29 mai 2009
Fondants au chocolat au lait et purée de fraises
Aujourd'hui, juste avant de partir en week-end, j'ai eu envie de faire des petits fondants au chocolat au lait à la purée de fraise, car Mamour se coltine un bon rhume ! Et rien de tel qu'un fondant pour soigner ça... :o)
Ingrédients pour 10 mini moules ou 2 gros :
120 g de chocolat noir dessert
30 g de beurre
3 œufs
80 g de sucre
2 càs de farine
100 g de fraises réduites en purée
Préparation :
Faites fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux au micro-ondes en surveillant pour que ça ne brûle pas. Une fois fondus, mélangez jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.
Ajoutez ensuite les œufs un à un en remuant rapidement sinon l'œuf cuit. Incorporez ensuite le sucre et la farine.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la pâte dans les moules puis ajoutez la purée de fraises dessus et enfournez 8-10 minutes pour les tous petits moules et 20 minutes pour les gros.
Verdict : J'avais un peu peur de ce que donneraient les fraises au four, car se sont des fruits qui supportent mal la cuisson, mais sous forme de purée c'est bien passé ! La recette de fondant c'est ma recette de base, donc elle est toujours aussi bonne, mais alors avec les fraises, c'est encore meilleur :o)
26 mai 2009
Tiramisu spécial Mamour
Aujourd'hui, ma meilleure amie et son chéri étaient en visite à Lyon, j'avais donc prévu de leur faire un bon petit dessert... Je voulais aussi faire plaisir à mon Mamour, et pour ça, je sais qu'avec les fruits rouges, je tape toujours dans le mille. Je leur ai donc concocté un tiramisu fraise-framboise !
Ingrédients pour 6 personnes :
125 g de sucre
500 g de mascarpone
6 œufs
24 biscuits à la cuillère
liqueur de framboise (ou sirop de rose si vous préférez sans alcool)
500 g de fraises
200 g de framboises
Préparation :
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone en fouettant. Montez les blancs d'œuf en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
Lavez les fraises et coupez-les en petits dés.
Procédez maintenant au montage : dans le fond des verrines, disposez des biscuits que vous aurez préalablement trempés dans la liqueur de framboises. Recouvrez les biscuits d'une couche de framboises, puis d'une couche de crème. Recommencez l'opération avec une couche de biscuits, une couche de fraises et enfin une couche de crème.
Décorez avec des framboises et quelques feuilles de menthe et réservez au frigo au moins quelques heures avant de les servir.
Verdict : Les lyonnais d'un jour ont adoré, Mamour aussi, il était tout content de pouvoir boulotter (traduisez "manger", "grapiller") les framboises en rab ! Et puis décidément, les recettes sans four par une chaleur pareille, c'est vraiment chouette !
25 mai 2009
De retour d'Alsace !
Bonjour à tous !
Tout juste rentrée de Strasbourg, je me remets à la cuisine et je vous prépare :
- des macarons à la noix de coco
- un tiramisu aux fruits rouges
- des muffins à la myrtille
Je vous donne rendez-vous demain matin pour le tiramisu !
20 mai 2009
Mousse de fraises miroir (verdict actualisé)
Ce week-end j'ai acheté quelques magasines, parmi lesquels Maxi cuisine qui propose des recettes pour recevoir. Il y en a une qui m'a tappé dans l'œil, car en ce moment, j'ai envie de fruits rouges, donc quand je suis tombée sur cette mousse de fraises miroir, je me suis dit qu'elle était pour moi !
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de fraises
125 g de fromage blanc (moi j'ai utilisé un yaourt à la vanille)
20 cl de crème liquide entière bien froide
25 g de sucre
1 càc d'agar agar
4 càs de sirop de fraises
feuilles de menthe pour la présentation
Préparation :
Commencez par préparer la mousse de fraises. Placez un bol et les fouets de votre batteur au congélateur. Lavez puis équeutez vos fraises et réservez-en une petite pour la décoration de chaque verrine.
Mixez les autres avec le fromage blanc et le sucre. Sortez le bol et les fouets du congélateur et fouettez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la aux fraises mixées. Répartissez cette mousse dans des verrines et placez les verrines au congélateur pour qu'elles prennent et que vous puissiez verser la gelée dessus (dans la recette originale il font ça comme ça, ils versent la gelée dans un liquide mais bien sûr elle reste en haut, c'est magique !).
Pendant ce temps préparez la gelée à la fraise : mélangez le sirop de fraise et 15 cl d'eau puis portez à ébullition. Ajoutez l'agar agar et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir la gelée puis versez-la sur les mousses. Réservez au frigo le temps que la gelée prenne.
Décorez ensuite les verrines de tranches de fraises et réservez au frigo au moins une heure. Au moment de la dégustation, décorez éventuellement avec quelques feuilles de menthe.
Verdict : Je n'ai pas aimé la gelée, la texture n'étais pas agréable, c'est peut-être dû à l'agar agar car d'habitude je n'ai pas ce problème... Les fraises étaient plus crème que de mousse, sinon le goût était délicieux, et servi bien frais c'était vraiment bon ! Mamour a bien aimé, pas dérangé par la gelée, tout comme Frangin-adoré qui m'a dit "moi de toute façon je mange tout" avec un grand sourire :o)
Envies culimaires...
Vu chez Cassie de How to eat a cupcake, une liste de toutes les choses que j'ai envie de cuisiner, toutes les choses que j'ai toujours voulu tenter mais pour lesquelles je ne me suis jamais lancée ! J'en profite aussi pour vous montrer ma liste Amazon d'envies cadeaux, que vous puissiez voir les livres sur lesquels je baaaave... :o) Du flocon d'étoiles de Pierre Hermé aux bagels new-yorkais, c'est par ici !
Une belle photo du parc de la Tête d'Or...
ENTREES
tomates cerises d'amour
brochettes de crevettes au sésame
rouleaux de printemps
gaspacho de poivrons
flan de tomate aux herbes fraîches et sorbet au chèvre
PLATS
marmite à la dieppoise
carré d'agneau caramélisé au thym
agneau moghul
GATEAUX ET TARTES
red velvet cake
tarte au potiron et sirop d'érable
cake au citron confit
gâteau au chocolat et au mascarpone et glaçage au caramel
gâteau aux deux chocolats
pavlova exotique
gâteau mousseux au chocolat noir et au bailey's
le criollo, le flocon d'étoiles, le mozart, la tarte au chocolat au lait et ananas rôti, de Pierre Hermé
GOURMANDISES
outrageous chocolate cookies de martha stewart
caramels mous
chocolats fourrés
éclairs au chocolat
les macarons au chocolat au lait passion, les boules de Berlin, la mousse au chocolat noir et caramel, les truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et à la pistache de Pierre Hermé
caramels mous au beurre salé
EN MAP
bagels new-yorkais
brioche fondante à la fleur d'oranger
cinammon rolls
GLACES
glace au potiron
glace aux spéculoos
granités
glace au chocolat épicé
JAMIE OLIVER
poires pochées au vin et crème à la noisette
pancakes à la banane
muffins à la courge butternut et leur glaçage
biscuits au chocolat fourrés
pain d'épices revu et corrigé
le fondant au chocolat qui tue
pancakes faciles, yaourt exotique et mangue
strudel pomme-noix de pécan-cannelle
cupcakes au caramel et leur glaçage au chocolat
Évidemment cette liste n'est pas exhaustive, elle regroupe mes envies du moment et refera régulièrement son apparition sur le blog, en version actualisée ! Bon, et vous alors, vous avez envie de quoi ??
Ah oui et puis pendant que j'y pense, dimanche on a failli craquer pour un petit labrador... Seulement failli malheureusement, on est en appart ! C'est pô juste...
14 mai 2009
Butterfly cupcakes
Pour tout vous dire, je suis un peu à côté de mes pompes en ce moment... La préparation des oraux du concours est vraiment pénible et du coup je n'ai qu'une envie c'est que tout ça se termine... Heureusement, depuis la fin du concours j'ai un peu plus de temps et j'ai pu ranger l'appart qui est maintenant bien agréable (j'avais complètement laissé tomber le rangement les derniers temps) ! Quand je suis à la maison, je pense à toutes les recettes que j'ai envie de tester, d'ailleurs je vous prépare la liste des mes envies culinaires. Aujourd'hui j'ai décidé de vous proposer des butterfly cupcakes, qui sont en fait des cupcakes citron-pavot glacés et garnis de lemon curd.
Ingrédients pour 10 cupcakes :
100 g de farine
55 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1/4 de càc de sel
125 ml de lait ribot ou lait fermenté (dans les grandes surfaces au rayon lait frais)
1 càc de graines de vanille en poudre
1 càs de graines de pavot bleu
le zeste et le jus d'un citron
Ingrédients pour le glaçage :
250 ml de mascarpone
2 càs de sucre glace
1/2 càc de graines de vanille en poudre
+ lemon curd (recette ici)
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en continuant à fouetter puis incorporez la vanille, le zeste et le jus de citron et les graines de pavot.
Ajoutez maintenant la moitié du mélange farine-levure-sel, puis le lait ribot et enfin le reste de la farine.
Votre pâte est prête ! Remplissez vos caissettes en papier et enfournez pour 20-25 minutes. Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
Le glaçage
Dans le bol de votre robot, fouettez le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que les fouets fassent des pics. Incorporez 3 cuillères à soupe de lemon curd et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Réservez au frais.
Assemblage
Découpez le chapeau des cupcakes à la limite des caissettes en papier. Ensuite, coupez les chapeaux en deux et réservez-les. Déposez du glaçage sur le cupcake et posez les deux morceaux du chapeau, côté rond vers l'intérieur, en laissant un espace pour un mettre un peu de lemon curd à l'aide d'une poche à douilles.
Verdict : Le rendu est vraiment sympa, parfait pour un anniversaire de petite fille, et le goût aussi ! La douce acidité du lemon curd et la crème au mascarpone s'associent délicieusement. Mamour a vite validé cette recette, donc je confirme, c'est très bon :o)
Recette des cupcakes tirée de Cupcakes ! de Elinor Klivans
09 mai 2009
Petits carrés roses
Quand j'étais plus jeune, ma mère avait l'habitude de faire une bûche rose et noire pour Noël, ayant une partie de ma famille à Reims, j'ai un amour tout particulier pour les biscuits roses ! Du coup, quand je suis tombée sur cette recette de petits carrés aux biscuits roses, je me suis dit que c'était l'occasion de retrouver ce goût que j'aime tant...
Et puis rien à voir mais j'ai trouvé plein de vaisselle sympa lors de mon dernier week-end à Grenoble : un gros mug estampillé "Chocolat", deux tout petits pots verseurs, des pics à brochettes (je vous prépare une recette de crevettes version exotique), des cuillères à glace (ben oui, l'été arrive), un pot qui sera parfait pour ma soupe au chocolat (le même que Cyril Lignac, ça rigole pas !)... Et je n'ai pas fini : j'ai déjà prévu d'aller aux puces dimanche !
Ingrédients pour environ 30 carrés :
250 g de biscuits Roses de Reims
3 càs de sucre en poudre
1 oeuf
125 g de beurre mou
3 càs de kirsch
sucre glace
Préparation :
Commencez par réduire les biscuits roses en poudre à l'aide de votre robot ou avec la bonne vieille méthode du rouleau à pâtisserie comme je le fais moi ! Versez ensuite la poudre obtenue dans un saladier et réservez.
Dans un bol, mélangez l'oeuf battu et le sucre. Travaillez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade. Dans le saladier des biscuits roses en poudre, ajoutez le beurre, le mélange oeuf-sucre et le kirsch.
Mélangez tous ces ingrédients puis étalez la préparation sur une plaque ou dans un cadre à gâteau ou encore dans un moule rectangulaire en silicone sur une épaisseur de 3 cm. Couvrez ensuite de film alimentaire et mettez au frigo pour une heure. Découpez les carrés, disposez-les dans des caissettes en papier et saupoudrez de sucre glace si vous le désirez.
Verdict : La préparation ultra facile et qui ne nécessite pas de four en fait des gourmandises faisables même en été ! Le goût me rappelle la fameuse bûche de ma mère... C'est toujours aussi bon !
05 mai 2009
Cupcakes choco-passion et choco-violette
Attention les yeux aujourd'hui j'essaie de nouvelles associations : choco-passion, sur celle-là je n'ai pas trop de doutes, je pense que ça va être bien bon, et choco-violette... j'ai vu un jour cette association dans un sabayon au chocolat avec de la violette confite dessus et je l'ai toujours gardée en me disant qu'un jour j'essayerai !
Version choco-passion
J'en ai profité pour terminer ma crème au beurre au chocolat, dont la recette est ici. Pour les cupcakes, c'est la recette de la magnolia Bakery, qui est devenue ma pâte de base. Pour la recette, c'est par là.
Version choco-violette
Dans les deux cas, faites vos cupcakes et laissez-les refroidir. A l'aide d'un cure-dents, faites des petits trous dans les cupcakes. Versez ensuite soit le jus de fruits de la passion que vous aurez préalablement passé pour vous débarrasser des grains, soit le sirop de violette dans les petits trous. Attention, il faut y aller doucement sinon rien ne rentre et tout déborde ! Une fois que c'est fait, vous n'avez plus qu'à des garnir de crème au beurre au chocolat. A vous de jouer maintenant !
Verdict : Je n'en reviens pas à quel point l'association chocolat-violette est délicieuse ! J'ai complètement adoré ! Mamour a trouvé ça "tout doux" et a préféré la version choco-passion, avec un goût plus prononcé... Moralité : un partout ! :o)
03 mai 2009
Mise en pratique !
Ce week-end j'étais à Grenoble dans ma famille pour profiter du fait que le concours soit fini. Pleine de bonnes attentions j'avais emmené avec moi quatre Pure Chocolate Cupcakes ! Malheureusement seulement un a survécu au voyage : quand Mamour ne conduit pas, il grignote... Du coup, imaginez la tête de ma petite famille quand je leur dit qu'il n'y a qu'un cupcake à se partager... On s'est fait chambrer toute la soirée :o) Pour me faire pardonner, je leur ai fait des verrines Fraîcheur de citron du livre Verres gourmands de Benoît Molin que j'avais gagné au concours Verre'in ! La recette, légèrement modifiée par mes soins, est pour 4 personnes.
Ingrédients pour le fond biscuité :
9 sablés bretons (ou tout autre sablé)
25 g de beurre fondu
Ingrédients pour la mousse de fromage blanc :
300 g de fromage blanc
15 cl de crème fraîche liquide
le jus de 2 citrons
2 jaunes d'œufs
1 feuille de gélatine
50 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la gelée de citron :
le jus de 5 citrons
10 cl d'eau
2 feuilles de gélatine
80 g de sucre en poudre
Préparation :
Le fond biscuité
Mélangez les biscuits émiettés et le beurre fondu puis garnissez-en les verrines en tassant bien.
La mousse de fromage blanc
Mettez la crème et le bol de votre robot au congélateur pendant 10 minutes.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Sortez la crème et le bol du robot du congélateur et fouettez la crème en chantilly puis réservez au frais. Faites chauffer les jus de citrons puis ajoutez la gélatine essorée avant de laisser tiédir tout en remuant.
Mélangez enfin la chantilly, la préparation au citron, le fromage blanc et la préparation jaunes + sucre dans un saladier. Déposez des biscuits émiettés dans le fond de chaque verre puis recouvrez de mousse jusqu'aux 2/3 du verre et laissez prendre au frigo pendant deux heures.
La gelée de citron
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, portez l'eau, le sucre et le jus de citron à ébullition. Incorporez ensuite la gélatine essorée et laissez tiédir en mélangeant.
Versez la gelée sur chaque mousse et placer à nouveau au frigo pour une heure avant de servir.
Verdict : C'est frais et bien citronné : ça passe tout seul ! Par contre, comme vous pouvez le constater, il n'y a pas de gelée au citron sur le dessus... C'est ça quand on ne cuisine pas chez soi : la crème légère ça ne monte pas en chantilly, ma mère le sait maintenant ! Donc je n'ai même pas essayé de faire une gelée par dessus la crème qui ne se tenait pas :o) Mais je vous rassure, je les ai déjà faites "complètement" et c'était top !
02 mai 2009
Pure chocolate cupcakes (verdict mis à jour)
Si vous saviez comme c'est bon de vous retrouver et de pouvoir de nouveau vous proposer des petites recettes sans avoir à me dire "et si tu révisais ton concours plutôt ?" !!! Pour fêter ça j'avais envie de tester une nouvelle recette de cupcakes au chocolat, avec une pâte à la crème fraîche ! Voilà le résultat :
En plus d'une nouvelle pâte, j'ai aussi testé une crème au beurre au chocolat !
Ingrédients pour 15 cupcakes :
200 g de chocolat noir
115 g de beurre
100 g de farine
160 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs
15 cl de crème fraîche liquide
Ingrédients pour le glaçage :
115 g de chocolat noir
500 g de sucre glace
115 g de beurre mou
45 ml de lait
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Commencez par faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes (MO version pour moi, il fallait que ça soit rapide !) puis réservez. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans le bol de votre robot (vivement que j'ai mon KitchenAid !!!) fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez le chocolat fondu, puis les œufs un à un. Continuez en incorporant la crème fraîche puis le mélange farine-levure-sel en deux fois.
Votre pâte est prête ! Remplissez vos caissettes en papier et enfournez pour 20 à 25 minutes. Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
La crème au beurre au chocolat
Pendant que les cupcakes cuisent, préparez la crème au beurre :
Faites fondre le chocolat. Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre mou, le lait et le sucre glace. Une fois le mélange homogène, incorporez le chocolat fondu et continuez à fouetter quelques minutes à vitesse lente.
Ayé, la crème est prête ! Il ne vous reste plus qu'à glacer vos cupcakes refroidis. En attendant, conservez la crème au beurre au frigo.
Verdict : Alors, pour ce qui est de la pâte, elle ressemble beaucoup à celle que je fais d'habitude. La crème au beurre est vraiment délicieuse, je l'adopte !
Verdict de Mamour : Je crois que le fait qu'il boulotte presque tous les cupcakes dans la voiture parle de lui-même... Selon lui c'est la meilleure crème au beurre que j'ai jamais faite !
Verdict des collègues de Mamour : Que des "Mmmm..." et des "C'est trop bon !" : je pense qu'ils ont aimé !
Pour mon retour, j'ai aussi quelque chose pour vous : 5 places pour le Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands du 15 au 18 mai à Paris Espace de Champerret offertes par le site Keldelice qui tient un stand au salon !
Les 5 premiers qui en feront la demande par mail recevront une entrée ! J'espère que ça vous plaira !
