28 novembre 2008
Des cupcakes à la carotte ça vous dit ?
Impossible que vous ne l'ayez pas remarqué : l'hiver est bel et bien là, et on se les gèle !!! Alors de plus en plus de recettes aux épices me font envie, et avec le marché de Noël de Strasbourg qui approche, ça s'amplifie (le voyage magique est prévu pour le week-end prochain).
Donc, cette semaine, je regardais mon sachet de carottes en me disant que ça serait le parfait dessert à faire découvrir à la prépa ! C'était décidé, j'allais retenter l'expérience du gâteau à la carotte ! Mon premier et unique essai ne m'avait pas vraiment convaincue (trop de cannelle, gâteau tout plat), mais comme je ne reste jamais sur un échec, j'ai décidé de persister avec un carrot cake et son glaçage façon cream cheese (traduction pour les non-initiés : un gâteau à la carotte et son glaçage au fromage frais). La recette du gâteau est celle de Natalia Kriskova et celle du glaçage est ma recette façon cream cheese sans le sucre vanillé.
Voici la version cupcakes
Ingrédients pour le carrot cake (1 moule à cake et 4 cupcakes) :
300 g de carottes épluchées et râpées
200 g d'amandes en poudre
50 g de noix de pécan hachées
4 œufs
60 g de farine
150 g de sucre blond ou roux
1 sachet de levure chimique
1/2 càc de sel
1 citron
1 càc rase de cannelle en poudre
10 g de beurre pour le moule
Ingrédients pour le glaçage façon cream cheese :
500 g de nature à tartiner
sucre glace selon la consistance désirée (350 g ici)
1 sachet de sucre vanillé (je n'en ai pas mis car le gâteau à la carotte étant déjà très parfumé, j'ai préféré garder un glaçage nature)
Préparation :
Le gâteau
Fouettez les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le zeste et le jus du citron, la farine, le sel, la levure, les amandes, les noix de pécan, la cannelle et les carottes.
Montez maintenant les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez la pâte du carrot cake dans un moule (j'ai utilisé un moule à cake et 4 caissettes en papier pour ne pas que Mamour me fasse une tête de six pieds de long en me voyant lui piquer le gâteau sous le nez). Enfournez pour 40 minutes à 180°C (th.6) pour le gâteau et 15 minutes pour les cupcakes. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir dans le moule avant de le garnir de glaçage.
Le glaçage
Pour terminer, préparez le glaçage : fouettez le fromage à la fourchette (ou au robot si vous préférez) puis ajoutez du sucre glace suivant la consistance et le goût que vous souhaitez obtenir. Versez ensuite sur le gâteau froid et réservez jusqu'au lendemain ; le gâteau à la carotte c'est comme les macarons, c'est meilleur quand ça a 24h !
Verdict : Une pure merveille, tout le monde a adoré, j'adopte définitivement cette recette comme ma recette de carrot cake !
20 novembre 2008
Attention, tuerie !!!
J'ai une terrible chose à vous confesser... je souffre de "cupcakite aigue" ! J'ai longtemps fait avec les muffins mais les glaçages au cream cheese me rendent dingue, du coup, j'ai imaginé plein de nouvelles recettes de cupcakes pour satisfaire ma notre gourmandise ! Que diriez-vous d'un petit cupcake à la banane et sa confiture de lait crémeuse ? Répondez oui sans hésiter, ils ne sont restés en vie qu'une soirée tellement qu'ils étaient bons !
Ingrédients pour 20 cupcakes :
460 g de bananes écrasées
2 càc de jus de citron
300 g de farine
170 g de beurre mou
240 g de sucre en poudre
3 gros œufs
125 ml de lait
1 yaourt
2 sachets de sucre vanillé
1 1/2 càc de levure chimique
1 pincée de sel
Ingrédients pour la confiture de lait :
125 g de confiture de lait
10 cl de crème liquide
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 135°C.
Commencez par mélanger les bananes écrasées et le jus de citron puis réservez. Prenez ensuite un saladier et mettez-y la farine, la levure et le sel.
Dans un autre saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs battus et le sucre vanillé. Dans un bol, mélangez le lait et le yaourt en guise de substitut de buttermilk (je tente différentes choses pour le remplacer car je n'en achète jamais ! Si rien n'est concluant, j'envisagerai peut-être d'essayer !). Toujours est-il que si vous en avez sous la main (1 1/2 cup) vous pouvez le substituer au lait + yaourt.
Incorporez maintenant les ingrédients secs en alternance avec le substitut de buttermilk (commencez et terminez par la farine) et les bananes.
Versez la préparation dans vos empreintes et enfournez 30 minutes en surveillant. Une fois les cupcakes cuits, laissez-les tiédir avant de les servir avec la crème de confiture de lait.
La confiture de lait crémeuse
Dans une petite casserole, mettez la confiture de lait et la crème liquide. Faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'une belle consistance crémeuse.
Nappez les cupcakes tièdes et servez de suite ! Vous verrez, ils vont disparaître dans la minute !
NB : Une astuce bizarre vue sur le net : mettre les cupcakes au congélo 45 minutes dès la sortie du four pour avoir des cupcakes très moelleux ! Bizarre, bizarre... I'm sceptic...
15 novembre 2008
Recette enfin testée !
J'avais mis de côté depuis longtemps une recette de tarte napolitaine, mais je n'avais jamais trouvé le temps de la faire. Or là je suis à Grenoble, chez ma mère, pour une semaine, stage en école primaire oblige :o) Du coup je me suis dit que j'allais faire plaisir à mes grands gourmands !
Super recette, dommage qu'on ne puisse pas en dire autant de la photo, je n'avais pas d'appareil potable sous la main...
Cette tarte se compose d'une pâte brisée et d'une garniture à base de crème pâtissière, de ricotta et de fruits confits.
Ingrédients pour la pâte brisée :
300 g de farine
120 g de sucre en poudre
150 g de beurre mou
3 jaunes d'œuf
eau
sel
Ingrédients pour la crème :
300 g de ricotta
125 g de blé précuit (type Ebly)
4 œufs
150 g de sucre en poudre
20 cl de lait
1 càs rase de maïzena
250 g de fruits confits (selon les goûts, de 3 càs à 300 g)
1 sachet de sucre vanillé
1 càc d'eau de fleur d'oranger
1 orange
Préparation :
La pâte brisée
Dans un grand saladier, mélangez la farine et une pincée de sel. Formes un puits dans lequel vous verserez le sucre, le beurre mou coupé en morceaux et les jaunes d'œufs. Mélangez du bout des doigts puis à pleines mains pour former une boule de pâte compacte. Si comme moi votre pâte est trop friable, rajoutez un peu d'eau. Réservez au frigo 30 minutes.
La garniture
Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait, le zeste de l'orange et le sucre vanillé. Pendant ce temps, dans un bol, séparez les blancs des jaunes et mélangez-en deux avec 50 g de sucre. Incorporez ensuite la maïzena et un peu de lait vanillé. Mélangez puis remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement (ça prend quelques minutes). Réservez.
Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le sucre et les deux jaunes d'œufs restants. Incorporez la crème pâtissière et mélangez jusqu'à obtenir une crème moelleuse et homogène.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les fruits confits, l'eau de fleur d'oranger, le blé cuit puis les blancs, en mélangeant délicatement.
Garnissez un moule à manqué de pâte brisée (sur le fond et les bords), il est possible qu'il vous en reste, suivant la taille de votre moule. Versez la crème sur la pâte et enfournez 1h10 en surveillant régulièrement la coloration (au besoin, recouvre la tarte de papier alu).
Une fois la tarte cuite, laissez la refroidir puis réservez-la au frigo jusqu'au lendemain. je vous le dit tout de suite, nous on n'a pas tenu et on l'a goûtée tiède, c'était très bon aussi !
Verdict : La crème pâtissière est un délice à elle seule, donc mélangée aux fruits confits c'est très très bon ! La tarte est légère et très parfumée, c'est une recette que je vais garder !
12 novembre 2008
Je veux du chocolat !
J'imagine que, comme moi, vous avez souvent envie d'un bon dessert à la dernière minute : et bien rien de plus simple avec cette recette de soupe au chocolat aux éclats croustillants, délicieusement onctueuse et faite en 10 minutes chrono !
Cette recette de Cyril Lignac est pour deux personnes mais vous pouvez aussi doubler les proportions si vous avez des petits gourmands à la maison !
Ingrédients :
210 ml de lait demi écrémé
150 ml de crème fleurette
4 càs de sucre en poudre
200 g de chocolat noir dessert
50 g de gavottes brisées
Préparation :
Portez à ébullition le lait, la crème et le sucre dans une casserole, à feu doux et en remuant pour ne pas que le sucre attache.
Ajoutez ensuite le chocolat coupé en morceaux et continuez de remuer. Une fois que le chocolat est bien fondu, versez la soupe au chocolat dans un pichet ou directement dans des verres et saupoudrez de gavottes. Servez de suite pour pouvoir profiter du côté croustillant des gavottes.
Verdict : Un peu trop sucré à mon goût donc j'ai corrigé la recette sinon la soupe est onctueuse et se marie très bien avec les gavottes !
Un peu de musique...
Voici quelques chansons qui me bercent en ce moment... Les Flogging Molly c'est un groupe irlandais déjanté qui me rappelle Dublin, je vous conseille pour vous défouler :o)
PS : Si quelqu'un sait comment je peux déplacer ce player dans une des deux colonnes...
07 novembre 2008
Chocolate coconut cupcakes
Depuis mes petits cupcakes d'Halloween, j'ai une furieuse envie de faire des cupcakes et puis, si je veux ouvrir ma propre boutique (ma porte de sortie en cas d'échec au concours), il faut que je m'entraîne et que je crée des recettes alléchantes ! Je commence donc mes essais par des cupcakes à la noix de coco avec un glaçage fort en chocolat (fait avec du chocolat à 85% de cacao) inspirés de Cupcake Bakeshop.
Bon, par contre je vous préviens : les cupcakes, comme toutes les gourmandises américaines, ne sont pas vraiment légers... N'hésitez donc pas à en faire des petits pour pouvoir les manger en une seule bouchée ! En tout cas ça ne les a pas empêchés d'être très appréciés au repas de la prépa (lien vers les caissettes en papier ici) !
Ingrédients pour 16 cupcakes :
300 g de farine
310 g de sucre
220 ml d'huile
3 œufs
100 g de noix de coco râpée
75 ml de lait de coco
1 càc de levure chimique
1 càc de sel
1 càc de graines de vanille en poudre
Ingrédients pour la ganache montée au chocolat :
180 g de chocolat à 85 % de cacao
250 ml de crème fraîche
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Déposez des caissettes en papiers dans les empreintes du moule.
Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique. A part, mélangez les œufs battus, l'huile et le lait de coco et incorporez-y au mélange sec.
Remuez bien pour obtenir une pâte homogène puis ajoutez les graines de vanille en poudre et la noix de coco râpée en continuant à remuer.
Versez la préparation dans les caissettes en papier et enfournez pour 25 minutes.
La ganache montée au chocolat
Mettez le chocolat coupé en morceaux dans un saladier. Faites chauffer la crème sur feu moyen et versez-la sur le chocolat une fois qu'elle est bien chaude. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
Réservez la ganache au frigo jusqu'à ce qu'elle soit très froide puis fouettez-la (à faire juste avant de l'utiliser) ; il faut qu'elle se tienne et puisse être utilisée pour glacer les cupcakes à la poche à douilles.
Assemblage
Quand les cupcakes sont bien froids, garnissez-les de ganache montée à l'aide d'une poche à douille avec une douille cannelée.
Verdict : La recette à la noix de coco a réussi le test haut la main, avec la ganache montée qui a surpris tout le monde, c'était parfait ! Par contre j'avais mis trop de sucre à la base donc je vous ai corrigé la recette et j'ai aussi diminué la matière grasse...
03 novembre 2008
Un peu de douceur...
Je me suis enfin décidée à vous proposer mes yaourts maison ! J'ai commencé il y a quelques temps grâce à la super yaourtière rétro de belle-maman et depuis, je goûte la différence entre industriel et fait maison ! J'adore quand Mamour me fait des yeux genre "waow t'est une chef" :o)
Pour cette fois, ça sera les yaourts à la mangue (et oui, même en novembre, grâce au sucre à la mangue du Quai Sud). En passant, j'ai aussi essayé avec le sucre à l'ananas, c'est très réussi aussi !
Ingrédients pour 8 yaourts :
1 litre de lait entier
1 yaourt au lait entier (j'ai pris un nature de la laitière)
45 g de sucre à la mangue
Préparation :
Dans un saladier versez le lait tiède, le yaourt brassé et le sucre. Mélangez le tout et remplissez vos pots de yaourt à la louche (vous pouvez aussi faire le mélange dans un pichet mais en général le sucre reste tout au fond et impossible de le récupérer !).
Branchez la yaourtière et laissez-la tournée toute une nuit. Le lendemain mettez vos yaourts maison au frigo et dégustez le bon goût du fait maison !
01 novembre 2008
Et si on prolongeait le mois d'octobre ?
Pour rester dans l'esprit d'Halloween, j'avais envie de quelque chose à base de cucurbitacées et je suis tombée sur un potimarron, légume que je n'avais jamais goûté (en tout cas vive octobre : y'a plein de cucurbitacées bizarres qui surgissent sur les étals !). J'avais envie de quelque chose de doux mais pas trop non plus alors il fallait y associer une touche fumée... C'est comme ça que je me suis lancée dans des flans de potimarron à la viande des grisons :
Ingrédients pour 4 flans :
1 potimarron de 700 g environ
25 cl de lait
15 cl de crème fraîche liquide
3 œufs
4 tranches de viande des grisons
sel, poivre
Préparation :
Commencez par laver, peler, épépiner et découper votre potimarron en cubes. Faites cuire la chair dans une cocotte avec la crème et le lait jusqu'à ébullition puis assaisonnez et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Passez la chair cuite au mixeur pour plus d'onctuosité puis ajoutez les œufs, fouettez le tout et versez dans vos petits moules.
Faites cuire les flans au bain marie pendant 30 minutes et garnissez de lamelles de viande des grisons avant de servir bien chaud.
Verdict : Tout doux le potimarron, mais le mélange avec la viande des grisons c'est ce qu'il faut pour une belle harmonie !
