaque petit paquet de Gavotte avant de l'ouvrir, c'est plus simple !) ainsi que le pralin. Mélangez le tout et commencez le montage : lavez le cercle (ou carré ou rectangle...) à pâtisserie qui vous a servi à cuire la dacquoise et remettez-la dedans. Versez le praliné feuilleté dessus et tassez bien à l'aide d'une cuillère à soupe. Réfrigéré au moins 1/2 heure avant de continuer le montage.
La crème de butternut
Lavez, pelez et égrenez la courge. Découpez-la en petits morceaux et faites-la cuire à la vapeur. Une fois la courge cuite, passez-là au mixer en rajoutant le sucre et de la fève tonka (j'ai râpé un tiers de fève) jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
Sortez le gâteau du frigo, laissez-le à température ambiante 15 minutes et démoulez-le. Versez la crème de butternut dans une poche à douille munie d'une douille ronde et garnissez la couche de praliné feuilleté de cette préparation. Vous pouvez éventuellement saupoudrer votre dessert de noisettes concassées.
Votre Délice d'automne est maintenant prêt à être servi !
Verdict : Je suis étonnée de voir à quel point la fève tonka et la courge butternut se marient bien ! J'avais peur de ce que pourrait donner la butternut en version sucrée, mais en fait c'est très bon. La couche de praliné feuilleté est délicieuse et l'ensemble est harmonieux : parfumé, croustillant et crémeux. Je suis contente de ce que j'ai fait !
01 novembre 2009
Etoiles à la cannelle (Zimtsterne) ou mes gourmandises alsaciennes préférées
Ça y est, Halloween est passé et je suis donc officiellement en mode Noël, tout comme Nathalie, l'Amoureuse des desserts, qui organise le SWAP Noël auquel je participe actuellement.
Pour me mettre dans l'ambiance, j'ai eu envie de faire des biscuits traditionnels alsaciens qui sont dans mes favoris coup de cœur depuis longtemps : les étoiles à la cannelle ou Zimtsterne. Le problème, c'est qu'en farfouillant sur le net je me suis aperçue que pour le glaçage, il y a 36000 recettes différentes ! Comme je voulais en offrir à nos hôtes d'hier soir, il ne fallait pas que je me plante alors j'ai essayé trois possibilités, vous verrez ça un peu plus bas.
Ingrédients pour environ 40 étoiles d'1 cm d'épaisseur :
3 blancs d'œufs
250 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
400 g d'amandes en poudre
2 càc de cannelle en poudre
Préparation :
Les étoiles
Commencez par monter vos blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez ENSUITE le sucre glace et le sucre vanillé (si vous le faites pendant la préparation va se liquéfier).
Ajoutez maintenant la cannelle et la poudre d'amande et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte collante avec laquelle vous pouvez former une boule. Abaissez la pâte sur une ou plusieurs feuilles de papier sulfurisé en gardant une épaisseur d'un centimètre. Placez au frais pour au moins 30 minutes.
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante si possible.
Vous pouvez maintenant découper des étoiles dans la pâte bien ferme à l'aide d'un emporte-pièce sans vous casser la tête ! Déposez ensuite les étoiles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone et enfournez pour 10-12 minutes dans un four à chaleur tournante.
Une fois les étoiles cuites, laissez-les refroidir 5 minutes et préparez le glaçage pendant ce temps là.
Le glaçage
Pour le glaçage, vous avez plusieurs possibilités :
1 - Cuisson courte : vous récupérez 4 cuillères à soupe de la préparation du début (blancs d'œufs en neige + sucre glace + sucre vanillé) de la recette et vous la conservez au frigo. Ensuite il vous suffit d'étaler cette préparation à la spatule plate ou au doigt sur chaque étoile, de laisser sécher une heure puis de cuire au
four 10-12 minutes à 150°C. J'ai fait cuire mes étoiles suivant cette méthode et elles étaient beaucoup trop dorées, je ne vous conseille pas cette méthode !
2 - Cuisson longue : vous récupérez 4 cuillères à soupe de la
préparation du début (blancs d'œufs en neige + sucre glace + sucre
vanillé) de la recette et vous la conservez au frigo. Ensuite vous glacez les étoiles, vous laissez reposer toute une nuit et vous les faites cuire le lendemain 30 minutes à 65°C. Cette technique a très bien marché, ça donne un glaçage qui croque, un peu comme une meringue mais dans mes souvenirs, ce n'est pas l'effet recherché. C'est néanmoins une bonne méthode !
3 - Glaçage sans cuisson : vous faites cuire les étoiles non glacées pendant 15 minutes à 100°C et pendant ce temps vous faites un glaçage en montant un blanc
d'œuf en neige puis en ajoutant du sucre glace jusqu'à obtention d'une
préparation crémeuse. Comme pour le glaçage de remplissage de mes sugar cookies en fait ! Une fois les étoiles cuites et refroidies, vous pouvez les glacer et les laisser sécher pendant 24 heures avant de les emballer. C'est la meilleure des trois techniques ! Le glaçage est comme dans mes souvenirs d'Alsace, pas croquant mais fondant, et les étoiles sont cuites à la perfection.
Voilà, vous savez tout ! A vous de voir quelle technique vous convient le mieux sachant que la 1ère peut-être améliorée.
