06 juin 2008
Attention KIKI !!!
Pour le 25ème KIKI, Pia nous a proposé le thème du bavarois. J'ai décidé de proposer un bavarois à la framboise et son biscuit aux éclats de pistache, en espérant que j'avais le droit de faire ça... :o)
Ingrédients pour le biscuit :
175 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
50 g de maïzena
1 càc de levure chimique
60 g de pistaches concassées
Ingrédients pour le bavarois :
500 g de framboises
150 ml de lait
80 g de sucre
9 g de gélatine
1 gousse de vanille
300 g de fromage blanc (à 0% vu la quantité de crème fraîche dans le gâteau)
800 ml de crème fraîche liquide
1 sachet de fixateur pour chantilly
Ingrédients pour les meringues :
60 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
1 pincée de sel
quelques gouttes de jus de citron
+ quelques pralines roses
Préparation :
Le biscuit et le bavarois sont à faire la veille pour que le
gâteau monté mais non décoré puisse passer la nuit au frais.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la maïzena, la levure et les pistaches concassées puis remuez bien.
Chemisez un moule à charnière de papier sulfurisé et versez-y la pâte à la pistache. Enfournez pour 25 minutes environ en surveillant la cuisson : votre gâteau ne doit pas dorer.
Une fois cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir
après l’avoir démoulé et débarrassé de son papier sulfurisé.
Commencez par faire tremper la gélatine dans un peu d’eau froide. Faites chauffer le lait, 50 g de sucre et la gousse de vanille (que vous aurez préalablement coupée en deux et débarrassée de ses graines). Une fois que le lait est chaud, essorez la gélatine et faites la fondre dans la casserole avant de laissez refroidir le lait. Incorporez ensuite le fromage blanc.
Ensuite montez 650 ml de crème en chantilly puis ajoutez au mélange précédent.
Dernière étape : écrasez vos framboises et passez-les au chinois pour enlever les graines (pour que la mousse soit plus agréable en bouche) puis incorporez ce jus à la mousse.
Réfrigérez toute une nuit.
Commencez à monter les blancs en neige avec le sel et le jus de citron : battez à vitesse lente jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite 2 càs de sucre (sucre en poudre et sucre glace mélangés) puis battez quelques minutes et recommencez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de sucre. Pensez à augmenter la vitesse du batteur sur la fin sachant que j'ai battu mes blancs pendant 15 minutes.
Dressez ensuite vos meringues à la poche à douille sur des plaques chemisées de papier sulfurisé (j'ai eu besoin de 2 plaques pour cette recette) et enfournez 1h30-2h à 120°C.
Garnissez la tranche du gâteau de chantilly et décorez le dessus avec meringues et pralines.
Ce dessert est frais et fruité, excellent en été !
Edit : Bon, je termine 7e ex aequo... c'était une première participation, on fera mieux la prochaine fois !
Tags : bavarois, concours, framboise, KIKI
Petits mots
Il est superbe aussi le tien. Comme quoi les bonnes associations ca se s'invente pas !
j'adore les framboises, alors...
il y a tellement de message que j ai voulu laisser!!! mais j ai opté pour ce poste ci!!!
vraiment splendide!!!
j adore ce que tu fais!!! c est vraiment splendide!!! (je me repete!!!!)
un grand bravo également pour ce blog qui regorge de pures merveilles!!!
Merci de nous faire évader au pays de la pure gourmandise!!!!
bizzzz
) Cette recette date du début du bol, c'est marrant que tu aies choisi celle là...
il a l'air terrible ce gateau !!! tous tes gateaux sont très jolis !!!Poster un commentaire
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