I ♥ cakes... le blog !

27 janvier 2012

Happy friday cooking #23 : scones citron et myrtilles

Dublin, New York, Londres... je suis en manque de voyages et chaque jour je me demande quelle pourrait être notre prochaine évasion. En attendant de pouvoir m'envoller pour une destination de rêve, je cherche le réconfort dans le Happy Friday Cooking de la semaine : des scones à la myrtile et au zeste de citron.

C'est une recette inratable qui vous prendra 15 minutes, cuisson comprise, idéal pour une envie subite d'Irlande !

Ingrédients pour 8 gros scones triangulaires :

Recette de Lauren's latest

250 g de farine

1 càs de levure chimique

3/4 càc de sel

5 càs de sucre en poudre

le zeste d'un citron non traité

75 g de beurre très froid coupé en petits morceaux

235 ml de lait

125 g de myrtilles fraîches ou surgelées

+ farine pour le plan de travail

Préparation :

Couvrez une plaque à four de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 200°C.

Mettez tous les ingrédients secs dans un saladier, ajoutez le beurre bien froid et travaillez à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit réduit en petits morceaux et bien incorporé.

Ajoutez le lait et les myrtilles, mélangez et farinez (beaucoup) votre plan de travail car la pâte est très collante. Versez la pâte sur le plan de travail, formez une boule et placez-la sur la plaque du four. Aplatissez la boule pour former un disque (moi j'ai choisi une épaisseur de 2-3 cm) et coupez-le en 8 morceaux.

Enfournez pour 12 minutes à 200°C en surveillant pour que les scones ne dorent pas trop.

Dégustez tiède, c'est encore meilleur !

Verdict : Très agréablement surprise par cette recette hyper rapide, se sont les meilleurs scones que j'ai pu faire. Ils sont moelleux, parfumés grâce au citron et c'est un bonheur de tomber sur des myrtilles. Je la garde pour la refaire avec d'utres parfums !

20 janvier 2012

Happy friday cooking #22 : Junior's original New York cheesecake

J'imagine qu'en lisant mon blog on se rend vite compte que j'adore les USA et que c'est la pâtisserie anglo-saxonne qui m'inspire. Alors vous ne serez sans doute pas surpris si je vous dis que, depuis mon retour des USA fin septembre, il ne se passe pas un jour sans que j'ai envie d'y retourner, pas un jour sans que je pense à ce fabuleux voyage qu'on a pu faire à New York et en Nouvelle-Angleterre. Le summum de la gourmandise pendant ce voyage c'était le fameux NY cheesecake, notamment celui du restaurant Junior's, dont j'ai eu le livre de recettes à Noël et que je vous conseille fortement ! C'est donc le thème de notre Happy Friday Cooking cette semaine !

Dans la recette originale de Junior's et celle que j'ai goûtée, la base du cheesecake est un "sponge cake", un gâteau clair et très léger. Même si je préfère une bonne croûte riche et gourmande faite de graham crackers ou d'autres biscuits, j'ai voulu faire la vraie recette de Junior's pour cette première, donc ce cheesecake est sur une base de sponge cake. Dans leurs boutiques la variété des gâteaux et cheesecakes est impressionnante, ils sont tous plus appétissants les uns que les autres.

Les cheesecakes traditionnels de chez Junior's

Le restaurant original, Junior's à Brooklyn

 Ma version du original NY cheesecake de Junior's

Ingrédients pour un cheesecake de 22 cm de diamètre :

La croûte

40 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée)

3/4 càc de levure chimique

une pincée de sel

2,5 gros oeufs (140 g d'oeufs battus)

45 g de sucre en poudre

1 càc d'extrait de vanille liquide

2 gouttes d'extrait naturel de citron

2 càs de beurre fondu

1/4 càc de crème de tartre

La crème

900 g de Philadelphia cream cheese

315 g de sucre en poudre

30 g de maïzena

1 càs d'extrait de vanille liquide

2,5 gros oeufs (140 g d'oeufs battus)

180 ml de crème entière liquide (au moins 15% de M.G.)

le zeste d'un citron jaune non traité

Préparation :

La croûte

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Couvrez l'extérieur du moule de papier aluminium pour que l'eau du bain-marie ne rentre pas dans le moule lors de la cuisson.

Le moule à charnière Wilton sur la boutique

Tamisez la farine avec la levure et le sel. Fouettez les jaunes d'oeuf au batteur pendant 3 minutes puis ajoutez peu à peu la moitié du sucre et fouettez jusqu'à ce que la préparation forme un épais ruban, pendant environ 5 minutes. Ajoutez les extraits de vanille et de citron puis incorporez la farine+levure+sel à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Commencez à monter les blancs en neige avec la crème de tartre puis ajoutez progressivement le sucre restant. Incorporez 1/3 des blancs à la préparation puis le reste, très délicatement. Attention à ne pas trop mélanger !

Versez la pâte dans le moule à charnière et enfournez pour 10 minutes, le gâteau doit revenir en place quand on appuie dessus avec le doigt. Une fois cuit laissez-le refroidir dans le moule et préparez la crème. Laissez votre four allumé, à 180°C, four traditionnel (PAS chaleur tournante).

La crème

Dans le bol de votre robot mélangez (avec la feuille) 225 g de cream cheese, 65 g de sucre et la maïzena à vitesse lente, en raclant plusieurs fois les bords du bol à l'aide d'une maryse. Incoporez le reste du cream cheese en 3 fois.

A vitesse moyenne, ajoutez le reste du sucre, le zeste de citron et la vanille. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Mélangez juste ce qu'il faut pour que la crème soit homogène.

Placez le moule à charnière dans un moule plus grand, versez la préparation à l'intérieur et versez de l'eau chaude dans le plus grand récipient. Placez le tout au four pour 1h15, n'ouvrez pas la porte pendant les 30 premières minutes et couvrez de papier aluminium dès qu'il est assez doré. Si l'eau bout, c'est qu'elle est trop chaude, il faut rajouter de l'eau froide. Veiller aussi à ce qu'il y ait toujours un peu plus de 2 cm d'eau dans le bain-marie. Le cheesecake est cuit quand le centre tremblotte quand vous bougez le moule.

Une fois le cheesecake cuit, sortez-le du four, retirez-le du bain-marie, enlevez le papier aluminium et laissez-le refroidir dans son moule sur une grille et ne le touchez pas pendant les 2 heures qui suivent ! Bougez-le le moins possible pour évitez de créer des crevasses.

Verdict : Mousseux et aérien comme dans mes souvenirs ! Pour les fan de Friends, vous vous souvenez de l'épisode où Joey est au restaurant, commande un cheesecake, on lui en sert un avec plein de coulis de fruits rouges sur le dessus et lui dit "qu'est-ce que c'est que cette cochonnerie rouge sur mon dessert ?" et bien moi aussi, je le préfère 100 fois nature ! Le sponge cake est moelleux et humide, un régal même tout seul. Maintenant que je maîtrise le classic NY cheesecake, je sens que je vais m'attaquer aux variations du livre... Je ne peux rien vous dire d'autre que "testez-le" !!!

13 janvier 2012

Happy friday cooking # 21 : smoothie exotique

Ceux qui me connaissent bien savent que j'adore l'automne et l'hiver : les journées douillettes à la maison, le feu de cheminée, cuisiner pour les repas de fêtes, fêter Noël... Oui mais voilà, quand les fêtes sont finies j'ai toujours hâtent qu'arrivent les beaux jours, parce que je déteste le mois de janvier ! Il ne fait que me rappeler que ma période de l'année est passée, et qu'il va falloir attendre. Alors en attendant le printemps, je vous propose une recette de smoothie exotique vitaminé pour le Happy Friday Cooking de cette semaine !

De la mangue, de la banane et des fruits de la passion et des flocons d'avoine. Cette recette convient très bien à ceux qui n'aiment pas prendre un gros petit-déjeuner ou pour les pressés qui n'ont qu'à le mettre dans un gobelet, au même titre qu'un café ! On peut aussi la préparer pour se faire un bon goûter. Si avec ça vous ne retrouvez pas la pêche...

Ingrédients :

4 grosses càs de sorbet mangue

une dizaine de glaçons

1 yaourt à la grecque nature

1 càs de miel

1 banane

3 càs de mini flocons d'avoine

65 ml de purée (ou jus) de fruits de la passion

Préparation :

Commencez par piler la glace dans votre blender.

Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Dégustez de suite, c'est bon quand c'est bien frais !

Verdict : Ça fait du bien tout ce mélange de fruits, on sort des plats riches des fêtes et on fait le plein de vitamines ! J'ai tout bu à moi toute seule...

12 janvier 2012

Kringle Estonien au sucre d'érable et pralin noisettes-amandes maison

Grande nouvelle : c'est officiel je fais mon CAP pâtisserie à la rentrée 2012 et au programme il y a brioches, entremets, viennoiseries, tartes... Je commence donc à m'entraîner, motivée par ma copine Mélanie qui, elle, le passe en juin ! Avec les copines, on aime flasher sur une recette et toutes essayer d'en faire une variation. On accepte tout le monde donc rdv sur le Facebook du blog et de la boutique si vous voulez participer ! Voici donc ma version du kringle d'après La petite pâtisserie d'Iza.

Bon, heureusement que je vais avoir le temps de m'améliorer car je ne suis pas pleinement satisfaite de l'aspect... Allez voir celui de Mélanie, là c'est du kringle de compétition avec une forme parfaite ! Mais je connais un Mamour qui est plutôt content quand moi je suis pas contente parce qu'il sait que je vais en refaire un pour m'améliorer.

Ingrédients :  

La pâte

300 g de farine

12 cl de lait tiédi

1 càc de sucre en poudre

1 œuf moyen

30 g de beurre

10 g de levure sèche (les petits granulés)

une pincée de sel  

La garniture  

50 g de beurre

4 càs de sucre d'érable offert par l'Amoureuse des desserts

pralin maison moitié noisettes, moitié amandes (ou pas, suivant les envies)

+ du sucre glace pour saupoudrez la brioche  

Préparation :

Dans un bol mélangez la levure, le sucre et lelait tiédi. Laissez reposer jusqu'à ce que ça mousse et forme des petites bulles, 10 minutes environ.

Versez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans le bol de votre robot et mélangez à la feuille jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajoutez le mélange levure, lait, sucre et l'oeuf. Continuez à mélanger au crochet pétrisseur pendant environ 5 minutes.   Il ne vous reste plus qu'à travailler légèrement la pâte sur un plan de travail fariné avant de la mettre dans un grand saladier propre et de laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30.  

Préchauffez votre four à 40°C et garnissez une plaque de four d'un silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé.

Dégazez la pâte et abaissez-la en un grand rectangle. Etalez dessus le beurre fondu mélangé au sucre d'érable puis parsemez de petits morceaux de pralin.   Roulez la pâte en partant d'un des grands côtés pour former un long boudin. Coupez le rouleau en deux dans toute sa longueur et torsadez les deux morceaux de pâte ensemble. Formez une couronne avec la torsade sur la plaque du four, soudez les extrémités et faites lever au four.

Préchauffez votre four à 180°C et, pendant qu'il chauffe, badigeonnez le kringle de beurre fondu. Enfournez pour 20-25 minutes à 180°C en couvrant de papier aluminium dès qu'il est assez doré.

Laissez tiédir et dégustez.

Ceux des copines :

Mélanie

Emmanuelle

Sabrina

Nathalie

Emeline

Khala

Pascale

Verdict : Je le trouve trop ramassé, je n'ai pas fait un assez grand rectangle du coup ma torsade n'était pas très longue. Donc faites bien un graaand rectangle vous ! Sinon la garniture est un vrai bonheur, on pourrait remplacer le pralin par des noix de pécan toastées.

06 janvier 2012

Happy friday cooking # 20 : galette des rois à 4 mains

Depuis que je suis toute petite, j'ai des repères gourmands dans l'année comme les bugnes moelleuses de Mardi Gras, les crêpes de la Chandeleur, la bûche rose et noire de Noël... et la galette des rois à la frangipane de Maman. Depuis que je me suis découvert une passion pour la pâtisserie je ne fais plus que regarder, j'initie des recettes à quatre mains et j'adore ça ! Pour ce Happy Friday Cooking voici donc la galette de la famille I ♥ Cakes.

Voici donc notre galette annuelle, très grande car on est nombreux et gourmands ! Autant je customise volontiers les miennes avec de la framboise, de la pistache, des pralines roses... autant je laisse celle-ci intacte, avec sa recette originale. C'est une tradition familiale donc on y touche pas : la recette et les dessins sont les mêmes depuis mon enfance ! C'est une recette simple mais efficace, qui a fait ses preuves et qui nous régale chaque année.

Ingrédients pour une grande galette des rois sur plaque de four :

2 rectangles de pâte feuilletée de la taille de votre plaque de four

125 g de poudre d'amandes

50 g de sucre en poudre

40 g de beurre ramolli

2 oeufs (dont 1 jaune pour dorer)

1 càs de jus de citron

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes, le sucre et le beurre. Incorporez un oeuf et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Montez un blanc en neige avec le jus de citron et incorporez délicatement à la préparation aux amandes.

Recouvrez la plaque de four de papier sulfurisé et placez la première couche de pâte feuilletée dessus. Piquez la pâte, garnissez-la uniformément de frangipane, PLACEZ LA FEVE (ça nous est arrivé d'oublier, dans ce cas on la met par en dessous après la cuisson) et recouvrez du deuxième rectangle de pâte feuilletée. Scellez les bords, dorez au jaune d'oeuf et faites quelques dessins.

Enfournez pour 20-25 minutes en surveillant pour que le feuilletage ne brûle pas. Dégustez la galette une fois refroidie.

 

Verdict : Un bonheur, comme toujours...

05 janvier 2012

Top 5 des recettes de 2011

Bon, je vous l'avoue, j'avais envie de commencer l'année par un Happy Friday Cooking alors, en attendant vendredi, voici le top 5 des recettes que vous avez préférées en 2011 ! Vous pouvez accéder aux recettes en cliquant sur les liens en dessous des photos.

TOP 5 DES RECETTES 2011

Mon ruffled chocolate cake

Les gourmandises de ma sweet table "Scarylicious"

Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat du monde

Les biscuits flocons de neige

Sky-high sirop d'érable et noix de pécan

Les moments les plus marquants de cette année 2011 ont pour moi été la création de ma sweet table d'Halloween et le Salon du blog culinaire, pendant lequel j'ai réalisé ma première démonstration qui avait eu beaucoup de succès.

Comme je suis curieuse j'aimerais bien savoir : quelle a été votre recette préférée ? Quant à moi je vous donne rendez-vous vendredi pour une recette de Happy Friday Cooking que j'imagine galettesque ou cheesecakesque !

01 janvier 2012

Bonne année !

Je vous souhaite à tous une excellente année 2012 ! Qu'elle soit pleine de projets, de gourmandises et remplie de bonheur ! Pour ma part 2011 a eu son lot de bonnes et de mauvaises choses mais j'ai eu la chance de passer les fêtes avec les gens que j'aime et surtout qu'ils soient tous en bonne santé donc cette nouvelle année se présente bien.

A très vite !

30 décembre 2011

Happy friday cooking # 19 : Belgian waffles comme aux USA

Vous vous souvenez de mon petit-déjeuner de championne pendant mon voyage aux USA ? Des "Belgian waffles" ou gaufres à la belge avec du bacon grillé et des pommes confites à la cannelle et aux raisins ? C'est la recette du Happy Friday Cooking de cette semaine, spécial petit-déj du 1er janvier !

Et bien elles sont au menu de ce week-end car j'ai eu la chance d'avoir un amour de chéri qui m'a offert le livre de Junior's, notre fameuse cantine, à Noël ! Entre cheesecakes, layer cakes, pancakes et autres, tout le monde peut trouver son bonheur pour le petit-déjeuner !

Ingrédients pour 4 personnes :

Les gaufres

100 g de farine
90 de farine à gâteaux
40 g  de sucre en poudre
1 càs de levure chimique
1 càc de sel
4 très gros oeufs
350 g de crème fraîche liquide (pas allégée)
120 ml de lait entier
115 g de beurre fondu
1 càs + 1 càc d'extrait de vanille liquide

Les pommes

550 ml de cidre
1 cup de sucre en poudre
1/2 càc de cannelle moulue
1/8 càc de sel
900 g de pommes Golden ou Royal Gala lavées, pelées, épépinées
100 g de raisins
1,5 càs de maïzena
2 càs d'extrait de vanille liquide
1/4 càc d'extrait de citron (facultatif)

+ 8 tranches de bacon à griller
+ sirop d'érable pour servir

Préparation :

Les gaufres

Commencez par préparer la pâte : dans un grand saladier, mélangez les farines, le sucre, la levure chimique et le sel et faites un puit au milieu. A part, fouettez les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent plus épais. Incorporez la crème, le lait, le beurre fondu, la vanille et mélangez.

Versez cette préparation dans le puit en une fois et mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois (ne vous en faites pas s'il reste des grumeaux. Laissez reposer à température ambiante le temps de faire la garniture aux pommes.

Les pommes

Réservez 3 càs de cidre dans un petit bol et versez le reste dans une casserole avec le sucre et la cannelle. Portez à ébullition (à feu vif) et laissez bouillir 5 minutes avant d'ajouter les pommes coupées en morceaux et les raisins. Baissez le feu (feu moyen) et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient fondantes, environ 15 minutes. Remuez de temps en temps pour ne pas que les pommes attachent au fond de la casserole.

Mélangez la maïzena au cidre précédemment réservé et incorporez ce mélange à la préparation cidre et pommes en remuant constamment. Portez à ébullition et laissez épaissir 2 minutes sans cesser de remuer. Retirez du feu et incorporez les extraits de vanille et de citron. Couvrez et réservez le temps de faire les gaufres.

Faites griller le bacon dans une poêle bien chaude pendant que vous faites les gaufres.

Préchauffez votre gaufrier selon les indications du constructeur et faites cuire vos gaufres en les réservant au fur et à mesure entre deux assiettes pour qu'elles restent chaudes.

Préparez chaque assiette avec 3 gaufres, une bonne cuillère de pommes confites et deux tranches de bacon grillé.

Verdict : Les pommes sont un pur délice ! Moi je suis allée à manger le tout (y compris le bacon) recouvert de sirop d'érable et c'était délicieux, le meilleur petit-déjeuner que j'ai jamais fait !

25 décembre 2011

23 décembre 2011

Happy friday cooking # 18 : spritz à la noisette à tremper

Chaque année je me creuse toujours la tête pour trouver un cadeau à Papounet. Oui parce que le Papounet I♥Cakes ne dit jamais ce qu'il veut à Noël... Par contre le Papounet est très gourmand, donc cette année, plutôt que d'acheter un cadeau, j'ai décidé de lui faire un panier gourmand avec notamment des spritz à la noisette. Pour plus de gourmandise j'ai aussi fait une petite sauce au chocolat comme ça on peut tremper, dans le café ou le chocolat !

Ingrédients :

Recette de Meeta de What's for lunch Honey ?

Les sablés noisette

80 g de noisettes
70 g de sucre glace 
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf 
2 càs de cognac 
150 g de farine 
80 g de maïzena

La sauce chocolat

125 ml de crème liquide
80 g de chocolat noir dessert

Préparation :

Les sablés noisette

Préchauffez votre four à 180°C et couvrez 2 plaques à four de papier sulfurisé.

Faites griller vos noisettes 10 minutes à 180°C plus laissez refroidir et mixez-les. Réservez.

Fouettez le beurre, le sucre glace et le sel pendant environ 10 minutes, le temps que le mélange blanchisse et devienne aérien. Incorporez le cognac, les oeufs et continuez à fouetter.

Ajoutez à la pâte la farine, la maïzena et les noisettes en poudre, raclez bien le fond du bol avec une spatule et mélangez pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Placez la pâte 15 minutes au frais et, pendant ce temps là, préparez une poche à douille avec une douille étoilée. Une fois la pâte refroidie formez des batonnets ou des rosaces et enfournez pour 12 minutes puis laissez refroidir.

Ces biscuits se conservent environ 10 jours dans une boite hermétique.

La sauce chocolat

Avant de servir, préparez un bon café ou la petite sauce au chocolat en versant la crème chaude sur le chocolat et en mélangeant pour avoir une ganache bien lisse. Trempez à loisir dans le café ou le chocolat.

Verdict : Un peu secs à manger comme ça mais parfaits pour le café !

Sauf mention contraire de ma part, le texte et les photos de ce blog sont ma propriété, contactez moi si vous souhaitez les utiliser ! Copyright © 2008-2012 Valérie Décoret - I love cakes