14 novembre 2009
Le fameux pain d'épices de Sha et un repas pour une grande occasion !
Chose promise chose due, voici le super pain d'épices de Sha fait dans la plaque Wilton offerte par Mamour :
Description nécessaire de la photo : une étoile, un sapin, une moufle et un gingerbread man
La consistance de la pâte n'était pas idéale pour mouler le pain d'épices dans des empreintes avec de si petits détails, je vous conseille donc d'en faire un gros ou d'utiliser des moules plus simples.
Je confirme : son pain d'épices est délicieux, proche de celui que je mangeais quand j'étais petite. Pour ce qui est de la texture : rien à voir avec le mien, celui-ci est plus compact, le mien plus fondant... Je peux pas vous dire mieux que "c'est une affaire de goûts" :o) En tout cas n'hésitez-pas à le tester ! Je vous remets le lien : le pain d'épices à se damner de Sha.
Maintenant, ma grande occasion : hier avec Mamour nous avons fêté nos 5 ans, alors pour l'occasion j'avais préparé un petit menu sympa :
- velouté de châtaignes et foie gras maison (photos, recettes et récit de mon atelier foie gras à venir)
- saumon en croûte de noix et d'amandes accompagné de spaëtzle (petit clin d'œil à notre chère Alsace)
- fondue au chocolat au lait dite "la Halloween" dans notre restaurant préféré ("A Confesse" à Grenoble) que j'ai amené à nous, à défaut de pouvoir y aller.
Bon, on a pas beaucoup pu en profiter de cet anniversaire car Mamour sortait de chez l'ostéopathe et pouvait à peine marcher ! Du coup cet aprem, je vais lui faire une petite tarte normande fondante et parfumée pour le réconforter !
10 novembre 2009
Un cadeau et une découverte
Regardez un peu la merveille que Mamour m'a offerte :
Un moule Wilton encore plus beau que ceux dont je rêvais ! Avec ça je vais tester une nouvelle recette de pain d'épices, celle de Sha. A suivre...
Je profite aussi de mon passage express pour vous dire que j'ai récupéré les pommes que ma mère a ramassé dans notre verger en Savoie, vous allez donc avoir droit à des recettes à la pomme cette semaine. Quelques possibilités : une tarte normande, des cupcakes tatin, de la compote crémeuse façon Belle-maman...
Je voulais aussi vous faire découvrir un blog : celui d'Alicia, la dernière gagnante de la Cupcake Week que j'avais rencontrée lors de notre pique-nique à Grenoble début septembre. Il est tout beau, tout neuf avec un esprit rétro que j'adore alors allez l'encourager, ça fait toujours plaisir et en plus sa première recette est une merveille : un gâteau aux noix et son glaçage au sirop d'érable.
Happy-berry's cooking
05 novembre 2009
Mon "Délice d'automne" ou ma participation au concours "Complètement courges !"
Il y a déjà quelques semaines, j'ai découvert sur le site Odélices le concours de recettes "Complètement courges !" et j'ai complètement flashé sur le site dont sont tirés les prix prévus pour les gagnants : Madeleine Market. Dans chacun de leurs rayons (épicerie fine, vins et spiritueux, librairie et ustensiles) je trouve des dizaines de choses qui me plaisent (non, non, j'exagère pas) ! Inutile de dire que j'étais motivée pour gagner ce concours... J'ai donc proposé une recette que j'ai appelée "Délice d'automne", qui est une base de royal au chocolat garnie d'une crème de butternut sucrée.
Ingrédients pour la dacquoise :
90 g de poudre de noisettes
100 g de sucre glace
3 blancs d'œufs
35 g de sucre en poudre
Ingrédients pour le praliné feuilleté :
200 g de pralinoise
90 g de crêpes dentelles Gavotte (9 paquets)
40 g de pralin en poudre
Ingrédients pour la crème de butternut :
1 courge butternut
5 càs de sucre
fève tonka râpée
+ des noisettes concassées pour la décoration
Préparation :
La dacquoise
Pour commencer, préchauffez votre four à 165°.
Montez les blancs en neige (merci le kitchenAid) et, une fois l'opération presque terminée, ajoutez le sucre en poudre en pluie. Incorporez maintenant le sucre glace et les noisettes en poudre et mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs.
Garnissez une plaque de four et votre cercle à pâtisserie de papier sulfurisé et versez la pâte dans le cercle. Enfournez pour 30 minutes puis laisser refroidir avant de démouler avec précaution.
Le praliné feuilleté
C'est tout simple : faites fondre la pralinoise au micro-ondes puis incorporez les crêpes dentelles écrasées (un conseil, broyez chaque petit paquet de Gavotte avant de l'ouvrir, c'est plus simple !) ainsi que le pralin. Mélangez le tout et commencez le montage : lavez le cercle (ou carré ou rectangle...) à pâtisserie qui vous a servi à cuire la dacquoise et remettez-la dedans. Versez le praliné feuilleté dessus et tassez bien à l'aide d'une cuillère à soupe. Réfrigéré au moins 1/2 heure avant de continuer le montage.
La crème de butternut
Lavez, pelez et égrenez la courge. Découpez-la en petits morceaux et faites-la cuire à la vapeur. Une fois la courge cuite, passez-là au mixer en rajoutant le sucre et de la fève tonka (j'ai râpé un tiers de fève) jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
Sortez le gâteau du frigo, laissez-le à température ambiante 15 minutes et démoulez-le. Versez la crème de butternut dans une poche à douille munie d'une douille ronde et garnissez la couche de praliné feuilleté de cette préparation. Vous pouvez éventuellement saupoudrer votre dessert de noisettes concassées.
Votre Délice d'automne est maintenant prêt à être servi !
Verdict : Je suis étonnée de voir à quel point la fève tonka et la courge butternut se marient bien ! J'avais peur de ce que pourrait donner la butternut en version sucrée, mais en fait c'est très bon. La couche de praliné feuilleté est délicieuse et l'ensemble est harmonieux : parfumé, croustillant et crémeux. Je suis contente de ce que j'ai fait !
01 novembre 2009
Etoiles à la cannelle (Zimtsterne) ou mes gourmandises alsaciennes préférées
Ça y est, Halloween est passé et je suis donc officiellement en mode Noël, tout comme Nathalie, l'Amoureuse des desserts, qui organise le SWAP Noël auquel je participe actuellement.
Pour me mettre dans l'ambiance, j'ai eu envie de faire des biscuits traditionnels alsaciens qui sont dans mes favoris coup de cœur depuis longtemps : les étoiles à la cannelle ou Zimtsterne. Le problème, c'est qu'en farfouillant sur le net je me suis aperçue que pour le glaçage, il y a 36000 recettes différentes ! Comme je voulais en offrir à nos hôtes d'hier soir, il ne fallait pas que je me plante alors j'ai essayé trois possibilités, vous verrez ça un peu plus bas.
Ingrédients pour environ 40 étoiles d'1 cm d'épaisseur :
3 blancs d'œufs
250 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
400 g d'amandes en poudre
2 càc de cannelle en poudre
Préparation :
Les étoiles
Commencez par monter vos blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez ENSUITE le sucre glace et le sucre vanillé (si vous le faites pendant la préparation va se liquéfier).
Ajoutez maintenant la cannelle et la poudre d'amande et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte collante avec laquelle vous pouvez former une boule. Abaissez la pâte sur une ou plusieurs feuilles de papier sulfurisé en gardant une épaisseur d'un centimètre. Placez au frais pour au moins 30 minutes.
Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante si possible.
Vous pouvez maintenant découper des étoiles dans la pâte bien ferme à l'aide d'un emporte-pièce sans vous casser la tête ! Déposez ensuite les étoiles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque en silicone et enfournez pour 10-12 minutes dans un four à chaleur tournante.
Une fois les étoiles cuites, laissez-les refroidir 5 minutes et préparez le glaçage pendant ce temps là.
Le glaçage
Pour le glaçage, vous avez plusieurs possibilités :
1 - Cuisson courte : vous récupérez 4 cuillères à soupe de la préparation du début (blancs d'œufs en neige + sucre glace + sucre vanillé) de la recette et vous la conservez au frigo. Ensuite il vous suffit d'étaler cette préparation à la spatule plate ou au doigt sur chaque étoile, de laisser sécher une heure puis de cuire au
four 10-12 minutes à 150°C. J'ai fait cuire mes étoiles suivant cette méthode et elles étaient beaucoup trop dorées, je ne vous conseille pas cette méthode !
2 - Cuisson longue : vous récupérez 4 cuillères à soupe de la
préparation du début (blancs d'œufs en neige + sucre glace + sucre
vanillé) de la recette et vous la conservez au frigo. Ensuite vous glacez les étoiles, vous laissez reposer toute une nuit et vous les faites cuire le lendemain 30 minutes à 65°C. Cette technique a très bien marché, ça donne un glaçage qui croque, un peu comme une meringue mais dans mes souvenirs, ce n'est pas l'effet recherché. C'est néanmoins une bonne méthode !
3 - Glaçage sans cuisson : vous faites cuire les étoiles non glacées pendant 15 minutes à 100°C et pendant ce temps vous faites un glaçage en montant un blanc
d'œuf en neige puis en ajoutant du sucre glace jusqu'à obtention d'une
préparation crémeuse. Comme pour le glaçage de remplissage de mes sugar cookies en fait ! Une fois les étoiles cuites et refroidies, vous pouvez les glacer et les laisser sécher pendant 24 heures avant de les emballer. C'est la meilleure des trois techniques ! Le glaçage est comme dans mes souvenirs d'Alsace, pas croquant mais fondant, et les étoiles sont cuites à la perfection.
Voilà, vous savez tout ! A vous de voir quelle technique vous convient le mieux sachant que la 1ère peut-être améliorée.
31 octobre 2009
Résultat du concours de gâteaux d'Halloween est...
Avant tout j'ai envie de vous souhaiter un...
JOYEUX HALLOWEEN !!!
Et pour bien continuer la journée, voici les résultats du concours de gâteaux monstrueux d'Halloween : la gagnante est... Nadège avec ses cupcakes balai et sorcière !!!
Bravo Nadège pour ces cupcakes qui m'ont vraiment trop fait rire, j'ai adoré "la sorcière les pattes en l'air" :o) Envoie moi un petit mail avec ton adresse pour que tu puisses recevoir ton colis de gagnante !
Encore bravo pour tous les participants, et restez motivés, je lancerai un autre concours pour Noël début décembre !
Bon week-end !
29 octobre 2009
Récapitulatif du concours de gâteaux monstrueux pour Halloween !
Tout d'abord je tenais à vous remercier pour toutes vos participations, ça fait super plaisir de partager ma passion pour Halloween et la décoration de gâteaux avec vous ! Depuis quelques temps, tout se passe comme je l'espérais avec ce blog, il se fait connaître et je rencontre de plus en plus de personnes géniales ! Comme je l'ai dit un jour : "petit blog deviendra grand" et je vous remercie de faire partie de cette belle aventure :o)
Voici donc vos œuvres :
Les cupcakes monstrueux de Alaro
Les gâteaux maudits d'Alexandra
Les petits biscuits d'Alicia
Les fantômes sablés d'Halloween de Christelle
Les doigts de sorcière de Christhummm
Les cupcakes carotte-cannelle et leurs smileys d'Émilie
Les muffins gourmands et effrayants de Léa
Les doigts de sorcière de Lia
Les biscuits de Marie
La Jack'O Lantern apple pie de Mélanie
Les Peanut butter cookies de Mélanie
Les doigts de sorcière de Nadège
Les fanto-meringues de Nadège
Les cupcakes sorcière et balai de Nadège
Les cupcakes Boo de Nathalie
Les Batmac de Nathalie
L'araignée de Sab
Le carrosse citrouille (je l'accepte, c'est bien parce que c'est une citrouille à la base :o) ) de Tiuscha
Les cupcakes toile d'araignée de Véronique
Le gâteau de Virginie
Voilà, normalement je n'ai oublié personne :o) Vous avez jusqu'à samedi midi pour voter pour votre préféré !
27 octobre 2009
Cuisine à 4 mains entre amies : Halloween sugar cookies
Ma meilleure amie et moi sommes toutes les deux fans d'Halloween alors on a eu envie, comme l'année dernière, de se faire une petite séance de décoration de gâteaux d'Halloween. Après les cupcakes c'est au tour des "sugar cookies" de passer entre nos mains !
Ingrédients pour une quinzaine de cookies :
250 g de farine
170 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre en poudre
1/2 càc d'extrait de vanille liquide
1/2 càc de cannelle
1 pincée de sel
1 œuf
Ingrédients pour le glaçage royal pour les contours :
2 blancs d'œufs
600 g de sucre glace (on utilisera pas forcément tout)
1 càc de jus de citron
Préparation :
Les cookies
Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux (environ 1 minute). Incorporez le sucre en continuant à battre jusqu'à incorporation (environ 2 minutes). Ajoutez maintenant la vanille, l'œuf puis progressivement la farine et le sel.
Formez quatre disques avec la pâte (sinon quand vous la travaillerez elle se réchauffera vite et une partie de la pâte sera impossible à travailler car trop molle) et mettez-les au frigo pour au moins une heure. Quand la pâte est bien froide, préchauffez votre four à 180°C puis étalez-la sur une surface légèrement farinée pour avoir une épaisseur de 5 millimètres. Vous pouvez maintenant la découper avec des emporte-pièces ou un couteau (grâce à des motifs découpés dans des feuilles bristol), par exemple :
Oups, prise en flag !
Préparez deux plaques garnies de feuilles en silicone ou de papier sulfurisé, placez les cookies dessus et mettez au frigo pendant 15 minutes : ça permet de refroidir les cookies pour qu'ils gardent bien leur forme et ne s'étalent pas pendant la cuisson (ça marche super bien je vous le conseille vraiment).
Vous pouvez ensuite enfourner pour 8 à 10 minutes. Une fois cuits, laissez les cookies refroidir sur une grille. Vous pouvez conserver ces cookies dans une boite hermétique pendant une semaine pour les congeler pendant plusieurs mois (pensez à Noël !).
Le glaçage royal pour les contours
Dans le bol de votre robot mélangez rapidement le blanc d'œuf, le jus de citron et un peu de sucre glace. Une fois que la préparation est bien homogène, ajoutez progressivement le sucre glace en fouettant toujours à vitesse moyenne et en raclant régulièrement les bords du bol. Quand le glaçage forme des pics et que le fouet laisse des traces dedans, ça veut dire que votre glaçage pour les contours est prêt ! Gardez ce glaçage entouré de film alimentaire pour éviter qu'une croûte ne se forme sur le dessus.
Pour le glaçage de remplissage, il vous suffira simplement d'ajouter de l'eau à ce glaçage jusqu'à ce qu'il devienne assez liquide pour être étalé (moi j'ai mis 3 cuillères à soupes pour 1/3 du glaçage car j'ai fait 3 couleurs : noir, orange et blanc).
Décoration :
Première étape : les contours
Utilisez une poche à douille garnie d'une douille pour écrire (douille numéro 1 je crois) pour tracer les contours des biscuits avec le glaçage le plus épais.
Deuxième étape : le remplissage
Avec une poche garnie d'une douille de plus gros calibre, remplissez les biscuits avec le glaçage coulant. Laissez sécher une nuit avant de continuer la décoration.
Troisième étape : la décoration
A vos pinceaux, cure-dents et autres ustensiles pour décorer vos biscuits ! Les deux glaçages se colorent très facilement et permettent toutes les excentricités !
Verdict : Un pur bonheur de faire ces petites horreurs ! Entre amies ou avec des enfants, vous êtes sûrs de rigoler et de vous régaler ! Si vous faites un atelier, je vous conseille de préparer les sugar cookies à l'avance pour qu'il ne vous reste plus qu'à les décorer.
Enfin, un petit rappel, vous avez jusqu'à demain minuit pour m'envoyer vos participations pour le concours de gâteaux monstrueux pour Halloween !
23 octobre 2009
Cupcakes maléfiques chocolat-banane !
Comme Halloween approche sérieusement, je vous rappelle que vous avez jusqu'au mercredi 28 octobre à minuit pour m'envoyer vos participations pour le concours de gâteaux d'Halloween !
Pour vous encourager à participer, je vous propose mes cupcakes maléfiques chocolat-banane, hors concours évidemment ! Au début j'avais envie de faire des cookies mais je me suis dit que Mamour devait en avoir marre de manger des biscuits, avec cette folie Martha-Stewart-esque qui s'est emparée de moi :o)
J'ai donc changé d'avis et j'ai opté pour des cupcakes, j'ai tout le temps envie d'en faire en ce moment ! Et pour faire plaisir à mon frère, je teste une recette de cupcakes à la banane : il m'en réclame régulièrement ! Rémi, si tu lis ce post, je m'entraîne et je t'en ferai pour la prochaine fois qu'on se verra !
Ingrédients pour 8 cupcakes :
1 banane
215 g de farine
75 g de beurre
125 g de sucre (ou 60 g de cassonade et 65 g de de sucre en poudre)
1 œuf
1/2 càc d'extrait de vanille
1/2 càc de levure chimique
1 pincée de sel
4 càs de lait
Ingrédients pour le glaçage : Recette de Chockylit
115 g de chocolat noir à 70% de cacao
140 g de chocolat noir à 64% de cacao
20 cl de crème liquide
1/2 càc d'extrait de vanille
15 g de beurre à température ambiante
260 g de sucre en poudre
Préparation :
Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans un premier saladier, mettez la farine, la levure et le sel. Écrasez la banane dans une assiette et réservez.
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou et les sucres jusuq'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez la vanille et l'œuf en continuant à fouetter. Incorporez maintenant les ingrédients secs en deux fois, en alternant avec le lait. Terminez en ajoutant la banane écrasée.
Vous pouvez maintenant remplir vos caissettes à cupcakes. Pensez bien à ne pas les remplir plus qu'aux 2/3 ! Enfournez pour 15 minute à 180°C.
La ganache au chocolat
Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'apparaissent des petites bulles. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et versez-le dans un récipient qui ne craint pas la chaleur. Quand la crème est chaude, versez-là sur le chocolat et laissez fondre 1 minute sans remuer.
Profitez-en pour peser le beurre et le sucre. Au bout d'une minute, remuer le mélange crème/chocolat pour le lisser. Ajoutez le beurre, l'extrait de vanille et placez le tout dans le bol de votre robot. Laissez reposer 10 minutes.
Une fois la préparation refroidie, incorporez le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Continuez ensuite à fouetter jusqu'à ce que la ganache devienne crémeuse et d'une couleur légèrement plus claire. Conservez-la au frigo si vous ne l'utilisez pas de suite.
Vous pouvez maintenant glacer les cupcakes.
Assemblage
C'est tout simple : il suffit de couper le chapeau des cupcakes pour faire un dessus plat, de les garnir de ganache à l'aide d'une poche à douilles et de les décorer, pour moi c'est un chapeau de sorcière cette fois :o)
Verdict : C'est un miracle que ces cupcakes soient bons : dans la recette initiale, il n'y avait pas du tout de lait, vous imaginez la tête de la pâte... Je disais donc qu'ils sont très bons, mais personnellement j'enlèverai la vanille qui masque la saveur du fruit ! Sinon pour la ganache, c'est la meilleure que j'ai pu goûter jusque là !
En parlant cupcakes, je ne participe pas au Iron Cupcake de ce mois-ci sur le thème de la musique (ça m'inspirait pas du tout) mais jugez plutôt des prix sympas que les participants peuvent gagner :
- The Demy™ by Key Ingredient
- Hello, Cupcake by Karen Tack & Alan Richardson
- Bella Cupcake Couture
- Cupcake Stackers by Gourmac
- The Cake Mix Doctor Returns! by Anne Byrne
Espérons que le prochain me plaira :o)
Pour terminer, je vous annonce que cette recette participe au concours Je cuisine pour Halloween organisé par Dominique !
22 octobre 2009
Mon interview sur le site l'Internaute "Cuisiner" et le programme de demain...
Il y a quelques jours, j'ai eu la surprise de recevoir un mail me demandant si je voulais bien participer à la rubrique "Témoignages" du site l'Internaute. Évidemment j'ai dit oui car j'adore parler de moi de ma passion !
Pour lire mon interview, c'est par ici !
Et sinon, pour demain, je vous prépare des cupcakes à la banane et glaçage au chocolat... un peu spéciaux ! mais mystère, je ne vous en dit pas plus...
19 octobre 2009
Confiture de poires conférence au Gewurztraminer vendanges tardives
Je continue sur ma lancée en mode hamster (je fais mes réserves pour l'hiver) avec cette confiture. L'idée m'est venue en lisant le post de Pauline qui a fait une merveille : de la confiture de mirabelles au Gewurztraminer ! J'avais bavé dessus à l'époque mais je ne l'avais pas réalisée de suite. Alors comme la saison des mirabelles est passée, j'ai cherché à les remplacer par des poires. J'ai évidemment conservé le Gewurzt car c'est mon vin préféré. Voici donc ma confiture de poires conférence au Gewurztraminer.
Vous savez, quand on aine pas le vin, la première chose à laquelle on s'essaie, c'est le vin blanc, plus abordable que le vin rouge. C'est comme ça que j'ai goûté les vins blancs d'Alsace et que j'en suis tombée amoureuse ! Résultat : aujourd'hui dans la cave il y a deux côtés : les rouges de Mamour et mes petits blancs (Muscat, Sauternes, Grave, Gewurzt...)
Pour la recette du pain d'épices c'est par ici !
Mmmm... J'adore cette recette de pain d'épices, elle me fait vraiment penser à Noël, c'est comme si je me transportais directement en Alsace pendant la saison des marchés de Noël ! Et puis vu le froid polaire de ces derniers matins, un bon thé et du pain d'épices au petit déjeuner c'est génial pour commencer la journée !
Ingrédients pour 3 pots :
6 poires Conférence
50% du poids des fruits en Gelsuc
25 cl de Gewurztraminer (vendanges tardives pour moi)
Préparation :
Commencez par laver et peler les poires. Enlevez le trognon et coupez-les en morceaux. Faites macérer les fruits pendant au moins deux heures dans une casserole avec le Gelsuc. Pensez à remuer régulièrement.
Vous pouvez ensuite faire cuire les poires : ajoutez le Gewurzt et faites cuire jusqu'au premier bouillon. Contrôlez la consistance et remettez à cuire si cela n'est pas suffisant. Pour mon premier essai avec le Gelsuc je me rends compte que ça prend beaucoup plus vite...
Une fois la confiture cuite, passez-la au mixeur plongeant si vous ne voulez pas de morceaux puis versez-la dans des pots ébouillantés. Retournez vos pots sur un linge et réservez la tête en bas jusqu'au lendemain.
Verdict : La saveur du Gewurzt, très délicate, est un pur bonheur pour le palais ! Je retrouve les arômes de ce vin que j'aime tant. Je vous conseille de déguster cette confiture avec une tranche de pain d'épices toastée, pour vous transportez tout droit dans un marché de Noël alsacien.
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